Colomba Pasquale

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Dopo il panettone eccovi la Colomba Pasquale ! Fatta con farina manitoba e lievito madre in polvere. Secondo me è meglio del panettone !! Il procedimento è simile al panettone con un primo impasto ed una prima lievitazione per poi proseguire con il secondo impasto, la seconda lievitazione nello stampo e la glassatura. La farina manitoba è quella della linea farine magiche Lo Conte che come sempre garantisce ottimi risultati.

Video Ricetta

Gli Ingredienti sono per 2 Colombe da 750 g circa (stampo lungo 29 cm e largo 21 cm). Oltre allo stampo servono 6 spiedini da 30 cm.

PRIMO IMPASTO

Farina – Flour g 380
Lievito – Yeast g 25
Latte Intero – Milk g 100
Acqua – Water g 65
Zucchero – Sugar g 90
Burro – Butter g 80
Uovo – Egg         n.1 g 54
Tuorlo – Yolk     n.3 g 54

PREPARAZIONE DEL PRIMO IMPASTO (45-60 minuti)

  • Pesare tutti gli ingredienti prima di iniziare ad impastare
  • Separare il tuorlo dall’allbume (non buttate l’albume !)
  • Mescolare la polvere di lievito madre con la farina
  • Mettere il latte e l’acqua nel recipiente dell’impastatrice
  • Montare l’attrezzo a foglia e inziare a velocità medià
  • Aggiungre 4-5 cucchiai di farina e farla assorbire
  • Quando l’impasto inizia a filare aggiungere l’uovo intero
  • Proseguire con 1 cucchiaio di farina e farla assorbire
  • Aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e farlo assorbire
  • Aggiungere 1 tuorlo e farlo assorbire
  • Continuare ad alternare farina – zucchero e tuorli fino alla fine
  • Attendete sempre che quello che aggiungete venga assorbito
  • Allla fine dell’uovo togliete l’attrezzo a foglia e motate il gancio
  • Proseguite ad impastare a velcità bassa
  • Alternate burro e la farina rimanente
  • Quando l’impasto è liscio, fate una palla e mettetelo a livitare in un contenitore chiuso
  • Attendere che il volume triplichi (da 2 a 4 ore a seconda della temperatura)

INGREDIENTI PER L’AROMA COLOMBA

Burro – Butter g 30
Miele d’Arancio – Orange Honey g 20
Scorza Arancio – Orange Crust n. 2
Cioccolato Bianco – White Chocolate g 30
Polpa di bacca di Vaniglia – Vaniglia Seed Pulp n. 2

PREPARAZIONE DELL’AROMA COLOMBA

  • Prendere un vasetto o un contenitore con coperchio
  • Grattuggiare la scorza di arancio
  • Estrarre la polpa dalle bacche di vaniglia
  • Fare ammorbidire il burro e il cioccolato
  • Mescolare tutti gli ingredienti, chiudere con il coperchio e lasciare riposare

INGREDIENTI PER LA GLASSA

Farina di Mandorle – Almond Flour g 120
Albume – Egg White g 115
Zucchero – Sugar g 200
Amido di Riso – Rice Starch g 23

 PREPARAZIONE DELLA GLASSA

  • Prendere un contenitore con coperchio
  • Pesare tutti gli ingredienti
  • Mescolare con una frusta o una forchetta fino ad avere un impasto omogeneo
  • Se preparato prima della fase finale riporre in frigorifero

INGREDIENTI DEL SECONDO IMPASTO

Primo Impasto – First Dough g 850
Farina – Flour g 150
Lievito – Yeast g 10
Acqua – Water g 30
Zucchero g 110
Uovo – Egg         n.1 g 54
Tuorlo – Yolk     n.5 g 90
Burro – Butter g 100
Aroma Colomba – Colomba Scent g 90
Sale – Salt g 3
Arancia Candita a cubetti – Candied Orange Cubes g 250

PREPARAZIONE DEL SECONDO IMPASTO (45-60 minuti)

