Esistono diverse varianti e ricetta della crema pasticcera. Ultimamente utilizzo la ricetta di Luca Montersino che potete vedere su Alice.TV o su Youtube. E’ caratterizzata dall’assenza di farina (che produce acqua quando la crema rimane nel frigorifero) sostituita da amido di mais e amido di riso. Se non trovate l’amido di riso usate solo l’amido di mais. Io me lo sono procurato ordinandolo qui.
La vaniglia può essere sostituita dalla scorza di limone a seconda dei gusti. Il numero dei tuorli d’uovo puo’ spaventare (15) ma considerate che si ottengono oltre 1600 g. di crema. Spesso la mezza dose con 7 tuorli puo’ bastare o, se volete, potete diminuirli a piacere.
Altro particolare nel metodo Montersino è quello di poterla realizzare senza passare lunghi minuti a mescolarla sul fuoco e questo è veramente comodo.
La videoricetta
Ingredienti
| Ingrediente | U.M. | Qtà | Qtà/2 | % |
| Latte – Milk | g | 800 | 400 | 48% |
| Panna – Heavy Cream | g | 200 | 100 | 12% |
| Zucchero – Sugar | g | 300 | 150 | 18% |
| Tuorlo d’uovo – Yolk (1 tuorlo = 20 g circa) | g | 300 | 150 | 18% |
| Amido di Mais – Corn Starch | g | 35 | 18 | 2% |
| Amido di Riso – Rice Starch | g | 35 | 18 | 2% |
| Bacca di Vaniglia – Vanilla | pz | 1 | 1/2 | % |
Preparazione (circa 30 minuti)
- Pesate tutti gli ingredienti
- Separate il tuorlo dall’albume eliminando quest’ultimo (o tenetelo per le meringhe !)
- Tagliate la bacca di vaniglia per il lungo e prelevate la polpa raschiandola con un cucchiaino
- Mette i tuorli con lo zucchero e la polpa di vaniglia nel recipiente della planetaria o in un contenitore capiente
- Montate le uova con lo zucchero con la planetaria e la frusta alla massima velocità (o un frullino elettrico) fino a quando il composto non diventa chiaro e ben montato
- Mettete sul fuoco il latte, la panna con i resti della bacca di vaniglia in una pentola antiaderente.
- Aggiungete poco alla volta l’amido di mais e l’amido di riso all’uovo montato mescolando dal baso verso l’alto per non smontarlo.
- Quando il latte/panna inizia a bollire togliete i resti della bacca di vaniglia e versate l’uovo montato aspettando senza mescolare che il tutto torni a bollire
- Quando bolle vivacemente (farà dei piccoli vulcani di latte) mescolate energicamente con una frusta per 2 minuti e spegnete il fuoco
- Rovesciate la crema in un contenitore e copritela con la pellicola trasparente a contatto con la sua superficie per evitare la formazione di crosta.
- La crema è pronta. Potete anche congelarla !
L'officina dei Sapori - Italian Recipes 