Dopo non poca fatica e qualche tentativo fallito ho realizzato questo tortino ripieno di taleggio. Sembrerà difficile ma forse lo è solo prima volta. Oggi, i miei assaggiatori, lo hanno definito fantastico. Il taleggio è uno dei formaggi con cui potete farlo ma anche con la fontina, la raclette, il bitto o altri formaggi “da polenta” sarà altrettanto buono.
LA VIDEO RICETTA
Ingredienti per 8 persone
Per 8 tortini :
Farina di Mais per Polenta – Corn Flour g 160-250 (dipende dal mais)
Latte – Milk g 500
Acqua – Water g 500
Sale – Salt g 8
Taleggio – Taleggio Cheese g 200
Burro – Butter g 30
Per la Crema al Taleggio :
Panna Fresca – Milk Cream g 200
Parmigiano Reggiano – Parmesan g 75
Taleggio – Taleggio Cheese g 75
Precisazioni :
- Le dosi di latte e acqua sono indicative in quanto dipende dal tipo di farina per polenta che utilizzate.
- Per gli stampi, potete prendere quelli di alluminio usa e getta. Idealmente non devono essere troppo alti ma piuttosto larghi (vedi filmato).
- Il taleggio, che sarà il cuore del vostro tortino, deve essere tagliato in 8 cubi o fette in modo che sia più piccolo dello stampo
- I tortini possono essere preparati anche il giorno prima e poi scaldati in forno prima di servire.
- Anche la crema di taleggio può essere preparata prima a poi riscaldata sul fuoco.
Preparazione (Tempo Occorrente circa 90 minuti o anche di più a seconda del tipo di polenta)
Preparazione dei Tortini di Polenta
- Tagliare il taleggio in 8 pezzi
- Scaldare il burro e imburrare bene gli stampi
- In una pentola antiaderente scaldare 320 g di latte e 320 g di acqua
- Aggiungere il sale nel latte / acqua
- In un altro pentolino scaldare i restanti 180 g di latte e altri 180 g di acqua
- Versare la farina di mais nella pentola grande mescolando fino a fare la Polenta
- Tenere la polenta piuttosto cremosa aggiungendo eventuale liquido caldo prendendolo dal pentolino piccolo
- Alla polenta aggiungere il burro che è avanzato dopo aver imburrato gli stampi
- Accendete il forno a 200°
- Versare 1-2 cm (1/2”-1”) circa di polenta sul fondo degli stampi
- Attendere che si raffreddi un pochino e mettere il pezzo di taleggio al centro
- Versare ancora poca polenta sui lati e sopra il taleggio in modo “imprigionare” il taleggio dentro la polenta
Preparazione della Crema al Taleggio
- Grattugiare il parmigiano
- Prendere il Taleggio e metterlo a scaldare in un pentolino antiaderente
- Quando il taleggio è sciolto aggiungere il parmigiano mescolando
- Aggiungere la Panna (possibilmente calda)
- Se avete usato la Panna fresca (non da cucina) fate bollire per una decina di minuti o più fino a quando la crema non avrà preso consistenza.
- Se avete usato la panna da cucina basterà portarla a bollore e dovrebbe essere già pronta.
Parte finale
- Mettere gli stampi in forno a 200° per 30 minuti (se caldi anche meno)
- Rovesciare il tortino sul piatto e coprire con la crema al taleggio calda