  • Quando il primo impasto avrà triplicato il suo volume, metterlo nel contenitore dell’impastatrice
  • Inziare ad impastare con il gancio
  • Aggiungere l’acqua e far ammorbidire l’impasto
  • Aggiungere 2-3 cucchiai di farina con lievito e farla assorbire
  • Aggiungere l’uovo intero e farlo assorbire
  • Ogni elemento deve essere aggiunto poco alla volta aspettando che l’impasto lo assorba
  • Aggiungere 1 cucchiaio di farina
  • Aggiungere 1 cucchiaio di zucchero
  • Aggiungere 1 tuorlo
  • Ripetere la sequenza farina-zucchero-tuorlo fino alla fine dei tuorli (dovrebbero essere 5)
  • Aggiungere l’aroma colomba
  • Se è rimasta farina aggiungerla sempre poco alla volta
  • Aggiungere il sale
  • Inziare ad aggiungere il burro sempre poco alla volta
  • Finito di far assorbire il burro aggiungere i canditi
  • Continuare ad impastare fino a quando i canditi sono ben distribuiti

Riposo, Pirlatura e lievitaizone finale

  • Pulire il piano di lavoro molto bene (possibilmente con alcool alimentare)
  • Imburrare il piano di lavoro
  • Rovesciare l’impasto sul piano, coprirlo con un contenitore e far riposare 30 minuti
  • Pesare  tutto l’impasto e dividerlo in 2 parti uguali (circa 850 g)
  • Pirlare i due impasti come nel video e lasciarli all’aria per 30 minuti
  • Dividere ancora in due parti ogni impasto e, con le mani imburrate, “trascinarli” sul piano fino a formare 2 salami
  • Disporre le 2 parti a croce nello stampo. Prima le ali e poi il corpo
  • Mettere a  lievitare fino a quando l’impasto arriva a 4-5 millimetri dal bordo (3-6 ore a seconda della temperatura)

INGREDIENTI PER GLASSARE

Glassa – Glaze g 450
Zucchero in Granella – Granulated sugar g 200
Madorle Pelate – Peeled Almonds ≈ ≈

GLASSARE E CUOCERE

  • Scaldare il forno a 180° centrigradi
  • Vi serviranno 3 spiedini da 30 cm. per poter appendere la colomba in giù
  • Prendere la glassa preparata in precedenza e metterla in un sac a poche
  • Se nel vostro forno ci stanno 2 colombe potete glassarle e cuocerle insieme
  • Coprire la colomba con la glassa
  • Cospargere completamente di zucchero in granella e qualche mandorla pelata
  • Infornare a 180° per 45-50 minuti
  • La colomba è cotta quando il suo cuore raggiunge 86° centigradi
  • Se non avete il termometro usate lo stecchino che una volta estratto deve risultare asciutto
  • Terminata la cottura infilizare gli spiedini alla base della colomba
  • Capovolgere la colomba in un contenitore e farla raffreddare per 4-6 ore

 

 

 

 

 

 

 

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Focaccia Genovese (“a fügassa”)

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Chiunque sia tato a Genova e dintorni conosce la focaccia. E’ un semplice pane con olio e sale che non è facile ottenere in casa. Questa è la mia versione ispirata dagli insegnamenti di Vittorio di www.vivalafocaccia.com (ricetta originale qui) e qualche mia variazione. Ringrazio Vittorio perchè senza di lui non sarei mai riuscito ad ottenere un prodotto casalingo così buono.

Ci sono alcuni aspetti che secondo me devono essere contemplati e ponderati senza troppa superficialità. La focaccia è fatta di elementi semplici e pertanto non deve essere trascurata la loro qualità.

La Farina usata dai panettieri genovesi dovrebbe essere una farina debole ma devo ammettere che a me viene meglio con una farina forte o con aggiunta di glutine. Ultimamente sto usando, dopo i positivi riscontri del panettone, la Manitoba Lo Conte che mi sta dando grandi soddisfazioni. Ma anche la Gran Mugnaio Spadoni per Pizza o la BIO del Molino Grasis o l’Alce Nero mi ha dato ottimi risultati.

Anche per quanto riguarda il lievito possono essere fatte diverse considerazioni. ultimamente sto usando il lievito madre in povere del Molino Rossetto oppure quello dell’Anitco Molino Rosso. E’ possibile farla con lievito di birra liofilizzato o fresco e ovviemente lievito madre fatto in casa e rinfrescato periodicamente.

L’Olio pur dovendo essere extra vergine di oliva non deve essere troppo forte e per questo deve essere ligure (l’ho fatta anche con l’olio del Garda o di Creta). Solo quest’olio e delicato e non lascia un sapore troppo pesante al palato.

Persino il Sale ha fondamentale importanza e non bisogna trascurare il fatto che a parità di peso il sapore può essere più o meno salato.

