Risotto alla Crema di Nocciole e Fontina

L’originale lo trovate a questo link  sul sito www.gourmama.com di Monica Vallan che ringrazio per questa e altre splendide ricette.

Io l’ ho leggermente personalizzata ma in sostanza rimane la stessa.

Come dice Monica è essenziale reperire la crema di nocciole bianca. In pratica una Nutella senza cacao che, in prima lettura, può sembrare un accostamento forte ma invece………….

risotto alla crema di noccole e fontina

Ingredienti per 4  persone

  • Riso per risotti (io uso il mitico riso Acquerello) g. 250
  • Crema di Nocciole Bianca Rigoni di Asiago (o simile) 2 cicchiaini colmi g.20
  • Fontina g.80
  • Parmigano Reggiano g. 30
  • Vino Bianco secco g.100
  • Scalogno pz.1
  • Panna o latte (facoltativa ma serve per sciogliere bene la fontina) g. 40
  • Brodo delicato o vegetale (la quantità dipende dal riso) g 730
  • Nocciole Pelate e Tostate g.40
  • Burro
  • Pepe

Preparazione

  1. Fate appassire lo scalogno finemente affettato in poco burro
  2. Scaldate i brodo a bollore in altra pentola
  3. Aggiungete il riso per una breve tostatura
  4. Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare
  5. Tagliate la fontina a dadini
  6. Tritate metà telle nocciole
  7. Aggiungete poco brodo alla volta mescolando fino a cottura del riso
  8. Aggiungete la crema di noccciole, l’evenutale panna e la fontina
  9. Mantecate con una noce di burro e metà del Parmigiano
  10. Servite con il trito di nocciole e qualche nocicola intera

 

Quiche Mele e Cipolle

 

quiche mele e cipolle

Probabilmente l’originale è di Ernst Knamm e quindi eccovi la versione scopiazzata con la pasta brisè già pronta e acquistabile confezionata

Ingredienti per teglia rotonda da circa 26 cm. :

  • Confezione di Pasta Brisè rotonda pz. 1
  • Cipolle rosse (2 grosse) g. 400
  • Mele Golden non troppo mature (1 mele + 1/2) g. 400
  • Panna fresca g.200
  • Uovo pz.1
  • Sale
  • Pepe
  • Olio EVO
  • Burro

Preparazione :

  1. Affettate le cipolle non tropoo fini (2-3 mm.)
  2. Tenete da parte due o 3 fette di cipolla per la guranitura finale
  3. Fate soffriggere le cipole in olio EVO e una noce di burro
  4. Accendete il forno a 180°
  5. Pelate le mele e talgiatele a fettine abbastanza sottili (sempre2-3 mm.)
  6. Sbattete l’uovo con la panna,  salate e pepate
  7. Quando le cipolle sono stufate, salate e aggiungete le mele a saltare per pochi minuti
  8. Disponete la pasta brisè nella teglia con la sua carta forno
  9. Mescolate la panna/uovo con il composto cipolle e mele
  10. Rovesciate il ripieno sopra la pasta a ripegate i bordi come da foto
  11. Guarnite con le 2-3 fette di cipolle rimaste
  12. Cuocete per 40 minuti a 180° + 5 minuti di grill
  13. Guranite con poco prezzemolo o timo o altre foglie piccole verdi

 

 

Torta di Mele Morbida

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Tempo fa ho gustato questa morbida torta di mele fatta dall’amica Ileana che gentilmente mi ha passato la ricetta (grazie Ileana). L’ho modificata un pochino nel tempo ma in sostanza è ancora quella. La modifica principale è nel fondo con lo zucchero grezzo che dona un pochino di consistenza ad una torta molto morbida. Se non usate le mele renetta potrebbe risultare troppo dolce.

LA VIDEORICETTA


Ingredienti per una tortiera da 25 cm di diametro

 

Uovo – Egg pz- pcs 2
Zucchero – Sugar g 110
Burro – Butter g 100
Farina – Flour g 140
Lievito per dolci – Baking Powder g 8
Vaniglia – Vanilla pz- pcs 1
Mele Renette – Rennet Apple pz- pcs 2
Zucchero   di Canna – Raw Cane Sugar g 35
Zucchero a Velo – Powdered Sugar
Sale – Salt

Preparazione (Circa 40 minuti + 40 minuti di cottura)

  • Accendete il forno a 175°
  • Mettete il burro in luogo tiepido per ammorbidirlo
  • Estraete la polpa dalla bacca di vaniglia (in alternativa la scorza di 1 limone)
  • Frullate con lo sbattitore le due uova intere, lo zucchero e la vaniglia fino a montare il composto
  • Aggiungete poco alla volta il burro sempre con lo sbattitore
  • Incorporate (potete farlo anche con lo sbattitore)  la farina setacciata con lievito e un pizzico di sale
  • Imburrate la teglia con un pezzetto di burro
  • Aggiungete lo zucchero di canna e distribuitelo nella tortiera
  • Sbucciate le mele, eliminate il torso e dividetele in 16 spicchi ciascuna
  • Versate l’impasto nella tortiera e distribuitelo con la spatola
  • Aggiungete gli spicchi di mela a raggiera molto vicine tra loro
  • Cuocete a 175° statico (L1) per 40 minuti
  • Lasciate raffreddare e spolverate con lo zucchero a velo quando fredda

