Tagliatelle al Ragù Bianco

Da tempo non mi cimentavo nelle tagliatelle fatte in casa ma questa volta ho ceduto e le ho fatte.Voi, come spesso ho fatto io, potete ovviamente comprare quelle secche o fresche confezionate che, se di buona marca, sono altrettanto valide. Nel video non c’è la preparazione delle tagliatelle ma solo del condimento. Per questo motivo il peso della pasta e quello delle tagliatelle che si comprano confezionate. Se fossero taglietelle fresche appena fatte in casa ci vogliono circa 100 g. a testa. Nella ricetta non troverete sale ma solo 1/2 dado (5g) ogni 4 persone. La quantità di dado o di eventuale sale può anche essere zero ! dipende da quanto è salata la salsiccia. La prima volta è meglio assaggiare e capire se aggiungere dado o sale.

LA VIDEO RICETTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Tagliatelle   – Tagliatelle Pasta g 250
Carne   Trita di Maiale – Minced Pork g 160
Salsiccia   Dolce – Sweet Italian Sausage g 240
Cipolla   – Onion g 200
Carota –   Carrot g 100
Sedano –   Celery g 100
Dado (1   dado = 10 g) – Stock Cube g 5
Martini   Dry – Dry Martini g 40
Olio EVO   – Extra virgin olive oil g 30
Oparmigiano   Reggiano – Parmesan Cheese g 40

PREPARAZIONE (TEMPO OCCORRENTE CIRCA 40-50 MINUTI)

  • Tagliare a pezzettini le tre verdure
  • Soffriggere le carote, il sedano e la cipolla fino ad imbiondirle
  • Mettere a bollire la pentola dell’acqua salata per la pasta
  • Eliminare la pelle dalla salsiccia e tagliarla a pezzi piccoli
  • Aggiungere il dado, la carne trita e la salsiccia
  • Fare rosolare la carne a fuoco vivo e poi bagnare con Martini Dry o vino bianco
  • Lasciare evaporare il Martini a fuoco vivo
  • Corpire e cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso
  • Buttare le tagliatelle a cuocere, scolare al dente e buttare nella padella con il ragù
  • Servire con Parmigiano
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Penne alla boscaiola

Non ricordo da dove ho tirato fuori questo primo piatto ma quando lo propongo nelle sere invernali dopo lo sci, riscuote un certo successo. Siii, siii, lo sappiamo che la panna, la salsiccia, il colesterolo, i grassi….. ma in fondo dipende da quel che si è fatto durante la giornata ! O no ?

Come sempre ho fatto un video :

Ingredienti per 4 persone

Penne g 320
Cipolla g 80
Salsiccia g 60
Olio d’oliva g 10
Dado (1 dado = 10 g) g 5
Funghi Porcini Secchi g 20
Pomodoro polpa g 200
Parmigiano Reggiano   grattuggiato g 40
Panna g 100

Preparazione (circa 60m)

  • In una grande tazza mettete a bagno i funghi in acqua tiepida
  • Pulite la cipolla e tagliatela a grossi pezzi
  • Prendete una grande padella e mettete olio e la cipolla a soffriggere
  • Mettete a bollire l’acqua salata per la pasta
  • Quando la cipolla è soffritta aggiungete la salsiccia a pezzetti
  • Aggiungete il dado e mezzo bicchiere di acqua
  • Fate cuocere la salsiccia coperta e poi aggiungete i funghi scolati
  • Mettete il pomodoro e portate a bollire per poi abbassare il fuoco coprendo
  • Lasciate cuocere coperto per 30-40 minuti mescolando ogni tanto
  • Alla fine aggiungete la panna e fatela restringere un pochino.
  • Spegnete il fuoco per non far asciugare troppo
  • Buttate la pasta nell’acqua
  • Grattuggiate il parmigiano reggiano secondo quantità deiderata
  • Riaccendete il sugo e scolate la pasta al dente
  • Fate saltare la pasta nella padella e servite con parmigiano reggiano