Non trascurate l’acqua, se la vostra è troppo calcarea utilizzate acqua minerale.

LA VIDEORICETTA

INGREDIENTI

NOTA : Le quantità di acqua dipendono dal tipo di farina. Le prime volte togliere 40-50 grammi di acqua e aggiungerle alla fine a seconda della necessità.

Le dosi degli ingredienti variano a seconda della dimensione della teglia. Di seguito le dosi per due teglie con dimensioni diverse.

DOSI x WPPROCEDIMENTO (tempo totale con lievitazione circa 12-14 ore)

NOTA : NEL VIDEO IL PROCEDIMENTO E’ DIFFERENTE. NEL TEMPO HO AGGIUNTO UN FASE DI LIEVITAZIONE CHE MIGLIORA IL RISULTATO. PROCEDERO’ CON NUOVO VIDEO A BREVE.

1. Preparazione dell’impasto (20-25 minuti)

  • L’impasto può anche essere fatto a mano e lavorato fino a quando liscio.
  • Le prime volte bisogna tenere da parte dell’acqua (30-40 g) perchè l’assorbimento dipende da tipo di farina. Le dosi che ho messo sono relative alla Manitoba se usate farine più deboli servirà meno acqua.
  • Mescolare la farina con il lievito madre in polvere (se usate quello di birra andrà sciolto nell’acqua)
  • Mettere acqua, olio e malto (o miele/zucchero) nella vasca dell’impastatrice e iniziare ad aggiungere farina mista a lievito fino ad una consistenza media e collosa
  • Aggiungere farina poco alla volta aspettando che venga assorbita ad ogni aggiunta.
  • Verso la fine aggiungere il sale
  • L’impasto deve essere piuttosto morbido ma consistente. In altre parole non deve essere possibile stenderlo ma neanche troppo duro
  • Mettere e lievitare in un contenitore di plastica o vetro (no metallo) leggermente unto, coperto dalla pellicola o da coperchio ermetico.
  • Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 2-3 ore o comunque fino a quando non raddoppia

2. Stendere la pasta (10 minuti)

  • Ungere bene la teglia con l’olio in quantità dipendente dai vostri gusti
  • Prendere l’impasto lievitato e stenderlo grossolanamente sulla teglia cercando di dare spessore uniforme.
  • Rimettere a lievitare in teglia per 6-8 ore al caldo (25-28°) cercando di evitare che la pasta secchi.
  • Se non avete una cella di lievitazione con umidità,  dovete coprire la teglia con la pellicola trasparente lasciando spazio per la lievitazione. Potete ungere leggermente la pasta per evitare che si attacchi alla pellicola.
  • Io ho anche comprato una vaschetta di plastica da pizzaiolo con coperchio che è grande a sufficienza per contenere la teglia. E’ un’alternativa alla cella di lievitazione o al “metodo pellicola” che tende a comprimere la lievitazione.

3. FACCIAMO I BUCHI E  UNA ULTERIORE LIEVITAZIONE (2 ORE)

  • Quando l’mpasto e ben lievitato in teglia (sarà alto circa 3 cm) :
  • Preparare la salamoia mescolando l’acqua con il sale fino farlo sciogliere (in pratica viene un’acqua di mare molto salata)
  • Aggiungere l’olio alla salamoia e mescolare / emulsionare
  • Ungersi le mani. Con le dita unte, partendo da centro verso l’esterno, fare le fossette profonde all’impasto fino a quasi bucarlo.
  •  I bordi dovranno essere più alti per evitare che la salamoia vada sotto l’impasto
  • Cospargere l’impasto con la salamoia
  • Lasciare lievitare al riparo dall’aria per altre 2 ore (non dovrebbe seccare se ben bgnato dalla salamoia)

4. Cottura (circa 30 minuti)

  • Accendere il forno 220° – 235° statici (sopra e sotto) ma la temperatura dipende dal forno
  • Cuocere per circa 20-30 minuti a seconda del forno e a seconda di quanto la si vuole morbida
  • Se non prende colore, verso la fine date 2-3 minuti di grill o grill ventilato
  • Quando la estraete dal forno ancora bollente spennellate la focaccia con la salamoia che eventualmente non è evaporata per distribuirla uniformememente

Panettone

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BUONNAT

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Dopo parecchi fallimenti eccovi il mio panettone. E’ una preparazione diffcile ma se avrete l’accortezza di seguire passo passo la sua preparazione il risultato è garantito. Devo dire che per la sua riuscita migliore ho utilizzato la farina Panettone del Molino Qualglia. Per il lievito ho utilizzato quello di pasta madre in polvere del Molino Rossetto che ho trovato sempre alla Coop. Utilizzando questo lievito, che non ha la forza di un vero lievito madre, è fondamentale che l’impasto rimanga a maturare nel frigorifero per 24-30 ore.

