Tortino di Mais cuor di Taleggio

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Dopo non poca fatica e qualche tentativo fallito ho realizzato questo tortino ripieno di taleggio. Sembrerà difficile ma forse lo è solo prima volta. Oggi, i miei assaggiatori, lo hanno definito fantastico. Il taleggio è uno dei formaggi con cui potete farlo ma anche con la fontina, la raclette, il bitto o altri formaggi “da polenta” sarà altrettanto buono.

LA VIDEO RICETTA

Ingredienti per 8 persone

Per 8 tortini :

Farina di Mais per Polenta – Corn Flour                  g             160

Latte – Milk                                                               g             500

Acqua – Water                                                         g             500

Sale – Salt                                                                g             8

Taleggio – Taleggio Cheese                                    g             200

Burro – Butter                                                           g             30

Per la Crema al Taleggio :

Panna Fresca – Milk Cream                                    g             200

Parmigiano Reggiano – Parmesan                          g             75

Taleggio – Taleggio Cheese                                    g             75

Precisazioni :

  • Le dosi di latte e acqua sono indicative in quanto dipende dal tipo di farina per polenta che utilizzate.
  • Per gli stampi, potete prendere quelli di alluminio usa e getta. Idealmente non devono essere troppo alti ma piuttosto larghi (vedi filmato).
  • Il taleggio, che sarà il cuore del vostro tortino, deve essere tagliato in 8 cubi o fette in modo che sia più piccolo dello stampo
  • I tortini possono essere preparati anche il giorno prima e poi scaldati in forno prima di servire.
  • Anche la crema di taleggio può essere preparata prima a poi riscaldata sul fuoco.

Preparazione (Tempo Occorrente circa 90 minuti o anche di più a seconda del tipo di polenta)

Preparazione dei Tortini di Polenta

  • Tagliare il taleggio in 8 pezzi
  • Scaldare il burro e imburrare bene gli stampi
  • In una pentola antiaderente scaldare 320 g di latte e 320 g di acqua
  • Aggiungere il sale nel latte / acqua
  • In un altro pentolino scaldare i restanti 180 g di latte e altri 180 g di acqua
  • Versare la farina di mais nella pentola grande mescolando fino a fare la Polenta
  • Tenere la polenta piuttosto cremosa aggiungendo eventuale liquido caldo prendendolo dal pentolino piccolo
  • Alla polenta aggiungere il burro che è avanzato dopo aver imburrato gli stampi
  • Accendete il forno a 200°
  • Versare 1-2 cm (1/2”-1”) circa di polenta sul fondo degli stampi
  • Attendere che si raffreddi un pochino e mettere il pezzo di taleggio al centro
  • Versare ancora poca polenta sui lati e sopra il taleggio in modo “imprigionare” il taleggio dentro la polenta

Preparazione della Crema al Taleggio

  • Grattugiare il parmigiano
  • Prendere il Taleggio e metterlo a scaldare in un pentolino antiaderente
  • Quando il taleggio è sciolto aggiungere il parmigiano mescolando
  • Aggiungere la Panna (possibilmente calda)
  • Se avete usato la Panna fresca (non da cucina) fate bollire per una decina di minuti o più fino a quando la crema non avrà preso consistenza.
  • Se avete usato la panna da cucina basterà portarla a bollore e dovrebbe essere già pronta.

Parte finale

  • Mettere gli stampi in forno a 200° per 30 minuti (se caldi anche meno)
  • Rovesciare il tortino sul piatto e coprire con la crema al taleggio calda
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