Tricolore di Verdure Ripiene

_DSC1725_16_9Un pochino di pazienza per questa ricettina facile ma laboriosa. Alla ricetta del del ripieno che trovate qui, aggiungete aglio e prezzemolo e seguite il video per vedere come fare.

LA VIDEO RICETTA

Ingredienti Per Tricolore di Verdure Ripiene

Preparazione (Circa 90 minuti con Ripieno già fatto)

Preparare i Peperoni

  1. Mettere a bollire dell’acqua salata
  2. Tagliare testa e sedere dei peperoni
  3. Aprirli con un taglio longitudinale in modo da avere i pezzo unico rettangolare
  4. Sbollentare i peperoni per 8 minuti e poi scolarli
  5. Tritare Prezzemolo e Aglio e mescolarlo al ripieno
  6. Tagliare 30-32 strisce di peperone alte 25mm e lunghe 8-9 centrimetri.
  7. La lunghezza deve essere tale da poter essere contenuta all’interno del coppapasta senza sovrapposizioni e senza spazio
  8. Sbattere l’uovo in una tazzina
  9. Spennellare di uovo la parte interna di una striscia di peperone
  10. Infilare la striscia di peperone nel coppapasta con la pelle all’esterno e la polpa spennellata di uovo verso il centro
  11. Al centro rimane un buco che dovrà essere riempito con il ripieno
  12. Fare un salamino id ripieno  e riempire la parte centrale del peperone nel coppapasta
  13. Sfilare il peperone fino a metà e legarlo con lo spago o meglio ancora con l’elastico preparato prima a misura
  14. Fare questo per tutte le strisce di peperone.

Cottura

  1. Prendere un cilindro di peperone e bagnare nell’uovo la base superiore e quella inferiore
  2. Passare le basi nel pangrattato
  3. Prendere una padella con olio abbondante e scaldarlo con un pochino di burro
  4. Cuocere i cilindri fino a doratura di una della due basi (3-4 minuti a fuoco vivo)
  5. Girarli e cuocerli dall’altra parte fino a doratura
  6. Quando cotti mettere i peperoni sulla carta assorbente a raffreddare
  7. Quando freddi tagliare la corda ed eliminarla

 Preparare le zucchine

  1.  Mettere a bollire dell’acqua salata
  2. Sbollentare le zucchine intere per 5 minuti e poi scolarle
  3. Eliminare le estremità
  4. Tagliare tronchetti di zucchina da 25 mm di spessore avendo cura che le due facce rotonde siano parallele
  5. Con il levatorsoli svuotare le zucchine.
  6. Se troppo grandi eliminare la parte interna in eccedenza sempre con il levatorsoli o con un coltellino.
  7. Prendere il levatorsoli e affondarlo ne ripieno per ottenere un cilindro di ripieno
  8. Infilare il cilindro di ripieno nella zucchina
  9. Aggiungere eventuale ripieno mancante e comprimerlo senza rompere il cilindro di zucchina

Cottura delle Zucchine

  1. Prendere un cilindro di zucchina e bagnare nell’uovo la base superiore e quella inferiore
  2. Passare le basi nel pangrattato
  3. Prendere una padella con olio abbondante e scaldarlo con un pochino di burro
  4. Cuocere i cilindri fino a doratura di una della due basi (3-4 minuti a fuoco vivo)
  5. Girarli e cuocerli dall’altra parte fino a doratura
  6. Quando cotte mettere le zucchine sulla carta assorbente a raffreddare

Sfogliatine tre verdure e crema di parmigiano

Piccole tortine di pasta sfoglia con julienne di verdurine saltate in padella servite con un cucchiaio di crema di parmigiano. I più salutisti vorranno eliminare la crema perché fatta con panna e parmigiano ma la quantità necessaria è talmente esigua che non vale la pena sacrificare questo tocco di prelibatezza. Per comodità e per ridurre lo scarto, io parto dalla sfoglia quadrata e ottengo tortine quadrate. Con sfoglia tonda e un coppapasta o un bicchiere come stampo, si possono ottenere eleganti tortine tonde ma in questo caso servirà più pasta per via dello scarto.

Il video sulla sua preparazione :

Ingredienti per 16 persone o per 8 golosi

Pasta   sfoglia pronta di forma quadrata g 230
Porri (peso senza foglie dove 1 porro = 100 g) g 200
Zucchine (1 zucchina grande = 200 g) g 400
Carote tagliate a julienne g 80
Dado g 5
Uovo tuorlo (1 tuorlo = 20g) g 20
Panna g 140
Parmigiano g 120
Olio Extravergine di oliva qb

Preparazione (circa 50 minuti)

  • Accendete il forno a 160°-180°
  • Pulite i porri e tagliateli sottili ad anellini
  • Sbucciate le zucchine tenendo solo la parte verde, eliminando la parte centrale
  • Tagliate la buccia della zucchina a julienne sottile e la carota (o acquistatela già tagliata)
  • In una padella con olio fate saltare per 15’  le verdure a fuoco moderato senza coperchio
  • Aggiungete il dado e mezzo bicchiere d’acqua mescolando e, quando asciutto, spegnete
  • Prendete la sfoglia e tagliatela in parti uguali per 4 volte fino ad avere 16 quadrati
  • Sbattete il tuorlo d’uovo con 20 g. di panna e spennellate  i quadrati di sfoglia
  • Disponete le sfoglie su una teglia antiaderente o con la carta forno
  • Mettete 1 cucchiaio di verdure al centro di ogni quadrato
  • Infornate per 15-20 minuti fino a quando le tortine saranno gonfie e colorite
  • Grattugiate il parmigiano e fondetelo con la panna in parti uguali in un pentolino
  • Servite 1 o 2 tortine per persona con un cucchiaio di crema