 

Involtini di Tonno alla Crema di Mozzarella di Bufala e Olio Tartufato

Involtini di Toono e Crema di Bufala

Un semplice antipasto per chi ama il pesce crudo. Il tonno deve essere già abbattuto con abbattitore oppure tenuto nel congelatore per almeno 96 ore. Una volta scongelato dovrà essere affettato con l’affettatrice o fatevelo affettare dal pescivendo a fette di 4-5 millimetri di spessore.Se non vi dovesse piacere l’olio all’aroma di tartufo, potete sostituirlo con semplice olio extra vergine di oliva.

Videoricetta

Ingredienti per 4 persone (8 Involtini)

Tonno fresco a fette sottili – Tiny sliced fresh tuna pcs 8
Mozzarella di Bufala – Mozzarella di Bufala g 125
Panna Fresca – Fresh Cream g 50
Olio Extra vergine di oliva – Extra Virgin Olive Oil
Sale – Salt
Pepe – Pepper
Olio tartufato – Truffle Oil
Semi di Papavero – Poppy Seeds
Olio extravergine di oliva – Extra Virign Olive Oil

Preparazione

  • Tagliare la mozzarella di Bufala a cubetti e metterla in un contenitore o nel bicchiere frullatore
  • Aggiungere la panna
  • Frullare con frullatore a immersione o frullatore tradizionale
  • Aggiungere pepe, un pizzico di sale e pochissimo olio
  • Mescolare fino ad avere una crema omogenea
  • Affettare il tonno a fette con spessore da 4-5 millimetri.
  • Ritagliare i bordi delle fette di tonno in modo da avere una striscia regolare
  • Spennellare la fetta di tonno con olio tartufato (parte interna)
  • Mettere un cucchiaio di crema di mozzarella sulla fetta di tonno
  • Arrotolare fino ad avere un involtino
  • Dare una leggera spennellata di olio all’esterno
  • Spruzzare dei semi di papapvero e servire

 

Moscardini al vapore su verdure croccanti

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Moscardini cotti al vapore con patate, carote e sedano. Io congelo i moscardini per 24-36 ore per renderli più teneri.

Videoricetta

Ingredienti per 4 persone

Moscardino – Curly Octopus pz- pcs 4
Porri – Leeks pz- pcs 2
Carote – Carrot pz- pcs 2
Patate – Potatoes pz- pcs 2
Sedano – Celery pz- pcs 1
Brodo Vegetale – Vegetable broth g 500
Prezzemolo – Parsley
Olive taggiasche – Taggiasche Olives pz- pcs 32
Olio extravergine di oliva – Extra Virign Olive Oil

Preparazione (tempo occorrente circa 60 minuti)

  • Preparate la vaporiera con acqua salate (se non l’avete dovrete bollire i moscardini)
  • Preparate un’altra pentola con brodo vegetale caldo
  • Pulire i porri e affettarli finemente
  • In una padella mettere a soffriggere i porri affettati con poco olio
  • Pelare le carote e le patate
  • Lavare il sedano
  • Tagliare le verdure a cubetti da 1 cm o anche meno
  • Mettere a bollire le carote e il sedano per 2 minuti
  • Dopo 2 minuti a aggiungere le patate e far bollire ancora 2 minuti
  • Scolare le verdure a farle insaporire nella padella con i porri
  • Aggiungere qualche mestolo di brodo caldo e completare la cottura lasciando le verdure croccanti
  • Mettere a cuocere al vapore i moscardini fino quando saranno teneri (pochi minuti a seconda della dimensione)
  • Lavare e tritare il prezzemolo
  • Mettere 2 mestoli di verdure e brodo in una piccola fondina o ciotola
  • Aggiungere il moscardino qualche oliva e il prezzemolo
  • Regolare di sale e pepe
  • Completare con poco olio extravergine di oliva

Tagliolini al Timo e Limone

_DSC0307_16_9_editedSemplici e delicati. Quando l’estate arriva bisogna farsi tentare da qualcosa di leggero. Il timo e il limone sono sia come condimento che all’interno dell’impasto dei tagliolini freschi. Se non avete voglia di preparare i tagliolini freschi potete usare quelli confezionati e raddoppiare la dose del condimento. Non sarà la stessa cosa ma è sicuramente più veloce.

