Eccomi qui ! L’inverno è impegnativo per via della passione per la montagna che mi toglie (si fa per dire) il poco tempo libero che rimane. Oggi ho fatto questi filetti di Mormora che preferisco fare al cartoccio in quanto la Mormora è piuttosto asciutta e insieme ai pomodorini rimane più morbida. Io ho preparato il filetto come faccio per l’orata in questo filmato. I pesci sono simili e la tecnica è la stessa. Se non ve la sentite dovete chiedere al vostro pescivendolo di farlo per voi.

La Video Ricetta

Ingredienti per 4 persone

Preparazione (tempo occorrente circa 50 minuti)

• Lavare e tagliare i pomodori a pezzettini e metterli a marinare con l’olio, l’aglio a pezzi, l’origano e poco sale in un contenitore.
• Il sale deve essere poco perché la mormora andrà salata al termine della cottura
• Sfilettare le mormore per ottenere i filetti come mostrato in questo filmato per le orate ma la tecnica è la stessa
• Prendere un pezzo di alluminio grande 3-4 volte il filetto di mormora
• La parte lucida deve essere all’interno. In questo modo il calore del forno potrà penetrare ed essere trattenuto all’interno.
• Disporre 1 filetto al centro (ogni filetto deve avere il suo cartoccio)
• Mettere qualche pezzo di pomodoro e ungere le mormora con il resto dell’olio
• Chiudere il cartoccio e metterlo in una teglia
• Infornare a forno caldo per 20 minuti
• Aprire il cartoccio, aggiungere un filo di olio crudo, salare leggermente e servire