Risotto alla Crema di Nocciole e Fontina

L’originale lo trovate a questo link  sul sito www.gourmama.com di Monica Vallan che ringrazio per questa e altre splendide ricette.

Io l’ ho leggermente personalizzata ma in sostanza rimane la stessa.

Come dice Monica è essenziale reperire la crema di nocciole bianca. In pratica una Nutella senza cacao che, in prima lettura, può sembrare un accostamento forte ma invece………….

risotto alla crema di noccole e fontina

Ingredienti per 4  persone

  • Riso per risotti (io uso il mitico riso Acquerello) g. 250
  • Crema di Nocciole Bianca Rigoni di Asiago (o simile) 2 cicchiaini colmi g.20
  • Fontina g.80
  • Parmigano Reggiano g. 30
  • Vino Bianco secco g.100
  • Scalogno pz.1
  • Panna o latte (facoltativa ma serve per sciogliere bene la fontina) g. 40
  • Brodo delicato o vegetale (la quantità dipende dal riso) g 730
  • Nocciole Pelate e Tostate g.40
  • Burro
  • Pepe

Preparazione

  1. Fate appassire lo scalogno finemente affettato in poco burro
  2. Scaldate i brodo a bollore in altra pentola
  3. Aggiungete il riso per una breve tostatura
  4. Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare
  5. Tagliate la fontina a dadini
  6. Tritate metà telle nocciole
  7. Aggiungete poco brodo alla volta mescolando fino a cottura del riso
  8. Aggiungete la crema di noccciole, l’evenutale panna e la fontina
  9. Mantecate con una noce di burro e metà del Parmigiano
  10. Servite con il trito di nocciole e qualche nocicola intera

 

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