Tortino di Mais cuor di Taleggio

_DSC5378

Dopo non poca fatica e qualche tentativo fallito ho realizzato questo tortino ripieno di taleggio. Sembrerà difficile ma forse lo è solo prima volta. Oggi, i miei assaggiatori, lo hanno definito fantastico. Il taleggio è uno dei formaggi con cui potete farlo ma anche con la fontina, la raclette, il bitto o altri formaggi “da polenta” sarà altrettanto buono.

LA VIDEO RICETTA

Ingredienti per 8 persone

Per 8 tortini :

Farina di Mais per Polenta – Corn Flour                  g             160

Latte – Milk                                                               g             500

Acqua – Water                                                         g             500

Sale – Salt                                                                g             8

Taleggio – Taleggio Cheese                                    g             200

Burro – Butter                                                           g             30

Per la Crema al Taleggio :

Panna Fresca – Milk Cream                                    g             200

Parmigiano Reggiano – Parmesan                          g             75

Taleggio – Taleggio Cheese                                    g             75

Precisazioni :

  • Le dosi di latte e acqua sono indicative in quanto dipende dal tipo di farina per polenta che utilizzate.
  • Per gli stampi, potete prendere quelli di alluminio usa e getta. Idealmente non devono essere troppo alti ma piuttosto larghi (vedi filmato).
  • Il taleggio, che sarà il cuore del vostro tortino, deve essere tagliato in 8 cubi o fette in modo che sia più piccolo dello stampo
  • I tortini possono essere preparati anche il giorno prima e poi scaldati in forno prima di servire.
  • Anche la crema di taleggio può essere preparata prima a poi riscaldata sul fuoco.

Preparazione (Tempo Occorrente circa 90 minuti o anche di più a seconda del tipo di polenta)

Preparazione dei Tortini di Polenta

  • Tagliare il taleggio in 8 pezzi
  • Scaldare il burro e imburrare bene gli stampi
  • In una pentola antiaderente scaldare 320 g di latte e 320 g di acqua
  • Aggiungere il sale nel latte / acqua
  • In un altro pentolino scaldare i restanti 180 g di latte e altri 180 g di acqua
  • Versare la farina di mais nella pentola grande mescolando fino a fare la Polenta
  • Tenere la polenta piuttosto cremosa aggiungendo eventuale liquido caldo prendendolo dal pentolino piccolo
  • Alla polenta aggiungere il burro che è avanzato dopo aver imburrato gli stampi
  • Accendete il forno a 200°
  • Versare 1-2 cm (1/2”-1”) circa di polenta sul fondo degli stampi
  • Attendere che si raffreddi un pochino e mettere il pezzo di taleggio al centro
  • Versare ancora poca polenta sui lati e sopra il taleggio in modo “imprigionare” il taleggio dentro la polenta

Preparazione della Crema al Taleggio

  • Grattugiare il parmigiano
  • Prendere il Taleggio e metterlo a scaldare in un pentolino antiaderente
  • Quando il taleggio è sciolto aggiungere il parmigiano mescolando
  • Aggiungere la Panna (possibilmente calda)
  • Se avete usato la Panna fresca (non da cucina) fate bollire per una decina di minuti o più fino a quando la crema non avrà preso consistenza.
  • Se avete usato la panna da cucina basterà portarla a bollore e dovrebbe essere già pronta.

Parte finale

  • Mettere gli stampi in forno a 200° per 30 minuti (se caldi anche meno)
  • Rovesciare il tortino sul piatto e coprire con la crema al taleggio calda

Misticanza tiepida con bacon e formaggio di capra

La misticanza è un composto di insalate diverse come il lattughino verde e rosso, la rucola, lo spinacino e la lattuga romana. Potete comporla a vostro piacere a condizione di scegliere tenere insalatine. Il rotolo di capra è un formaggio tipicamente francese ma abbastanza diffuso anche in piemonte.  E’ di fatto un formaggio di capra a crosta fiorita stagionato a forma cilindrica che anticamente veniva avvolto nella paglia. Per non appesantire il piatto, la pancetta affumicata non deve essere troppo grassa ma piuttosto rossa. Se fosse troppo bianca, scartate parte del grasso di cottura e sostituitelo con olio crudo.

Il video su come realizzarlo :

 Ingredienti per 4 persone

Insalata   misticanza (già pronta e lavata) g 160
Rotolo di capra  o tronchetto di capra g 240
Pancetta magra affumicata a fette alte 1 cm g 160
Olio Extravergine d’oliva qb

Procedimento (circa 30 minuti)

  • Tagliate la pancetta a strisce lunghe 3-4 cm x 1 cm (io uso quelle già tagliate)
  • In una padella antiaderente mettete poco olio e fate soffriggere la pancetta
  • Sofrigget per 10 minuti fino a che il grasso si sarà sciolto (non fatela seccare)
  • Dividete il rotolo di capra in 4 fette alte circa 1 centimetro
  • Mettete la misticanza in una insalatiera
  • Versate sull’insalata il fondo di cottura della pancetta (olio+ grasso fuso)
  • Aggiungete un pizzico di sale e mescolate bene  l’insalata
  • In una padella antiaderente leggermente unta scottate le fette di formaggio
  • Prima da un lato e poi giratele dall’altro in modo che si formi una crosticina
  • Prendete un piatto o una fondina per ogni persona
  • Per ognuno mettete ¼ di insalata, una fetta di formaggio caldo e ¼ della pancetta