Crostata di Mele e Albicocche

Il mio collega Andrea, abilissimo e goloso preparatore di torte, mi ha fatto assaggiare questa crostata di sua creazione che prontamente ho provato e vi propongo in questo post. Ringrazio Andrea per la gentilezza e per i consigli che spesso mi dispensa. Le mele utilizzate sono le Renetta che sono meno dolci e ben si sposano con la dolce marmellata di albicocche.

La Video Ricetta

Ingredienti per una tortiera rotonda da 23 centimetri.

Per la Pasta Frolla seguite la ricetta per 580 grammi che trovate qui

Se avete una tortiera di diametro diverso dai 23 centimetri potete usare questa tabella per il calcolo della quantità necessaria.

Pasta Frolla – Short Pastry g 580
Mele Renette – Reinette Apples g 450
Marmellata di Albicocche – Apricots Jam g 200
Burro – Butter g 10

Preparazione (Tempo occorrente circa 60′ + 90’di riposo per la pasta frolla)

  • Preparare la pasta frolla come indicato qui
  • Fare riposare la pasta frolla in frigorifero fino a quando non si è indurita (circa 90 minuti)
  • Accendere il forno a 180°
  • Ungere uniformemente la teglia con il burro
  • Stendere la pasta frolla con il mattarello fino ad ottenere un disco con diametro più grande rispetto alla teglia (circa 6-7 di diametro in più)
  • Adagiare la pasta frolla nella teglia
  • Con un piccolo coltello o la rotella da pizza tagliare il bordo della pasta frolla in modo che rimanga un bordo alto circa 2 centimetri
  • Mettere da parte lo scarto della pasta con cui potete fare dei biscotti
  • Bucare il fondo della pasta con una forchetta
  • Cuocere la pasta frolla per 15 minuti senza nulla (se si gonfia bucatela a caldo)
  • Mentre la pasta cuoce sbucciate le mele, dividetele in 16 spicchi
  • Mettere la marmellata di albicocca a scaldare in una piccola pentola
  • Togliere la pasta frolla dal forno
  • Versare la marmellata calda sul fondo della torta
  • Disporre le fette di mela lungo la circonferenza della torta
  • Riempire il centro con spicchi di mela più piccoli
  • Spennellare le mele con la marmellata rimasta nella pentola
  • Infornare per 30 minuti a 180°
  • Se volete accendete il grill negli ultimi 5 minuti per colorire le mele
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Crostata di Pere e Crema Pasticcera

Della crostata di pere esistono diverse ricette. Questa con la crema pasticcera è una delle mie preferite. La trovai anni fa su “La Cucina Italiana” e da allora la faccio di tanto in tanto. A seconda dei forni, la cottura puo’ essere fatta in una sola fase a 200° per 50 minuti o, se risultasse poco cotta, in due fasi : nella prima si cuoce solo la pasta frolla per una ventina di minuti a 180° e poi, aggiunte creme e pere, una seconda cottura per 30 minuti. Se utilizzate il secondo metodo ricordatevi di bucherellare la pasta quando è cruda altrimenti si formano delle gobbe.

Le pere non devono essere troppo mature e le ricette delle due basi, la pasta frolla e la crema pasticcera, le trovate qui :

Ricetta per la pasta frolla

Ricetta per la Crema Pasticcera

La videoricetta

Ingredienti per una tortiera da 25 cm

Ingredienti Unità di Misura 8   Porzioni
Pasta   Frolla – Short Pastry g 600
Crema   pasticcera – Pastry Cream g 400
Pere   – Pears pz 2
Uovo   (1 uovo = 60 g) – Egg g 60
Zucchero   – Sugar g 40

Preparazione (tempo circa 30 minuti più 50 di cottura)

  • Pelare le pere, tagliarle in 4 e di ogni spicchio fare delle fette
  • Imburrare la tortiera o utilizzare un foglio di carta forno
  • Stendere la pasta sfoglia e disporla nella tortiera da 25 cm
  • Bucherellare il fondo con una forchetta
  • Accendere il forno a 200°
  • Con un frullino montare l’uovo con lo zucchero
  • Stendere un strato di crema pasticcera sul fondo della torta
  • Aggiungere l’uovo montato e distribuirlo sulla superifice
  • Disporre le pere a raggera
  •  Infornare per 50 minuti a 200° (o 20 minuti solo la pasta frolla a 180° e 30 minuti tutta la torta sempre a 180°)
  • Se sopra risultasse troppo chiara, dategli qualche minuto di grill