Prima che venga il caldo vi propongo questo stinco che ho fatto a Pasqua in montagna mentre fuori una nevicata storica imbiancava il paesaggio come fosse Natale. Si potevano aggiungere delle bacche di Ginepro che non avevo ma sarebbero state perfette. Nella video ricetta non ho messo come bollire le patate per non allungare il filmato inutilmente. Le patate potete metterle anche in forno, tagliate a pezzi, insieme allo stinco, durante l’ultima ora di cottura.
La Video Ricetta
Ingredienti
Preparazione Step by Step (tempo occorrente circa 3 ore)
- Accendere il forno a 200°
- Infarinare gli stinchi su tutti i lati
- Prendere una padella mettere l’aglio, metà dell’olio , burro, rosmarino e salvia
- Rosolare gli stinchi a fuoco vivo nella padella per farli colorire rigirandoli
- Pulire le carote e tagliarle a pezzi
- Tagliare a piccole strisce lo speck
- Salare e pepare gli stinchi
- Mettere gli stinchi nella teglia
- Aggiungere ancora olio rosmarino e salvia
- Infornare per circa 2 ore o più fino a quando lo stinco diventa tenero
- Dopo 20 minuti bagnare con il vino bianco
- Ogni 20 minuti girare gli stinchi e bagnarli con il sugo
- Dopo 1 ora aggiungere le carote, le prugne e lo speck
- Eventualmente aggiungere ancora poca acqua o latte
- Mentre lo stico cuoce fare bollire le patate che serviranno da contorno
- Quando lo stinco è cotto ricavate delle parti a pezzi o fette
- Servire con il sugo di cottura, le carote, le prugne e la patata bollita affettata
L'officina dei Sapori - Italian Recipes 