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Moscardini al vapore su verdure croccanti

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Moscardini cotti al vapore con patate, carote e sedano. Io congelo i moscardini per 24-36 ore per renderli più teneri.

Videoricetta

Ingredienti per 4 persone

Moscardino – Curly Octopus pz- pcs 4
Porri – Leeks pz- pcs 2
Carote – Carrot pz- pcs 2
Patate – Potatoes pz- pcs 2
Sedano – Celery pz- pcs 1
Brodo Vegetale – Vegetable broth g 500
Prezzemolo – Parsley ≈ ≈
Olive taggiasche – Taggiasche Olives pz- pcs 32
Olio extravergine di oliva – Extra Virign Olive Oil ≈ ≈

Preparazione (tempo occorrente circa 60 minuti)

  • Preparate la vaporiera con acqua salate (se non l’avete dovrete bollire i moscardini)
  • Preparate un’altra pentola con brodo vegetale caldo
  • Pulire i porri e affettarli finemente
  • In una padella mettere a soffriggere i porri affettati con poco olio
  • Pelare le carote e le patate
  • Lavare il sedano
  • Tagliare le verdure a cubetti da 1 cm o anche meno
  • Mettere a bollire le carote e il sedano per 2 minuti
  • Dopo 2 minuti a aggiungere le patate e far bollire ancora 2 minuti
  • Scolare le verdure a farle insaporire nella padella con i porri
  • Aggiungere qualche mestolo di brodo caldo e completare la cottura lasciando le verdure croccanti
  • Mettere a cuocere al vapore i moscardini fino quando saranno teneri (pochi minuti a seconda della dimensione)
  • Lavare e tritare il prezzemolo
  • Mettere 2 mestoli di verdure e brodo in una piccola fondina o ciotola
  • Aggiungere il moscardino qualche oliva e il prezzemolo
  • Regolare di sale e pepe
  • Completare con poco olio extravergine di oliva

Linguine in Umido di Moscardini

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_DSC5456I puristi diranno che i moscardini non vanno congelati ma onestamente io non trovo un modo per renderli teneri senza farli passare per 24-48 ore nel congelatore. In questa ricetta, fatta durante l’inverno, ho anche usato i pomodorini in scatola ma in estate si possono usare i pomodori piccoli e freschi.

La video ricetta :

Ingredienti per 4 persone

Linguine  – Linguine or Spaghetti g 360
Moscardini  – Curled Octopus g 500
Scalogno – Shallot g 120
Aglio – Garlic pz- pcs 1
Olio Extravergine di Oliva  – Extra virgin olive oil g 40
Vino bianco Secco – Dry White Wine g 160
Pomodorini in scatola – Canned Small Tomatoes g 240
Origano – Oregano ≈ ≈

Preparazione (tempo occorrente circa 90 minuti)

  • Congelate i Moscardini per 24-48 ore per renderli più teneri
  • Scongelate i Moscardini a temperatura ambiente
  • Mettete a soffriggere lo scalogno con l’aglio
  • Tagliate i moscardini a pezzetti
  • Fate saltare i moscardini nel soffritto
  • Aggiungete il vino bianco
  • Aggiungete l’origano
  • Coprite e fate cuocere a fuoco lento per 45-60 minuti fino a quando non sono teneri (il tempo di cottura dipende dalla dimensione)
  • Mescolate di tanto in tanto fino a cottura ultimata
  • Mette a bollire l’acqua salata per la pasta
  • Prendete la padella salta pasta e in poco olio fate saltare i pomodorini prelevandoli dalla scatola senza liquido.
  • Buttate la pasta nell’acqua
  • Prendete la pentola dei moscardini a aggiungeteli ai pomodori saltati
  • Scolate la pasta e fatela insaporire nel sugo sul fuoco
  • Aggiungete ancora poco origano un filo d’olio e servite.