Diverse sono le fasi che caratterizzano la preparazione. Ho anche messo degli orari indicatvi per orientarvi (+1, +2  significa quanti giorni dopo l’inizio). Ad esempio iniziando il venerdì sera avrete i panettoni pronti per la domenica dopo pranzo e li confezionarete lunedì mattina:

  1. Ore 21 – Primo impasto con acqua, farina, lievito, burro e zucchero
  2. Lievitazione di 6-8 ore (+ o – a seconda della temperatura)
  3. Ore 8 (+1) Secondo impasto, unendo il primo impasto e il resto degli ingredienti
  4. Riposo, pirlatura e Maturazione in frigorifero per 24-30 ore
  5. Ore 8 (+2) Riscaldamento e Pirlatura per 1,5 ore
  6. Ore 9,30 (+2) Seconda Lievitazione per 5-6 ore o anche oltre a seconda della temperatura
  7. Ore 13 (+2) Scarpatura e Cottura
  8. Raffreddamento a testa in giù per 8-12 ore
  9. Ore 8 (+3) Confezionamento

Video Ricetta

Occorrente oltre agli ingredienti

  • Aroma panettone come da ricetta che trovate qui
  • Stampi di carta per panettone da 750 g ( diametro 15,5 cm. e altezza 11 cm)
  • Impastatrice planetaria
  • Spiedini d’acciaio lunghi 30 cm per appenderlo a raffreddare (2 per ogni panettone)
  • Bilancia di precisione
  • Saccchetti per alimenti Cuki Gelopiù formato grandissimo (35×50 cm)
  • Contenitori ermetici necessari per la maturazione in frigorifero

Ingredienti per 2 panettoni da 750 g (versione dal 2014 in poi)

Le dosi nel filmato, non ancora modificato, si riferiscono alla versione precedente.

PRIMO IMPASTO

Acqua g 150-160
Farina Panettone Molino Quaglia g 305
Lievito madre in polvere Moliino Rossetto (7-10% a seconda della temperatura) g 21
Tuorlo g 100
Zucchero g 125
Burro g 111

Preparazione del primo impasto

  • Pesare tutti gli ingredienti
  • Ammorbidire tutto il burro (1° e 2° impasto) a temperatura ambiente
  • Tenere al freddo tutti gli altri ingredienti per evitare di scaldare l’impasto durante la lunga lavorazione (si dovrà impastare per 45 minuti o più !)
  • Unire farina e lievito madre in polvere
  • Inziare ad impastare acqua e metà della farina con l’attrezzo a K a velocità media. Usare la foglia a K per ossigenare meglio l’impasto
  • Quando l’impasto ha una inziale consistenza collosa e inzia a incordare aggiungere 1 tuorlo
  • Quando il tuorlo è assorbito aggiungere 1 cucchiaio di zucchero
  • Quando lo zucchero è assorbito aggiungere 1 cucchiao di farina
  • Alternare uovo, zucchero e farina fino alla fine
  • Quando l’impasto è troppo duro per la foglia montare il gancio e diminuire la velocità
  • Non avere fretta lavorare a lungo per impastare bene
  • Quando l’impasto è incordato inziare ad aggiungere il burro (peso del 1° impasto) poco alla volta aspettando che incordi ad ogni aggiunta
  • Assorbito tutto il burro avete finito il primo impasto
  • Fare una palla e metterla in un grande recipiente (deve essere grande)
  • Coprire con 2 strati di pellicola trasparente e mettere a lievitare in un luogo tiepido ma non caldo
  • Lasciare lievitare per 8 ore fino a quando il volume della palla è triplicato
  • Nel frattempo prendere la dose di burro del secondo impasto, mescolarlo con l’aroma panettone e la polpa di vaniglia
  • Mettere il burro del secondo impasto da parte, non al caldo ma non in frigorifero
  • Pesare le uvette del secondo impasto e metterle a bagno in acqua

SECONDO IMPASTO

Primo Impasto g 800 circa
Farina Panettone Molino Quaglia g 126
Lievito madre in polvere Molino Rossetto (7-10%)* g 7
Tuorlo g 74
Zucchero g 65
Burro g 106
Latte scremato in polvere g 19
Sale g 5
Miele g 56
Vaniglia (polpa di bacca) pz 2
Aroma Panettone g 37
Arancia e Cedro candito a cubetti g 80 (60 Arancia + 20 Cedro)
Uvetta g 180

* lo lievito del secodo impasto è facoltativo. Se non lo mettete avrete tempi più lunghi di lievitazione.

