I puristi diranno che i moscardini non vanno congelati ma onestamente io non trovo un modo per renderli teneri senza farli passare per 24-48 ore nel congelatore. In questa ricetta, fatta durante l’inverno, ho anche usato i pomodorini in scatola ma in estate si possono usare i pomodori piccoli e freschi.
La video ricetta :
Ingredienti per 4 persone
| Linguine – Linguine or Spaghetti | g | 360 |
| Moscardini – Curled Octopus | g | 500 |
| Scalogno – Shallot | g | 120 |
| Aglio – Garlic | pz- pcs | 1 |
| Olio Extravergine di Oliva – Extra virgin olive oil | g | 40 |
| Vino bianco Secco – Dry White Wine | g | 160 |
| Pomodorini in scatola – Canned Small Tomatoes | g | 240 |
| Origano – Oregano | ≈ | ≈ |
Preparazione (tempo occorrente circa 90 minuti)
- Congelate i Moscardini per 24-48 ore per renderli più teneri
- Scongelate i Moscardini a temperatura ambiente
- Mettete a soffriggere lo scalogno con l’aglio
- Tagliate i moscardini a pezzetti
- Fate saltare i moscardini nel soffritto
- Aggiungete il vino bianco
- Aggiungete l’origano
- Coprite e fate cuocere a fuoco lento per 45-60 minuti fino a quando non sono teneri (il tempo di cottura dipende dalla dimensione)
- Mescolate di tanto in tanto fino a cottura ultimata
- Mette a bollire l’acqua salata per la pasta
- Prendete la padella salta pasta e in poco olio fate saltare i pomodorini prelevandoli dalla scatola senza liquido.
- Buttate la pasta nell’acqua
- Prendete la pentola dei moscardini a aggiungeteli ai pomodori saltati
- Scolate la pasta e fatela insaporire nel sugo sul fuoco
- Aggiungete ancora poco origano un filo d’olio e servite.
L'officina dei Sapori - Italian Recipes 