Sfogliatine tre verdure e crema di parmigiano

Piccole tortine di pasta sfoglia con julienne di verdurine saltate in padella servite con un cucchiaio di crema di parmigiano. I più salutisti vorranno eliminare la crema perché fatta con panna e parmigiano ma la quantità necessaria è talmente esigua che non vale la pena sacrificare questo tocco di prelibatezza. Per comodità e per ridurre lo scarto, io parto dalla sfoglia quadrata e ottengo tortine quadrate. Con sfoglia tonda e un coppapasta o un bicchiere come stampo, si possono ottenere eleganti tortine tonde ma in questo caso servirà più pasta per via dello scarto.

Il video sulla sua preparazione :

Ingredienti per 16 persone o per 8 golosi

Pasta   sfoglia pronta di forma quadrata g 230
Porri (peso senza foglie dove 1 porro = 100 g) g 200
Zucchine (1 zucchina grande = 200 g) g 400
Carote tagliate a julienne g 80
Dado g 5
Uovo tuorlo (1 tuorlo = 20g) g 20
Panna g 140
Parmigiano g 120
Olio Extravergine di oliva qb

Preparazione (circa 50 minuti)

  • Accendete il forno a 160°-180°
  • Pulite i porri e tagliateli sottili ad anellini
  • Sbucciate le zucchine tenendo solo la parte verde, eliminando la parte centrale
  • Tagliate la buccia della zucchina a julienne sottile e la carota (o acquistatela già tagliata)
  • In una padella con olio fate saltare per 15’  le verdure a fuoco moderato senza coperchio
  • Aggiungete il dado e mezzo bicchiere d’acqua mescolando e, quando asciutto, spegnete
  • Prendete la sfoglia e tagliatela in parti uguali per 4 volte fino ad avere 16 quadrati
  • Sbattete il tuorlo d’uovo con 20 g. di panna e spennellate  i quadrati di sfoglia
  • Disponete le sfoglie su una teglia antiaderente o con la carta forno
  • Mettete 1 cucchiaio di verdure al centro di ogni quadrato
  • Infornate per 15-20 minuti fino a quando le tortine saranno gonfie e colorite
  • Grattugiate il parmigiano e fondetelo con la panna in parti uguali in un pentolino
  • Servite 1 o 2 tortine per persona con un cucchiaio di crema