Utilizzata in molte preparazioni di dolci e torte, la crema Chantilly si ottiene dall’aggiunta di panna montata alla crema pasticcera. La ricetta della Crema Pasticcera è gia sta pubblicata qui.
Video Ricetta
Ingredienti (per dose intera, metà o un quarto)
| Ingrediente – Ingredients | U.M. | Qtà | Qtà/2 | Qta/4 | % |
| Crema Pasticcera – Custard | g | 1600 | 800 | 400 | 46% |
| Panna – Heavy Cream | g | 1600 | 800 | 400 | 46% |
| Zucchero a Velo – Superfine Sugar | g | 320 | 160 | 80 | 9% |
| Peso Finale – Final Weight | g | 3500 | 1750 | 850 |
Preparazione Step by Step (tempo occorrente 30′ per la per la crema pasticcera + 1h per il raffreddamento + 20′ per ottenere la Chantilly)
- Preparate la Crema Pasticcera come indicato qui
- Coprite la crema con la pellicola e mettetela a raffreddare (1 ora nel freezer o 2 ore in frigorifero)
- Con lo sbattitore montate la panna con lo zucchero fino a quando non è ben soda
- Prendete la crema pasticcera fredda e iniziate ad aggiungere la panna montata poco alla volta mescolando fino ad ottenere una crema omogenea.
L'officina dei Sapori - Italian Recipes 