Questo composto deve essere aggiunto al burro del secondo impasto del panettone. Possibilmente impastate il burro morbido qualche ora prima per aromatizzare il burro che poi andrete ad unire all’impasto.

Ingredienti

• Acqua 30 g
• Zucchero 30 g
• Sale 1 pizzico
• Miele di Acacia 25 g
• Sciroppo di glucosio 25 g (se non lo avete usate il miele)
• Arancia candita in cubetti 100 g
• Cedro candito in cubetti 50 g
• Scorza di limone grattuggiata 10 g (3 limoni circa)
• Scorza di Arancia grattuggiata 5 g (1 arancia circa)
• Polpa di bacca di Vaniglia 1 bacca

PREPARAZIONE

• Server un mixer tritatutto o un frullatore
• Preparare i canditi, la scorza di limone e di arancia grattuggiata
• Aprire longitudinalmente la bacca di vaniglia con un coltellino affilato ed estrarre la polpa di vaniglia
• Scaldare, in un pentolino antiaderente, l’acqua con sale e lo zucchero
• Quando acqua e zucchero sono sciolti unire il glucosio ed il miele per riscaldarli
• Versare il composto caldo sopra i canditi e frullare fino ad ottenere una polpa
• Mettere il composto in un vaso ermetico e riporre in frigorifero