Alle volte servono meringhe piccole per farcire torte o preparare un veloce dessert. La meringa, grazie ad elettrodomestici moderni e forni ventilati che tengono temperature al di sotto dei 100° centigradi, sono ormai ottenibili facilmente anche in casa. Il mio vecchio forno a gas le scurisce un pochino ma con un moderno ventilato, tenedolo sui 70° o anche meno si possono ottenere meringhe perfette.

LA VIDEORICETTA

Ingredienti per circa 40 Piccole Meringhe

Preparazione step by step (tempo occorrente circa 30′ + 3-4 ore di cottura)

1. Accendete il forno a 70-80° centigradi o, se potete anche 60°
2. Inziate a montare l’albume con lo sbattitore aggiungendo per gradi lo zucchero
3. Aggiungete un pizzico di sale
4. Quando l’albume è molto duro e bianco mettetelo nel sac a poche
5. Prendete una teglia da forno e 1 foglio di carta forno
6. Con il sac a poche fate delle piccole meringhe della dimensione di una grossa noce
7. Con forno agas Infornate per 3-4  ore tenendo la porta del forno leggermente aperta mentre con forno elettrico Siemens io ho usato la cottura 3D (o ventilata) per 12 ore a 70° ma molto dipende anche dalla dimensione delle meringhe.
8. Per sapere quando sono pronte, tiratene fuori una, lasciatela raffreddare e assaggiatela. Deve essere secca all’interno.