Crema Chantilly

Crema Chantilly

Utilizzata in molte preparazioni di dolci e torte, la crema Chantilly si ottiene dall’aggiunta di panna montata alla crema pasticcera. La ricetta della Crema Pasticcera è gia sta pubblicata qui.

Video Ricetta 

Ingredienti (per dose intera, metà o un quarto)

Ingrediente   – Ingredients U.M. Qtà Qtà/2 Qta/4 %
Crema Pasticcera – Custard g 1600 800 400 46%
Panna – Heavy   Cream g 1600 800 400 46%
Zucchero a   Velo – Superfine Sugar g 320 160 80 9%
Peso Finale –   Final Weight g 3500 1750 850

Preparazione Step by Step (tempo occorrente 30′ per la per la crema pasticcera + 1h per il raffreddamento + 20′ per ottenere la Chantilly)

  1. Preparate la Crema Pasticcera come indicato qui
  2. Coprite la crema con la pellicola e mettetela a raffreddare (1 ora nel freezer o 2 ore in frigorifero)
  3. Con lo sbattitore montate la panna con lo zucchero fino a quando non è ben soda
  4. Prendete la crema pasticcera fredda e iniziate ad aggiungere la panna montata poco alla volta mescolando fino ad ottenere una crema omogenea.
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