Non ricordo quando e dove ho visto realizzare questa ricetta in un programma TV. Ad ogni modo, quante volte avremmo voluto gustare una zuppa di pesce ma ci siamo spaventati dalla mole di lavoro che ci aspetta dietro questa ricetta ? Quella che vi propongo non è una vera zuppa di pesce ma se siete in “crisi d’astinenza” eccovi un modo veloce e gustoso per prepararla. Se sfilettate il pesce da voi come indicato nella sezione tecnica di questo blog, tenete da parte gli scarti. Se non avete gli scarti dovrete utilizzare il brodo/dado di pesce. Se avete un microonde con la funzione “keep warm” che mantiene i cibi alla temperatura di cottura basterà una padella altrimenti ce ne vogliono due o tre.
Il video sul procedimento con le fasi essenziali lo trovate qui :
Ingredienti per 4 persone (potete variare il tipo di pesce a seconda di quel che trovate)
Vongole Veraci (peso con guscio)
g
500
Scampi o Mazzancolle (1 o 2 a testa)
pz
4
Branzino Filetti Puliti (1 a testa)
g
160
Coda di Rospo o Rana Pescatrice (1/2 Trancio a Testa)
g
160
Triglia Filetti Puliti (1 a testa)
g
160
Seppie Piccole (1 a testa)
g
160
Aglio
pz
1
Olio
g
20
Dado di pesce (opzionale / da dosare)
g
5
Pane a fette
pz
8
Pomodorini
g
160
Preparazione (circa 1h e 30m)
Sgusciate i gamberi, togliete la testa e mettete gli scarti in una pentola
Pulite e sfilettate gli altri pesci sempre mettendo gli scarti nella pentola
Mettete acqua per circa 250 ml di acqua ogni 2 persone nella pentola
Mettete gli scarti del pesce a bollire per 20 minuti
Se non avete gli scarti fate il brodo di pesce con il dado
Prendete una pentola con coperchio e fatte soffriggere aglio e olio
Quando l’aglio imbiondito metteteci le vongole
Cuocete le vongole coperte a fuoco moderato fino a loro apertura
Liberate le vongole dai gusci e mettetele da parte al caldo
Filtrate l’acqua delle vongole e rimettetela in pentola
Aggiungete l’acqua proveniente dagli scarti bolliti filtrati
Assaggiate il brodo di pesce e regolate sale (non dovrebbe servire) e pepe
Tagliate i pomodorini in quattro pezzi
Grigliate il pane e strofinatelo di aglio
Ora tutto dipende da quante padelle avete o volete mettere in gioco !
Se solo 1 padella dovrete mettere i pesci cotti al caldo nel microonde (keep warm) o con del vapore
Se usate tante padelle potete “giocarvela in simultanea” J
Saltate le seppie e la Coda di Rospo in padella
Cuocete i filetti di triglia dalla parte della pelle senza girarle (coperchio)
Cuocete i filetti di Branzino senza dalla parte della pelle girarli (coperchio)
Cuocete i gamberi a fuoco vivo per pochi secondi
Usando una fondina per ogni commensale componete un mix di ogni pesce, vongole, scampi e seppie
Aggiungete qualche mestolo di brodo
Un filo di olio crudo e due fette di pane abbrustolito
Se volete aggiungere prezzemolo o maggiorana fate pure
Non ricordo quando e dove ho visto realizzare questa ricetta in un programma TV. Ad ogni modo, quante volte avremmo voluto gustare una zuppa di pesce ma ci siamo spaventati dalla mole di lavoro che ci aspetta dietro questa ricetta ? Quella che vi propongo non è una vera zuppa di pesce ma se siete in “crisi d’astinenza” eccovi un modo veloce e gustoso per prepararla. Se sfilettate il pesce da voi come indicato nella sezione tecnica di questo blog, tenete da parte gli scarti. Se non avete gli scarti dovrete utilizzare il brodo/dado di pesce. Se avete un microonde con la funzione “keep warm” che mantiene i cibi alla temperatura di cottura basterà una padella altrimenti ce ne vogliono due o tre.
L'officina dei Sapori - Italian Recipes 