Crostata di Pere e Crema Pasticcera

Della crostata di pere esistono diverse ricette. Questa con la crema pasticcera è una delle mie preferite. La trovai anni fa su “La Cucina Italiana” e da allora la faccio di tanto in tanto. A seconda dei forni, la cottura puo’ essere fatta in una sola fase a 200° per 50 minuti o, se risultasse poco cotta, in due fasi : nella prima si cuoce solo la pasta frolla per una ventina di minuti a 180° e poi, aggiunte creme e pere, una seconda cottura per 30 minuti. Se utilizzate il secondo metodo ricordatevi di bucherellare la pasta quando è cruda altrimenti si formano delle gobbe.

Le pere non devono essere troppo mature e le ricette delle due basi, la pasta frolla e la crema pasticcera, le trovate qui :

Ricetta per la pasta frolla

Ricetta per la Crema Pasticcera

La videoricetta

Ingredienti per una tortiera da 25 cm

Ingredienti Unità di Misura 8   Porzioni
Pasta   Frolla – Short Pastry g 600
Crema   pasticcera – Pastry Cream g 400
Pere   – Pears pz 2
Uovo   (1 uovo = 60 g) – Egg g 60
Zucchero   – Sugar g 40

Preparazione (tempo circa 30 minuti più 50 di cottura)

  • Pelare le pere, tagliarle in 4 e di ogni spicchio fare delle fette
  • Imburrare la tortiera o utilizzare un foglio di carta forno
  • Stendere la pasta sfoglia e disporla nella tortiera da 25 cm
  • Bucherellare il fondo con una forchetta
  • Accendere il forno a 200°
  • Con un frullino montare l’uovo con lo zucchero
  • Stendere un strato di crema pasticcera sul fondo della torta
  • Aggiungere l’uovo montato e distribuirlo sulla superifice
  • Disporre le pere a raggera
  •  Infornare per 50 minuti a 200° (o 20 minuti solo la pasta frolla a 180° e 30 minuti tutta la torta sempre a 180°)
  • Se sopra risultasse troppo chiara, dategli qualche minuto di grill
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