Dopo il panettone eccovi la Colomba Pasquale ! Fatta con farina manitoba e lievito madre in polvere. Secondo me è meglio del panettone !! Il procedimento è simile al panettone con un primo impasto ed una prima lievitazione per poi proseguire con il secondo impasto, la seconda lievitazione nello stampo e la glassatura. La farina manitoba è quella della linea farine magiche Lo Conte che come sempre garantisce ottimi risultati.

Video Ricetta

Gli Ingredienti sono per 2 Colombe da 750 g circa (stampo lungo 29 cm e largo 21 cm). Oltre allo stampo servono 6 spiedini da 30 cm.

PRIMO IMPASTO

PREPARAZIONE DEL PRIMO IMPASTO (45-60 minuti)

• Pesare tutti gli ingredienti prima di iniziare ad impastare
• Separare il tuorlo dall’allbume (non buttate l’albume !)
• Mescolare la polvere di lievito madre con la farina
• Mettere il latte e l’acqua nel recipiente dell’impastatrice
• Montare l’attrezzo a foglia e inziare a velocità medià
• Aggiungre 4-5 cucchiai di farina e farla assorbire
• Quando l’impasto inizia a filare aggiungere l’uovo intero
• Proseguire con 1 cucchiaio di farina e farla assorbire
• Aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e farlo assorbire
• Aggiungere 1 tuorlo e farlo assorbire
• Continuare ad alternare farina – zucchero e tuorli fino alla fine
• Attendete sempre che quello che aggiungete venga assorbito
• Allla fine dell’uovo togliete l’attrezzo a foglia e motate il gancio
• Proseguite ad impastare a velcità bassa
• Alternate burro e la farina rimanente
• Quando l’impasto è liscio, fate una palla e mettetelo a livitare in un contenitore chiuso
• Attendere che il volume triplichi (da 2 a 4 ore a seconda della temperatura)

INGREDIENTI PER L’AROMA COLOMBA

PREPARAZIONE DELL’AROMA COLOMBA

• Prendere un vasetto o un contenitore con coperchio
• Grattuggiare la scorza di arancio
• Estrarre la polpa dalle bacche di vaniglia
• Fare ammorbidire il burro e il cioccolato
• Mescolare tutti gli ingredienti, chiudere con il coperchio e lasciare riposare

INGREDIENTI PER LA GLASSA

 PREPARAZIONE DELLA GLASSA

• Prendere un contenitore con coperchio
• Pesare tutti gli ingredienti
• Mescolare con una frusta o una forchetta fino ad avere un impasto omogeneo
• Se preparato prima della fase finale riporre in frigorifero

INGREDIENTI DEL SECONDO IMPASTO

PREPARAZIONE DEL SECONDO IMPASTO (45-60 minuti)

• Quando il primo impasto avrà triplicato il suo volume, metterlo nel contenitore dell’impastatrice
• Inziare ad impastare con il gancio
• Aggiungere l’acqua e far ammorbidire l’impasto
• Aggiungere 2-3 cucchiai di farina con lievito e farla assorbire
• Aggiungere l’uovo intero e farlo assorbire
• Ogni elemento deve essere aggiunto poco alla volta aspettando che l’impasto lo assorba
• Aggiungere 1 cucchiaio di farina
• Aggiungere 1 cucchiaio di zucchero
• Aggiungere 1 tuorlo
• Ripetere la sequenza farina-zucchero-tuorlo fino alla fine dei tuorli (dovrebbero essere 5)
• Aggiungere l’aroma colomba
• Se è rimasta farina aggiungerla sempre poco alla volta
• Aggiungere il sale
• Inziare ad aggiungere il burro sempre poco alla volta
• Finito di far assorbire il burro aggiungere i canditi
• Continuare ad impastare fino a quando i canditi sono ben distribuiti

Riposo, Pirlatura e lievitaizone finale

• Pulire il piano di lavoro molto bene (possibilmente con alcool alimentare)
• Imburrare il piano di lavoro
• Rovesciare l’impasto sul piano, coprirlo con un contenitore e far riposare 30 minuti
• Pesare  tutto l’impasto e dividerlo in 2 parti uguali (circa 850 g)
• Pirlare i due impasti come nel video e lasciarli all’aria per 30 minuti
• Dividere ancora in due parti ogni impasto e, con le mani imburrate, “trascinarli” sul piano fino a formare 2 salami
• Disporre le 2 parti a croce nello stampo. Prima le ali e poi il corpo
• Mettere a  lievitare fino a quando l’impasto arriva a 4-5 millimetri dal bordo (3-6 ore a seconda della temperatura)

INGREDIENTI PER GLASSARE

GLASSARE E CUOCERE

• Scaldare il forno a 180° centrigradi
• Vi serviranno 3 spiedini da 30 cm. per poter appendere la colomba in giù
• Prendere la glassa preparata in precedenza e metterla in un sac a poche
• Se nel vostro forno ci stanno 2 colombe potete glassarle e cuocerle insieme
• Coprire la colomba con la glassa
• Cospargere completamente di zucchero in granella e qualche mandorla pelata
• Infornare a 180° per 45-50 minuti
• La colomba è cotta quando il suo cuore raggiunge 86° centigradi
• Se non avete il termometro usate lo stecchino che una volta estratto deve risultare asciutto
• Terminata la cottura infilizare gli spiedini alla base della colomba
• Capovolgere la colomba in un contenitore e farla raffreddare per 4-6 ore