Un semplice antipasto per chi ama il pesce crudo. Il tonno deve essere già abbattuto con abbattitore oppure tenuto nel congelatore per almeno 96 ore. Una volta scongelato dovrà essere affettato con l’affettatrice o fatevelo affettare dal pescivendo a fette di 4-5 millimetri di spessore.Se non vi dovesse piacere l’olio all’aroma di tartufo, potete sostituirlo con semplice olio extra vergine di oliva.
Videoricetta
Ingredienti per 4 persone (8 Involtini)
Tonno fresco a fette sottili – Tiny sliced fresh tuna
pcs
8
Mozzarella di Bufala – Mozzarella di Bufala
g
125
Panna Fresca – Fresh Cream
g
50
Olio Extra vergine di oliva – Extra Virgin Olive Oil
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Sale – Salt
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Pepe – Pepper
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Olio tartufato – Truffle Oil
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Semi di Papavero – Poppy Seeds
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Olio extravergine di oliva – Extra Virign Olive Oil
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Preparazione
Tagliare la mozzarella di Bufala a cubetti e metterla in un contenitore o nel bicchiere frullatore
Aggiungere la panna
Frullare con frullatore a immersione o frullatore tradizionale
Aggiungere pepe, un pizzico di sale e pochissimo olio
Mescolare fino ad avere una crema omogenea
Affettare il tonno a fette con spessore da 4-5 millimetri.
Ritagliare i bordi delle fette di tonno in modo da avere una striscia regolare
Spennellare la fetta di tonno con olio tartufato (parte interna)
Mettere un cucchiaio di crema di mozzarella sulla fetta di tonno
Chi l’ha detto che tonnato deve essere il vitello ?
Come antipasto o come secondo piatto a condizione che non compriate la salsa tonnata in barattolo che rovinerebbe la poesia di questa preparazione. La salsa indicata è quella che uso sul vitello tonnato ma in realtà sarebbe meglio renderla più delicata diminuendo l’olio extravergine della maionese (aumentando quello di semi o usando olio di oliva non extravergine) e ridurre anche tonno e capperi.per non coprire il gusto del tonno crudo.
Video Ricetta
Ingredienti
Preparazione (tempo occorente per la la salsa = 45 minuti)
Preparate la salsa tonnata come da questa ricetta diminuendo l’olio extra vergine di oliva di circa 2/3 e aumentando quello di semi di pari quantità se la volete più delicata.
Mettete la salsa tonnata in freezer per 15-20 minuti
Tagliate o fatevi tagliare il tonno a fette sottili (3-4 mm)
Disponete sul piatto la fetta di tonno e una o due quenelle di salsa tonnata
Esistono molti modi per preparare questo storico piatto. Sembra che abbia ormai compiuto 200 anni e spesso il suo nome viene espresso in francese per via delle sue origini piemontesi. Questa versione la definisco tradizionale perché la sua salsa, a differenza della versione moderna, non viene fatta con la maionese.
In fondo ho messo anche la versione a cottura lenta che io preferisco rispetto alla carne marinata e bollita
(Tempo Occorrente 24 ore per la marinatura + 3 ore) 24 ore prima della preparazione
Prendere un contenitore con coperchio o una pentola
Mettere la carne nel contenitore
Aggiungere l’alloro i chiodi di garofano la salvia e il sedano a pezzi
Versare tutto il vino bianco sulla carne e coprire
Girare la carne ogni 6 ore in modo che prenda sapore con il vino
Dopo 18-24 ore circa
Mettere la carne in una pentola
Filtrare il vino per togliere l’alloro, la salvia i chiodi di garofano e il sedano
Versare nella pentola il vino filtrato e acqua fino a coprire la carne
Aggiungere un cucchiaio di sale grosso e mettere sul fuoco
Cuocere a fuoco lento per 1 ora circa
Mentre la carne cuoce fare bollire le uova per 9 minuti (tempo da quando bolle l’acqua) per farle diventare sode
Sbucciate le uova, scartate l’albume (tenetelo comunque da parte) e tenete i tuorli
Aprite il tonno in scatola e mettetelo a sgocciolare in modo da eliminare l’olio
Lavate i capperi bene in modo da eliminare il sale e tritateli
Eliminate il sale dalle acciughe senza pulirle o aprirle
Quando la carne bolle da 1 ora aggiungete le acciughe intere e fate bollire ancora 15 20 minuti.
Se avete una sonda per arrosti misurate la temperatura che al centro della carne deve essere di 60° o 70° a seconda dei gusti (65° è un buon compromesso)
Nel frattempo mettete nel mixer il tonno, i tuorli d’uovo sodo, l’olio, i succo di limone filtrato e l’aceto
Frullate fino ad ottenere un salsa.