Videoricetta


Ingredienti per 4 persone

Per la pasta fresca

Farina – Flour g 167
Semola Rimacinata di Grano Duro – Durum Wheat flour g 83
Uovo – Egg g 80
Tuorlo – Yolk g 67
Sale – Salt g 3
Timo – Thyme g 10
Limone – Lemon pz- pcs 1

Per il condimento

Aglio – Garlic pz- pcs 2
Olio Extravergine di Oliva – Extra Virgin Olive Oil g 40
Timo – Thyme g 10
Limone – Lemon pz- pcs 1
Pecorino Romano – Pecorino Cheese g 40

Preparazione della pasta fresca

(Tempo occorrente 30 minuti e 90 minuti per il riposo della pasta)

  •  Lavare e pulire il timo eliminando il ramo e tenendo le foglie (ci vuole pazienza)
  • Tritare finemente le piccole foglie di timo
  • Lavare e grattugiare la scorza del limone non trattato
  • Pesare gli ingredienti per la pasta e inziare ad impastare (a mano o a macchina)
  • Aggiungere il timo tritato e il limone e terminare l’impasto fino a quando è omogeneo
  • Fare un palla, coprire con la pellicola trasparente e mettere in frigorifero
  • Lasciare riposare la pasta per 90-120 minuti
  • Trascorso il tempo di riposo tirare la sfoglia con il matterello o con la macchina per la pasta fresca
  • Ricavare i talgiolini con la macchina o a mano
  • Cospargere i talgiolini di semola, corpire e mettere da parte

Preparare il condimento e cuocere (15 minuti circa)

  •  Lavare e pulire il timo eliminando il ramo e tenendo le foglie (ci vuole pazienza)
  • Tritare finemente le piccole foglie di timo
  • Lavare e grattugiare la scorza del limone non trattato
  • Grattugiare il pecorino romano
  • Mettere a bollire l’acqua salata per la pasta
  • In una larga padella fare imbionidire l’aglio con l’olio extravergine di oliva
  • Buttare i talgiolini e scolarli al dente (2 minuti circa) tenendo da parte dell’acqua bollente
  • Scolare i tagliolini e farli saltare nella padella con l’aglio e l’olio
  • Aggiungere il timo tritato e la scorza di limone e girare per farli insaporire
  • Se serve aggiungere un poco di acqua bollente della pasta
  • Servire con un filo di olio crudo e formaggio pecorino

 

 

 

Frittelle di Baccalà

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Il Baccalà non è altro che il Merluzzo conservato sotto sale. Si può trovare in tutti i periodi dell’anno ma è importante che sia stato salato da poco tempo. Se la salagione è troppo datata le sue carni diventano troppo asciutte e perdono il delicato sapore di pesce che lo caratterizzano. Deve essere lasciato sotto l’acqua corrente per un paio di giorni. Se, come accade di notte, non potete lasciarlo sotto acqua corrente lasciatelo a bagno e cambiate spesso l’acqua.

Videoricetta

INGREDIENTI

Il peso del Baccalà si riferisce al peso da asciuttto. Prima di metterlo in acqua.

Se usate liveto di birra fresco dovete dimezzare la dose

Frittelle di Baccalà – Fried Salted Codfish UM 2 Porzioni   Servings 4 Porzioni   Servings 6   Porzioni Servings 8 Porzioni    Servings
Baccalà – Salted Codfish g 125 250 375 500
Farina – Flour g 60 120 180 240
Vino Bianco – White Wine g 20 40 60 80
Acqua Gasata – Sparkling Water g 40 80 120 160
Olio Extra Vergine di Oliva – Extra virgin olive oil g 5 10 15 20
Sale – Salt g 1,5 3 4,5 6
Prezzemolo – Parsley
Lievito Madre In Polvere – Powder Yeast g 4 8 12 16
Olio per friggere – Frying Oil l 4 4 4 4

Preparazione (2 giorni per l’ammollo + 45 minuti per la preparazione)

2 giorni prima della frittura lasciate a bagno nell’acqua corrente il baccalà. Potete anche cambiare l’acqua ogni 6-8 ore se non potete lasciarlo sotto acqua corrente.

3 ore prima della frittura preparate la pastella :

  • Prendete la farina e aggiungete il sale
  • Aggiungete il vino bianco mescolando
  • Aggiungere 2 cucchiai di Olio Extra Vergine d’Oliva
  • Aggiungete l’acqua gasata
  • Aggiungete il lievito in polvere o sciogliete il lievito di birra in poca acqua aggiungendolo all’impasto
  • La pastella non deve essere troppo liquida. Deve essere un impasto molle e colloso.
  • Lasciate riposare per 3 ore circa

Frittura

  • Prendete il baccalà e asciugatelo con la carta assorbente
  • Con un coltello affilato togliete la pelle dal baccalà
  • Tagliate il baccala a pezzi grossi (3×5 centimetri circa)
  • Scaldate l’olio a 160-170 gradi centigradi
  • Tritate il prezzemolo (se volete anche un spicchio di aglio)
  • Unite il prezzemolo tritato alla pastella
  • Passate i pezzi di baccalà nella pastella
  • Friggete per 3-4 minuti e scolate su carta assorbente.