Salsa Tonnata

Per vitello o tacchino la salsa tonnata è una delle preparazioni più classiche della nostra cucina. Nella versione moderna si ottiene utilizzando come base la maionese (ricetta qui).

La Video Ricetta

Ingredienti per dose singola a doppia

Ingredienti – Ingredients Proporzioni % UM DOSE SINGOLA SINGLE DOSE DOPPIA DOUBLE
Maionese – Sauce Mayonnaise 70% g 375 750
Tonno sott’olio (peso sgoccilato) Canned Tuna in Olive Oil (net weight without oil) 27% g 150 300
Capperi – Capers 2% g 10 20
Pasta d’acciughe – Anchovies paste 1% g 5 10
Peso Totale -Total Weight 100% g 540 1080

Preparazione (tempo occorrente 40 minuti circa)

  • Preparate la maionese come in questa ricetta
  • Lavate i capperi molte volte per eliminare il sale
  • Aprite la scatola di tonno ed eliminate l’olio
  • Mettete i capperi nel mixer a frullare
  • Aggiungete il tonno e la pasta d’acciughe (o acciughe salate)
  • Versate il composto tonno-capperi in una terrina
  • Aggiungete poco alla volta la maionese mescolando delicatamente
  • Coprite con pellicola trasparente a contatto con la salsa
  • Mettete in frigorifero
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