Carpaccio di Branzino all’arancia

Semplice e delicato. Io sono partito da un Branzino intero che era stato pescato da poco. Per ottenere i filetti potete seguire questo video oppure acquistare i filetti già puliti e a quel punto diventa facile. In alcune pescherie si trova direttamente il carpaccio e a quel punto non avete più scuse  !

Ad ogni modo questa è la video ricetta

Ingredienti per 4 persone

Il peso del branzino e quello del filetto già pulito. Se partite dal pesce intero, considerate che da un branzino di 1000 g si ottengono circa 400 g di filetti puliti e printi per ottenere il carpaccio.

Preparazione (tempo occorrente circa 30 minuti)

• Con un coltello affilato sfogliate il branzino tagliando fette sottili
• Disponete le fette su un piatto (1 piatto per ogni ospite)
• Con il coltello pelapatate ricavate la scorza di arancia facendo attenzione a non prendere la parte bianca che è amara
• Tagliate le scorzette a julienne
• Condite il branzino con le scorze di arancia, l’olio, il sale e qualche goccia di limone