Se la salsa fosse troppo soda allungatela con qualche cucchiaio di acqua di cottura della carne
Togliete la carne dalla pentola e mettetela a raffreddare in frigorifero
Recuperate dalla pentola le acciughe e frullatele nella salsa in modo che sia liscia e omogena
Togliete la salsa da mixer, mettetela in un contenitore e aggiungete i capperi tritati
Quando la carne è ben fredda tagliatela molto sottile
Disponete le fette di carne sul piatto e coprite con la salsa
Decorate con qualche cappero e servite
VERSIONE A COTTURA LENTA (2015)
Accendete il forno a 80° per la cottura lenta
Rosolate la carne 4-5 minuti per lato in una padella con un filo d’olio
Mette la carne in forno per circa 2 ore, 2 ore e mezza (per 1000, 1200 g di carne)
Ogni tanto verificate con la sonda che il cuore non superi i 65°
Mentre la carne cuoce preparare la salsa frullando nel frullatore o con un mixer i seguenti ingredienti insieme :
Se mi dite che questa è difficile non scrivo più ! Le erbe indicate nella ricetta sono solo alcune di quelle possibili. Dipende dalla disponibilità e dalla stagione. Se potete evitate le erbe secche che vendono nel vasetto di vetro perchè spesso sanno di paglia. Se le fette di tonno sono alte un paio di centimetri sarà sufficiente cuocerlo a fuoco vivo per 2 o 3 minuti per parte onde evitare che diventi stopposo. Se avete ospiti potete impanarlo nelle erbe in anticipo e avvolgere ogni fetta nella carta da forno per poi cuocerlo al momento. Inoltre, in dosi ridotte e magari “coppato” con piccolo coppapasta per dare una forma regolare, può anche essere un buon antipasto.
Anche se semplice ho fatto il filmato per la preparazione :
Ingredienti per 4 persone
Tonno fresco tagliato a tranci – Fresh Tuna
g
600
Rosmarino – Rosemary
qb
qb
Salvia – Sage
qb
qb
Timo – Thyme
qb
qb
Maggiorana – Marjoram
qb
qb
Aglio – Garlic
pz
2
Olio EVO – Extra virgin olive oil
qb
qb
Insalata Misticanza – Salad
g
120
Preparazione (tempo occorrente 15 minuti)
Pulite le erbe prendendo solo le foglie e lavatele
Pulite e lavate l’insalata
Asciugate le erbe e tritatele finemente
Impanate i filetti di Tonno con le erbe su ambo i lati
Prendete una padella e fate soffriggere l’olio con l’aglio
Disponete l’insalata su ogni piatto
Fate cuocere il tonno a fuoco vivo per 2-3 minuti su ambo i lati (dipende dal gusto se lo volete più o meno cotto)
Mettete il filetto sul piatto vicino all’insalata e irroratelo con un cucchiaio di olio preso dalla padella in cui avete cotto il tonno
Quando i prodotti in scatola ritrovano la loro dignità ! Ecco una semplice preparazione per un gustoso sugo in grado di accompagnare diversi formati di pasta.
Io la chiamo “la cucina di tutti i giorni” perchè anche quando non si ha tempo per ricette elaborate si può gustare un piatto appetitoso.
La Videoricetta :
Ingredienti per 4 persone
Il peso del tonno si riferisce al prodotto sgocciolato dal suo olio dove 160g corrispondono ad una scatoletta da 240g
Fusilli – Fusilli Pasta
g
360
Tonno in scatola all’olio di oliva – Canned Tuna in Olive Oil
g
160
Pomodirini in scatola – Canned Small Tomatoes
g
400
Aglio – Clove garlic
pz
1
Pasta D’acciughe – Anchovies Paste
qb
qb
Olio E.V.O. – Extra virgin olive oil
g
30
Prezzemolo – Parsley
g
10
Preparazione (Tempo occorrente circa 40 minuti)
Mettete l’acqua della pasta a bollire e nel frattempo preparate il sugo
Prendete una grande padella e mettete a soffriggere l’aglio con olio e pasta d’acciughe
Aprite la scatola di tonno ed eliminate l’olio del tonno
Mettete il tonno nella padella e schiacciatelo con una forchetta
Aprite la scatola di pomodori e aggiungetela al tonno
Fate andare il sugo qualche minuto a fuoco vivo e poi abbassate coprendolo
Quando il sugo inizia a rapprendersi buttate la pasta
Mentre la pasta cuoce tritate il prezzemolo
Scolate la pasta al dente e fatela saltare nella padella con il sugo e il prezzemolo
L'officina dei Sapori - Italian Recipes 