Un giorno qualcuno mi disse : “eh ma la cucina con la panna è facile”, risposi : “sarà…ma è buona !”. Questa ricetta ha un’origine particolare. Nel 1970, durante Rischiatutto, il padre di tutti e telequiz. Mike Buongiorno, chiese alla concorrente Signora Longari una ricetta per i telespettatori. La Signora Longari, ovviamente preparata, sfoderò questa che per la nostra famiglia divenne parte del ricettario. Io spesso preparo una dose doppia di sugo per congelarne metà e averlo pronto all’occorrenza.

Il Video per la sua realizzazione :

Preparazione (Circa 1 ora e 15 minuti)

• Tagliate la pancetta a cubetti e mettetela a soffriggere in padella senza olio
• Moderate il fuoco e coprite la padella con il coperchio in modo che non si secchi
• Tagliate finemente la cipolla e unitela alla pancetta sempre coprendo la padella
• Mescolate ogni tanto e aggiungete poca acqua sempre coprendo
• Pulite l’abbondante salvia e tagliate le foglie in pezzi grossolani
• Aggiungete la salvia e stufate il tutto fino a quando la cipolla sarà trasparente
• Mettete l’acqua salata a bollire
• Quando la cipolla, la pancetta e la salvia sono ben cotte aggiungete la panna
• Fate restringere la panna per 2-3 minuti e aggiungete il concentrato di pomodoro
• Mescolate e controllate se serve sale (in genere non serve per via della pancetta)
• Spegnete il sugo per poi riaccenderlo pochi minuti prima della cottura della pasta
• Buttate la pasta nell’acqua salata e, quando al dente, buttatela nella padella con il sugo
• Mescolate a fuoco vivo per qualche minuto e servite con il parmigiano