Piccole Bruschette Capresi

_DSC1697_editedPer accontentare chi mi chiede qualcosa di semplice e veloce ho pensato a queste piccole bruschette monoboccone tipiche dell’estate ma buone sempre.Mi raccomando mozzarella di bufala e acciughe di qualità ! Io ho scoperto le Acciughe Otiz che sono spettacolari.

La Video Ricetta

Ingredienti (2 piccole bruschette a persona)

Le quantità sono approssimative in quanto dipendono dalla dimensione delle fette di pane.

Dosi Piccole Bruschette CapresiPREPARAZIONE STEP BY STEP (Tempo Occorrente circa 20 minuti)

  1. Scaldate una piastra elettrica o la bistecchiera sul fuoco o il grill del forno. Anche il tostapane può andar bene.
  2. Tagliate il pane a fette alte circa 8-10 mm (1/3″)
  3. Grigliate leggermente il pane sui due lati cercando di non bruciarlo
  4. Mentre il pane griglia tagliate la mozzarella a fette sottili
  5. Tagliate anche i pomodori a fette sottili
  6. Asciugate le acciughe dal loro olio con della carta assorbente
  7. Prendete la fetta di pane e dividetela in due parti (o 4 se molto grande)
  8. Disponete una mezza fetta di mozzarella
  9. Sovrepponete una fettina di pomodoro
  10. Tagliate a metà il filetto di acciuga e mettetelo sopra il pomodoro
  11. Aggiungete un pizzico di origano
  12. Condite con Olio Extravergine di Oliva
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Tricolore di Verdure Ripiene

_DSC1725_16_9Un pochino di pazienza per questa ricettina facile ma laboriosa. Alla ricetta del del ripieno che trovate qui, aggiungete aglio e prezzemolo e seguite il video per vedere come fare.

LA VIDEO RICETTA

Ingredienti Per Tricolore di Verdure Ripiene

Preparazione (Circa 90 minuti con Ripieno già fatto)

Preparare i Peperoni

  1. Mettere a bollire dell’acqua salata
  2. Tagliare testa e sedere dei peperoni
  3. Aprirli con un taglio longitudinale in modo da avere i pezzo unico rettangolare
  4. Sbollentare i peperoni per 8 minuti e poi scolarli
  5. Tritare Prezzemolo e Aglio e mescolarlo al ripieno
  6. Tagliare 30-32 strisce di peperone alte 25mm e lunghe 8-9 centrimetri.
  7. La lunghezza deve essere tale da poter essere contenuta all’interno del coppapasta senza sovrapposizioni e senza spazio
  8. Sbattere l’uovo in una tazzina
  9. Spennellare di uovo la parte interna di una striscia di peperone
  10. Infilare la striscia di peperone nel coppapasta con la pelle all’esterno e la polpa spennellata di uovo verso il centro
  11. Al centro rimane un buco che dovrà essere riempito con il ripieno
  12. Fare un salamino id ripieno  e riempire la parte centrale del peperone nel coppapasta
  13. Sfilare il peperone fino a metà e legarlo con lo spago o meglio ancora con l’elastico preparato prima a misura
  14. Fare questo per tutte le strisce di peperone.

Cottura

  1. Prendere un cilindro di peperone e bagnare nell’uovo la base superiore e quella inferiore
  2. Passare le basi nel pangrattato
  3. Prendere una padella con olio abbondante e scaldarlo con un pochino di burro
  4. Cuocere i cilindri fino a doratura di una della due basi (3-4 minuti a fuoco vivo)
  5. Girarli e cuocerli dall’altra parte fino a doratura
  6. Quando cotti mettere i peperoni sulla carta assorbente a raffreddare
  7. Quando freddi tagliare la corda ed eliminarla

 Preparare le zucchine

  1.  Mettere a bollire dell’acqua salata
  2. Sbollentare le zucchine intere per 5 minuti e poi scolarle
  3. Eliminare le estremità
  4. Tagliare tronchetti di zucchina da 25 mm di spessore avendo cura che le due facce rotonde siano parallele
  5. Con il levatorsoli svuotare le zucchine.
  6. Se troppo grandi eliminare la parte interna in eccedenza sempre con il levatorsoli o con un coltellino.
  7. Prendere il levatorsoli e affondarlo ne ripieno per ottenere un cilindro di ripieno
  8. Infilare il cilindro di ripieno nella zucchina
  9. Aggiungere eventuale ripieno mancante e comprimerlo senza rompere il cilindro di zucchina

