Semplici e delicati. Quando l’estate arriva bisogna farsi tentare da qualcosa di leggero. Il timo e il limone sono sia come condimento che all’interno dell’impasto dei tagliolini freschi. Se non avete voglia di preparare i tagliolini freschi potete usare quelli confezionati e raddoppiare la dose del condimento. Non sarà la stessa cosa ma è sicuramente più veloce.

Videoricetta

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta fresca

Per il condimento

Preparazione della pasta fresca

(Tempo occorrente 30 minuti e 90 minuti per il riposo della pasta)

•  Lavare e pulire il timo eliminando il ramo e tenendo le foglie (ci vuole pazienza)
• Tritare finemente le piccole foglie di timo
• Lavare e grattugiare la scorza del limone non trattato
• Pesare gli ingredienti per la pasta e inziare ad impastare (a mano o a macchina)
• Aggiungere il timo tritato e il limone e terminare l’impasto fino a quando è omogeneo
• Fare un palla, coprire con la pellicola trasparente e mettere in frigorifero
• Lasciare riposare la pasta per 90-120 minuti
• Trascorso il tempo di riposo tirare la sfoglia con il matterello o con la macchina per la pasta fresca
• Ricavare i talgiolini con la macchina o a mano
• Cospargere i talgiolini di semola, corpire e mettere da parte

Preparare il condimento e cuocere (15 minuti circa)

•  Lavare e pulire il timo eliminando il ramo e tenendo le foglie (ci vuole pazienza)
• Tritare finemente le piccole foglie di timo
• Lavare e grattugiare la scorza del limone non trattato
• Grattugiare il pecorino romano
• Mettere a bollire l’acqua salata per la pasta
• In una larga padella fare imbionidire l’aglio con l’olio extravergine di oliva
• Buttare i talgiolini e scolarli al dente (2 minuti circa) tenendo da parte dell’acqua bollente
• Scolare i tagliolini e farli saltare nella padella con l’aglio e l’olio
• Aggiungere il timo tritato e la scorza di limone e girare per farli insaporire
• Se serve aggiungere un poco di acqua bollente della pasta
• Servire con un filo di olio crudo e formaggio pecorino