Preparazione del secondo impasto (45-60 minuti )

  • Come per il primo impasto pesare tutti gli ingredienti
  • Scolare le uvette e metterle ad asciugare su carta assorbente
  • Prendere con una spatola il primo impasto e metterlo nell’impastatrice
  • Iniziare con il gancio a impastare il primo impasto per ridare consistenza
  • Aggiungere 1 tuorlo d’uovo
  • Aggiungere 1 cucchiaio di zucchero
  • Aggiungere 1 o 2 cucchiai di farina
  • Ripetere questa alternanza uovo, zucchero,farina fino a finire gli ingredienti
  • Se vi rimane poca farina e l’impasto è duro, aggiungerla dopo il miele
  • Aggiungere il miele e farlo assorbire
  • Se era avanzata farina aggiungere quel che rimane
  • Aggiungere il latte scremato in polvere
  • Aggiungere il sale
  • Inziare ad aggiungere il burro (mescolato precedentemente con aroma panettone e vaniglia) poco alla volta fino a quando non sarà assorbito
  • Aggiungere i cubetti di arancia candita
  • Aggiungere le uvette e, aiutandosi con una spatola, fatele assorbire dall’impasto, sarà molto difficile far entrare le uvette nell’impasto
  • L’aggiunta di uvette e canditi può anche essere fatta a mano
  • Le uvette sembreranno tantissime, troppe !
  • Quando mangerete il panettone direte : “dove sono finite le uvette ? “
  • Spegnere l’impastatrice
  • Potete anche dividere l’impasto prima di aggiungere uvette e canditi. In questo modo avrete un distribuizione più uniforme

Riposo e Pirlatura

  • Lavare e disinfettare il piano di lavoro con alcool alimentare
  • Imburrare il piano di lavoro
  • Rovesciare l’impasto sul piano e coprirlo “a campana” con un contenitore per 30-40 minuti per farlo riposare
  • Se non lo avete diviso prima, pesare il composto (dovrebbe pesare meno di 1600) e dividerlo in 2 parti uguali
  • Ogni parte sarà 1 panettone
  • Fare una palla pirlando e metterlo nel contenitore stagno
  • Mettere in frigorifero per 24-30 ore (questa fase è indispensabile ! )
  • Tirare fuori dal frigorifero e inziare a pirlare l’impasto gelato con le mani imburrate
  • Pirlare per 90 minuti ogni 10 minuti fino a quando non avrà preso la temperatura ambiente e la palla sarà elastica.
  • Esistono diversi modi per pirlare il panettonee il web è pieno di video con tecniche diverse, tutte valide.
  • Non sottovalutare la pirlatura ! E’ fondamentale per avere una bella cupola
  • Mettere l’impasto nello stampo di carta
  • Coprire con un sacchetto e mettere in un luogo tiepido (forno con la lampadina accesa o cella di lievitazione)

Lievitazione finale e cottura

  • Controllare quando l’impasto arriva a 2 centimetri dal bordo del stampo ( in genbere dopo 5-6 ore a seconda della temperatura)
  • Accendere il forno a 160°
  • Con una forbice o una lametta fare un tagli a croce sulla cima del panettone
  • Sollevare i 4 lembi e mettere del burro fuso (opzionale)
  • Richiudere i lembi
  • Infornare a 160° per 45 minuti. (Come sempre dipende dal forno ! Io ora lo faccio ventilato anche se leggerete che lo dovete fare con lo statico ma a me viene bene così)
  • Le prime volte con una sonda misurare la temperatura che al centro deve essere di 92°
  • Preparare gli spedini d’acciaio e una pentola più alta del panettone e più larga
  • Tirare fuori da forno il panettone (si sgonfia subito ma non preoccupatevi)
  • Infilare 2 spiedini alla base del panettone, capovolgerlo e metterlo nella pentola a testa in giù
  • Lasciare raffreddare per 12 ore
  • Mettere in un sacchetto per alimenti spruzzando alcool purissimo (95°) e chiudere con un laccio
  • Consumare dopo qualche giorno scaldando il panettone per 10-15 minuti a 70-80°

Piccole Bruschette Capresi

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_DSC1697_editedPer accontentare chi mi chiede qualcosa di semplice e veloce ho pensato a queste piccole bruschette monoboccone tipiche dell’estate ma buone sempre.Mi raccomando mozzarella di bufala e acciughe di qualità ! Io ho scoperto le Acciughe Otiz che sono spettacolari.

