Pan di Spagna

Alla base di molti dolci questa preparazione senza grassi e senza lievito. E’ fondamentale montare le uova con lo zucchero fino a quando non hanno quadruplicato il volume iniziale e sono ben sode. Le uova con lo zucchero vanno scaldate a 45° come chef Montersino insegna.. Se non avete il termometro immaginatevi un temperatura di poco superiore alla febbre alta ma fate attenzione che sul fuoco questa temperatura arriva quasi immediatamente.

La Video Ricetta

Le dosi per 2 pani tondi o rettangolari. Nell’ultima riga ho indicato il peso stimato del prodotto ottenuto (il peso dipende dalla cottura e dall’umidità)

Procedimento (tempo occorrente circa 45′)

  • Scaldare il forno a 180° – 200°
  • In un pentolino mescolare le uova intere con lo zucchero e la polpa di vaniglia
  • Scaldare leggermente sul fuoco fino a 45° (Celsius)
  • Montare con lo sbattitore fino a quadruplicare il volume (ci vuole pazienza)
  • Incorporare la farina e la fecola di patate poco alla volta setacciandole e mescolando dal basso verso l’alto con movimenti decisi
  • Imburrare e infarinare le teglie
  • Versare il composto nelle teglie in parti uguali
  • Con forno a gas Infornare per 20 – 25 minuti a 180° – 200° (dipende dal vostro forno) mentre con forno Siemens io uso la cottura Hydro a 160° per 45 minuti.
  • Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella

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