Penne alla Poster

Un giorno qualcuno mi disse : “eh ma la cucina con la panna è facile”, risposi : “sarà…ma è buona !”. Questa ricetta ha un’origine particolare. Nel 1970, durante Rischiatutto, il padre di tutti e telequiz. Mike Buongiorno, chiese alla concorrente Signora Longari una ricetta per i telespettatori. La Signora Longari, ovviamente preparata, sfoderò questa che per la nostra famiglia divenne parte del ricettario. Io spesso preparo una dose doppia di sugo per congelarne metà e averlo pronto all’occorrenza.

Il Video per la sua realizzazione :

Ingredienti   per 4 persone    
Penne rigate g 320
Panna da Cucina g 200
Cipolla g 150
Pancetta Affumicata g 200
Salvia foglie medie pz 16
Concentrato di Pomodoro g 15
Parmigiano Reggiano g 60

Preparazione (Circa 1 ora e 15 minuti)

  • Tagliate la pancetta a cubetti e mettetela a soffriggere in padella senza olio
  • Moderate il fuoco e coprite la padella con il coperchio in modo che non si secchi
  • Tagliate finemente la cipolla e unitela alla pancetta sempre coprendo la padella
  • Mescolate ogni tanto e aggiungete poca acqua sempre coprendo
  • Pulite l’abbondante salvia e tagliate le foglie in pezzi grossolani
  • Aggiungete la salvia e stufate il tutto fino a quando la cipolla sarà trasparente
  • Mettete l’acqua salata a bollire
  • Quando la cipolla, la pancetta e la salvia sono ben cotte aggiungete la panna
  • Fate restringere la panna per 2-3 minuti e aggiungete il concentrato di pomodoro
  • Mescolate e controllate se serve sale (in genere non serve per via della pancetta)
  • Spegnete il sugo per poi riaccenderlo pochi minuti prima della cottura della pasta
  • Buttate la pasta nell’acqua salata e, quando al dente, buttatela nella padella con il sugo
  • Mescolate a fuoco vivo per qualche minuto e servite con il parmigiano
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Penne alla boscaiola

Non ricordo da dove ho tirato fuori questo primo piatto ma quando lo propongo nelle sere invernali dopo lo sci, riscuote un certo successo. Siii, siii, lo sappiamo che la panna, la salsiccia, il colesterolo, i grassi….. ma in fondo dipende da quel che si è fatto durante la giornata ! O no ?

Come sempre ho fatto un video :

Ingredienti per 4 persone

Penne g 320
Cipolla g 80
Salsiccia g 60
Olio d’oliva g 10
Dado (1 dado = 10 g) g 5
Funghi Porcini Secchi g 20
Pomodoro polpa g 200
Parmigiano Reggiano   grattuggiato g 40
Panna g 100

Preparazione (circa 60m)

  • In una grande tazza mettete a bagno i funghi in acqua tiepida
  • Pulite la cipolla e tagliatela a grossi pezzi
  • Prendete una grande padella e mettete olio e la cipolla a soffriggere
  • Mettete a bollire l’acqua salata per la pasta
  • Quando la cipolla è soffritta aggiungete la salsiccia a pezzetti
  • Aggiungete il dado e mezzo bicchiere di acqua
  • Fate cuocere la salsiccia coperta e poi aggiungete i funghi scolati
  • Mettete il pomodoro e portate a bollire per poi abbassare il fuoco coprendo
  • Lasciate cuocere coperto per 30-40 minuti mescolando ogni tanto
  • Alla fine aggiungete la panna e fatela restringere un pochino.
  • Spegnete il fuoco per non far asciugare troppo
  • Buttate la pasta nell’acqua
  • Grattuggiate il parmigiano reggiano secondo quantità deiderata
  • Riaccendete il sugo e scolate la pasta al dente
  • Fate saltare la pasta nella padella e servite con parmigiano reggiano