Della crostata di pere esistono diverse ricette. Questa con la crema pasticcera è una delle mie preferite. La trovai anni fa su “La Cucina Italiana” e da allora la faccio di tanto in tanto. A seconda dei forni, la cottura puo’ essere fatta in una sola fase a 200° per 50 minuti o, se risultasse poco cotta, in due fasi : nella prima si cuoce solo la pasta frolla per una ventina di minuti a 180° e poi, aggiunte creme e pere, una seconda cottura per 30 minuti. Se utilizzate il secondo metodo ricordatevi di bucherellare la pasta quando è cruda altrimenti si formano delle gobbe.
Le pere non devono essere troppo mature e le ricette delle due basi, la pasta frolla e la crema pasticcera, le trovate qui :
Ricetta per la Crema Pasticcera
La videoricetta
Ingredienti per una tortiera da 25 cm
| Ingredienti | Unità di Misura | 8 Porzioni |
| Pasta Frolla – Short Pastry | g | 600 |
| Crema pasticcera – Pastry Cream | g | 400 |
| Pere – Pears | pz | 2 |
| Uovo (1 uovo = 60 g) – Egg | g | 60 |
| Zucchero – Sugar | g | 40 |
Preparazione (tempo circa 30 minuti più 50 di cottura)
- Pelare le pere, tagliarle in 4 e di ogni spicchio fare delle fette
- Imburrare la tortiera o utilizzare un foglio di carta forno
- Stendere la pasta sfoglia e disporla nella tortiera da 25 cm
- Bucherellare il fondo con una forchetta
- Accendere il forno a 200°
- Con un frullino montare l’uovo con lo zucchero
- Stendere un strato di crema pasticcera sul fondo della torta
- Aggiungere l’uovo montato e distribuirlo sulla superifice
- Disporre le pere a raggera
- Infornare per 50 minuti a 200° (o 20 minuti solo la pasta frolla a 180° e 30 minuti tutta la torta sempre a 180°)
- Se sopra risultasse troppo chiara, dategli qualche minuto di grill
L'officina dei Sapori - Italian Recipes 