Piccole tortine di pasta sfoglia con julienne di verdurine saltate in padella servite con un cucchiaio di crema di parmigiano. I più salutisti vorranno eliminare la crema perché fatta con panna e parmigiano ma la quantità necessaria è talmente esigua che non vale la pena sacrificare questo tocco di prelibatezza. Per comodità e per ridurre lo scarto, io parto dalla sfoglia quadrata e ottengo tortine quadrate. Con sfoglia tonda e un coppapasta o un bicchiere come stampo, si possono ottenere eleganti tortine tonde ma in questo caso servirà più pasta per via dello scarto.
Il video sulla sua preparazione :
Ingredienti per 16 persone o per 8 golosi
| Pasta sfoglia pronta di forma quadrata | g | 230 |
| Porri (peso senza foglie dove 1 porro = 100 g) | g | 200 |
| Zucchine (1 zucchina grande = 200 g) | g | 400 |
| Carote tagliate a julienne | g | 80 |
| Dado | g | 5 |
| Uovo tuorlo (1 tuorlo = 20g) | g | 20 |
| Panna | g | 140 |
| Parmigiano | g | 120 |
| Olio Extravergine di oliva | qb |
Preparazione (circa 50 minuti)
- Accendete il forno a 160°-180°
- Pulite i porri e tagliateli sottili ad anellini
- Sbucciate le zucchine tenendo solo la parte verde, eliminando la parte centrale
- Tagliate la buccia della zucchina a julienne sottile e la carota (o acquistatela già tagliata)
- In una padella con olio fate saltare per 15’ le verdure a fuoco moderato senza coperchio
- Aggiungete il dado e mezzo bicchiere d’acqua mescolando e, quando asciutto, spegnete
- Prendete la sfoglia e tagliatela in parti uguali per 4 volte fino ad avere 16 quadrati
- Sbattete il tuorlo d’uovo con 20 g. di panna e spennellate i quadrati di sfoglia
- Disponete le sfoglie su una teglia antiaderente o con la carta forno
- Mettete 1 cucchiaio di verdure al centro di ogni quadrato
- Infornate per 15-20 minuti fino a quando le tortine saranno gonfie e colorite
- Grattugiate il parmigiano e fondetelo con la panna in parti uguali in un pentolino
- Servite 1 o 2 tortine per persona con un cucchiaio di crema
L'officina dei Sapori - Italian Recipes 