La Video Ricetta

Ingredienti (2 piccole bruschette a persona)

Le quantità sono approssimative in quanto dipendono dalla dimensione delle fette di pane.

Dosi Piccole Bruschette CapresiPREPARAZIONE STEP BY STEP (Tempo Occorrente circa 20 minuti)

  1. Scaldate una piastra elettrica o la bistecchiera sul fuoco o il grill del forno. Anche il tostapane può andar bene.
  2. Tagliate il pane a fette alte circa 8-10 mm (1/3″)
  3. Grigliate leggermente il pane sui due lati cercando di non bruciarlo
  4. Mentre il pane griglia tagliate la mozzarella a fette sottili
  5. Tagliate anche i pomodori a fette sottili
  6. Asciugate le acciughe dal loro olio con della carta assorbente
  7. Prendete la fetta di pane e dividetela in due parti (o 4 se molto grande)
  8. Disponete una mezza fetta di mozzarella
  9. Sovrepponete una fettina di pomodoro
  10. Tagliate a metà il filetto di acciuga e mettetelo sopra il pomodoro
  11. Aggiungete un pizzico di origano
  12. Condite con Olio Extravergine di Oliva

Tricolore di Verdure Ripiene

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_DSC1725_16_9Un pochino di pazienza per questa ricettina facile ma laboriosa. Alla ricetta del del ripieno che trovate qui, aggiungete aglio e prezzemolo e seguite il video per vedere come fare.

LA VIDEO RICETTA

Ingredienti Per Tricolore di Verdure Ripiene

Preparazione (Circa 90 minuti con Ripieno già fatto)

Preparare i Peperoni

  1. Mettere a bollire dell’acqua salata
  2. Tagliare testa e sedere dei peperoni
  3. Aprirli con un taglio longitudinale in modo da avere i pezzo unico rettangolare
  4. Sbollentare i peperoni per 8 minuti e poi scolarli
  5. Tritare Prezzemolo e Aglio e mescolarlo al ripieno
  6. Tagliare 30-32 strisce di peperone alte 25mm e lunghe 8-9 centrimetri.
  7. La lunghezza deve essere tale da poter essere contenuta all’interno del coppapasta senza sovrapposizioni e senza spazio
  8. Sbattere l’uovo in una tazzina
  9. Spennellare di uovo la parte interna di una striscia di peperone
  10. Infilare la striscia di peperone nel coppapasta con la pelle all’esterno e la polpa spennellata di uovo verso il centro
  11. Al centro rimane un buco che dovrà essere riempito con il ripieno
  12. Fare un salamino id ripieno  e riempire la parte centrale del peperone nel coppapasta
  13. Sfilare il peperone fino a metà e legarlo con lo spago o meglio ancora con l’elastico preparato prima a misura
  14. Fare questo per tutte le strisce di peperone.

Cottura

  1. Prendere un cilindro di peperone e bagnare nell’uovo la base superiore e quella inferiore
  2. Passare le basi nel pangrattato
  3. Prendere una padella con olio abbondante e scaldarlo con un pochino di burro
  4. Cuocere i cilindri fino a doratura di una della due basi (3-4 minuti a fuoco vivo)
  5. Girarli e cuocerli dall’altra parte fino a doratura
  6. Quando cotti mettere i peperoni sulla carta assorbente a raffreddare
  7. Quando freddi tagliare la corda ed eliminarla

