Zuppa di pesce veloce

Non ricordo quando e dove ho visto realizzare questa ricetta in un programma TV. Ad ogni modo, quante volte avremmo voluto gustare una zuppa di pesce ma ci siamo spaventati dalla mole di lavoro che ci aspetta dietro questa ricetta ? Quella che vi propongo non è una vera zuppa di pesce ma se siete in “crisi d’astinenza” eccovi un modo veloce e gustoso per prepararla. Se sfilettate il pesce da voi come indicato nella sezione tecnica di questo blog, tenete da parte gli scarti. Se non avete gli scarti dovrete utilizzare il brodo/dado di pesce. Se avete un microonde con la funzione “keep warm” che mantiene i cibi alla temperatura di cottura basterà una padella altrimenti ce ne vogliono due o tre.

Il video sul procedimento con le fasi essenziali lo trovate qui :

Ingredienti per 4 persone (potete variare il tipo di pesce a seconda di quel che trovate)

Vongole   Veraci (peso con guscio) g 500
Scampi o Mazzancolle (1 o 2 a   testa) pz 4
Branzino Filetti Puliti (1 a   testa) g 160
Coda di Rospo o Rana   Pescatrice (1/2 Trancio a Testa) g 160
Triglia Filetti Puliti (1 a   testa) g 160
Seppie Piccole (1 a testa) g 160
Aglio pz 1
Olio g 20
Dado di pesce (opzionale / da   dosare) g 5
Pane a fette pz 8
Pomodorini g 160

Preparazione (circa 1h e 30m)

  • Sgusciate i gamberi, togliete la testa e mettete gli scarti in una pentola
  • Pulite e sfilettate gli altri pesci sempre mettendo gli scarti nella pentola
  • Mettete acqua per circa 250 ml di acqua ogni 2 persone nella pentola
  • Mettete gli scarti del pesce a bollire per 20 minuti
  • Se non avete gli scarti fate il brodo di pesce con il dado
  • Prendete una pentola con coperchio e fatte soffriggere aglio e olio
  • Quando l’aglio imbiondito metteteci le vongole
  • Cuocete le vongole coperte a fuoco moderato fino a loro apertura
  • Liberate le vongole dai gusci e mettetele da parte al caldo
  • Filtrate l’acqua delle vongole e rimettetela in pentola
  • Aggiungete l’acqua proveniente dagli scarti bolliti filtrati
  • Assaggiate il brodo di pesce e regolate sale (non dovrebbe servire) e pepe
  • Tagliate i pomodorini in quattro pezzi
  • Grigliate il pane e strofinatelo di aglio
  • Ora tutto dipende da quante padelle avete o volete mettere in gioco !
  • Se solo 1 padella dovrete mettere i pesci cotti al caldo nel microonde (keep warm) o con del vapore
  • Se usate tante padelle potete “giocarvela in simultanea” J
  • Saltate le seppie e la Coda di Rospo in padella
  • Cuocete i filetti di triglia dalla parte della pelle senza girarle (coperchio)
  • Cuocete i filetti di Branzino senza dalla parte della pelle girarli (coperchio)
  • Cuocete i gamberi a fuoco vivo per pochi secondi
  • Usando una fondina per ogni commensale componete un mix di ogni pesce, vongole, scampi e seppie
  • Aggiungete qualche mestolo di brodo
  • Un filo di olio crudo e due fette di pane abbrustolito
  • Se volete aggiungere prezzemolo o maggiorana fate pure
  • Pepe o peperoncino secondo i gusti
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