Cottura delle Zucchine

  1. Prendere un cilindro di zucchina e bagnare nell’uovo la base superiore e quella inferiore
  2. Passare le basi nel pangrattato
  3. Prendere una padella con olio abbondante e scaldarlo con un pochino di burro
  4. Cuocere i cilindri fino a doratura di una della due basi (3-4 minuti a fuoco vivo)
  5. Girarli e cuocerli dall’altra parte fino a doratura
  6. Quando cotte mettere le zucchine sulla carta assorbente a raffreddare

Mazzetti di Fagiolini e Bacon

DSC_0050_16_9Ho rubato questa preparazione da Laura che ringrazio. Sono semplici fagiolini che prendono sapore dalla cottura con il bacon. Possono essere consumati anche freddi come finger food o antipasto. La ricetta prevede l’uso di fagiolini extrafini già cotti e congelati. Se non li trovate già cotti dovrete bollirli in acqua salata.

La Video Ricetta


Ingredienti per circa 12 persone o 40 mazzetti

Fagiolini surgelati extrafini – Forzen Haricots g 450
Pancetta Affumicata affettata – Sliced Bacon g 300
Olio Extra Vergine di Oliva – Extra virgin olive oil g 20
Aglio – Garlic pz-pcs 1

Preparazione (tempo occorrente circa 45 minuti)

  • Pulire l’aglio e tritarlo
  • Prendere una padella e fare saltare 2-3 minuti I fagiolini con olio e aglio
  • Bastano 2-3 minuti se i fagiolini sono congelati cotti. Se i fagiolini sono congelati crudi devono essere bolliti in acqua salta fino a cottura.
  • Salare quanto basta
  • Tagliare le fette di bacon in modo che siano larghe 2 cm (1″) e lunghe 10 cm (4″)
  • Prendere 4 o 5 fagiolini e avvolgerli nel bacon
  • Proseguire fino al termine del bacon (o dei fagiolini dipende dalla fortuna !)
  • Far saltare in padella i mazzetti rigirandole fino a farle colorire

Cannoncini al Prosciutto

Oggi su Alice TV ho visto preparare questi cannoncini da Daniele Persegani. Ve li ripropongo per un aperitivo o un buffet. Sono cannoncini di pasta sfoglia con Prosciutto Crudo, Mozzarella e Carota. Ho usato la pasta sfoglia pronta già stesa ma ovviamente si puo’ fare con quella congelata o prepararla in casa (prima o poi posterò anche la ricetta della pasta sfoglia). Per la mozzarella uso quella per pizza che non è bagnata come la normale e vera mozzarella. Questo evita di avere il problema della pasta bagnata e cruda per via dell’acqua che la mozzarella tradizionale rilascia in cottura. La temperatura del forno e i tempi sono indicativi perchè ogni forno è diverso.

La Video Ricetta

Dosi per 24 Cannoncini

Pasta Sfoglia Pronta Rettangolare (33×26 cm) 1 Confezione 460 g- Pluff Pastry (14″ x 10″) pz- pcs 2
Prosciutto Crudo fette sottili – Thin sliced Parma Ham pz- pcs 12
Carote – Carrots g 200
Mozzarella per Pizza (non bagnata) – Mozzarella g 200
Uovo (1= Uovo 60g) – Egg g 30
Semi di Sesamo – Sesame Seeds
Semi di Papavero – Poppy seeds

Preparazione (circa 30 minuti + 30 di cottura)

  • Pelare le carote e tagliarle a bastonicini piccoli (24 pezzi)
  • Affettare la mozzarella a strisce di circa 5x2cm (spessore 3-4mm) fino ad ottenre 24 pezzi
  • Accendete il forno a 160-180 gradi
  • Stendere la sfoglia e, con la rottella da pizza, dividerla in 12 quadrati uguali
  • Se utilizza la sfogli 33×26 dividere in 4 il lato lungo e in 3 quello corto = 12 quadrati
  • Su ogni quadrato mettere mezza fetta di prosciutto crudo (24 mezze fette)
  • Aggiungere un pezzo di mozzarella e un pezzo di carota
  • Avvolgere e disporre su una teglia con un foglio di carta da forno
  • Ripetere l’operazione fino ad avere 24 cannoncini
  • Sbattete l’uovo e spennellate i cannoncini
  • Cospargete con i semi di sesamo e papavero
  • Infornate  a 160-180 per 20 minuti
  • Alzate la temperatura a 200-220 per altri 10 minuti
  • Se sono coloriti sfornateli altrimenti accendete il grill 2 o 3 minuti e fateli colorire
  • Con una forbice eliminate eventuale mozzarella fuoriuscita e disponete sun piatto