 Preparare le zucchine

  1.  Mettere a bollire dell’acqua salata
  2. Sbollentare le zucchine intere per 5 minuti e poi scolarle
  3. Eliminare le estremità
  4. Tagliare tronchetti di zucchina da 25 mm di spessore avendo cura che le due facce rotonde siano parallele
  5. Con il levatorsoli svuotare le zucchine.
  6. Se troppo grandi eliminare la parte interna in eccedenza sempre con il levatorsoli o con un coltellino.
  7. Prendere il levatorsoli e affondarlo ne ripieno per ottenere un cilindro di ripieno
  8. Infilare il cilindro di ripieno nella zucchina
  9. Aggiungere eventuale ripieno mancante e comprimerlo senza rompere il cilindro di zucchina

Cottura delle Zucchine

  1. Prendere un cilindro di zucchina e bagnare nell’uovo la base superiore e quella inferiore
  2. Passare le basi nel pangrattato
  3. Prendere una padella con olio abbondante e scaldarlo con un pochino di burro
  4. Cuocere i cilindri fino a doratura di una della due basi (3-4 minuti a fuoco vivo)
  5. Girarli e cuocerli dall’altra parte fino a doratura
  6. Quando cotte mettere le zucchine sulla carta assorbente a raffreddare

Cipolle Stufate al Miele di Castagno

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DSC5394_EDITEDQuale contorno dei vostri arrosti, grigliate di carne o di carne cruda potete preparare queste semplici cipolline al miele. Sono cipolle BorIettane (o Borettane) che vengono stufate con il miele di castagno che è leggermente amaro ma potete variare a seconda del gusto evitando miele troppo dolce. Allo stesso modo potete preparare delle cipolle affettate e stufate sempre con il miele.

VIDEO RICETTA

DOSI

Dosi Cipolle Stufate al Miele di Castagno

PREPARAZIONE STEP BY STEP (Tempo occorrente circa 1 ora)

  1. Prendete una larga padella che possa contenere tutte le cipolle senza sovrapporle
  2. Fate rosolare le cipolle nell’olio per 20 minuti girandole dopo 10 minuti
  3. Aggiungete il dado, l’acqua, abbassate il fuoco e coprite
  4. Fate stufare per 15 minuti con il coperchio
  5. Sciogliete il miele in una tazza con acqua bollente
  6. Scoprite e fate evaporare parte dell’acqua cuocendo per altri 15 minuti
  7. Aggiungete l’acqua e il miele e fate cuocere per altri 10-15 minuti

Ragù alla Bravobob

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Ho dovuto scrivere alla Bravobob perchè il Ragù può essere fatto in tanti modi. Esiste una ricetta ufficiale del Ragù alla Bolognese depositata presso l’Accademia Italiana di Cucina ma in ogni casa italiana, alla fine, il Ragù viene fatto in modo diverso. Questa è la mia ricetta che ovviamente non ha la pretesa di essere meglio ma ha come caratteristica la lunghissima cottura a fuoco lento per consentire ai sapori di amalgamarsi.

Potete condire Tagliatelle, Tagliolini o preparare Lasagne e Cannelloni per tutti i gusti. Io in genere ne faccio una grande pentola che poi congelo in vasetti  da 4 porzioni per quando si torna a casa e non si ha il tempo di preparare il condimento per la pasta.

La Video Ricetta :

Dosi per 4-8-12 o 16 persone

Dosi Ragu2

Preparazione (Tempo occorrente circa1 ora + 8-12 ore di cottura a fuoco lento)

  1. Tagliate la cipolla, il sedano e la carota a piccoli dadi
  2. Prendete, se l’avete, una pentola di ghisa o terracotta
  3. Mettete a soffriggere sedano, carote e cipolle con l’olio e il burro
  4. Nel frattempo eliminate la pelle dalla Salsiccia
  5. Tagliate il fegato a pezzi piccoli
  6. Dopo 10-15 minuti aggiungete la pancetta e fate sciogliere il grasso
  7. Aggiungete la carne di manzo macinata e quella di maiale
  8. Aggiungete la salsiccia e il fegato
  9. Fate cuocere tutto a fuoco vivo per altri 15-20 minuti
  10. Quando le carni saranno colorite aggiungete il vino rosso e fatelo evaporare a fuoco vivo
  11. Quando il vino è evaporato aggiungete poco alla volta il brodo di carne caldo e fatelo evaporare
  12. Aggiungete la salsa di pomodoro e il concentrato di pomodoro
  13. Mescolate e aggiungete il basilico
  14. Coprite e abbassate il fuoco al minimo
  15. Fate cuocere per 8-12 ore mescolando ogni 20-30 minuti
  16. Assaggiate il sugo e regolate il sale o aggiungete dado se serve