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Arrosto al Martini in Salsa di Senape

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Non scoraggiatevi se vi sembra laborioso preparare questo arrosto all’aroma di Martini Dry e senape di Digione. Tenete presente che ci vuole una pentola piccola e che la lonza ci deve entrare a fatica. Non è una sofisticazione inutile ma questo permette una cottura immersa nei liquidi e evita che la carne diventi asciutta.

La Video Ricetta

Ingredienti per 4 porzioni

Ingredienti   Arrosto – Roast Ingredients U.M. 4 Porzioni
Lonza di   maiale – Pork Loin g 600
Burro –   Butter g 20
Olio   d’oliva – Extra Virgin Olive Oil g 40
Dado per   brodo – Stock Cube g 5
Salvia –   Sage pz- pcs 6
Aglio –   Garlic pz- pcs 1
Martini   Dry – Dry Martini g 100
Acqua –   Water g 120
Senape –   Mustard g 10
Ingredienti Salsa – Sauce Ingredients
Cipolla – Onion g 80
Burro – Butter g 10
Olio di oliva – Extra Virgin Olive Oil g 20
Martini Dry – Dry Martini g 100
Farina  – Flour g 24

Preparazione (circa 1 h e 45 minuti)

Osservazioni prima di iniziare

  • La pentola in cui cuocete la carne deve essere piccola in modo che acqua e Martini la coprano quasi completamente durante la cottura.
  • Le dosi della farina sono indicative poiché dipende da quanto liquido rilascia la carne durante la cottura. Sarà necessario valutare la densità durante al parte finale.
  • Io uso senape dolce ma può piacere anche con la senape piccante.
  • Anche la quantità di senape è indicativa poiché dipende dai gusti.
  • Al posto del Martini Dry si può usare vino bianco secco di qualità.
  • Il liquido di cottura della carne vi sembrerà unto ma una volta unito alla farina sarà corretto.

Preparazione dell’arrosto

  • Prendete una pentola piuttosto piccola in modo che il pezzo di carne entri a fatica
  • La dimensione della pentola è fondamentale per avere un arrosto morbido
  • Pesate l’olio, il burro e metteli a scaldare nella pentola
  • Salate e pepate la carne su tutti i lati e mettetela nella pentola a rosolare
  • Pulite l’aglio e la salvia e aggiungeteli alla carne
  • Girate la carne su tutti i lati fino a quando non è rosolata bene
  • Aggiungete l’acqua e il Martini
  • Coprite la pentola con il coperchio e lasciate cuocere per 60-70 minuti

Preparazione della salsa

  • Pulite e affettate la cipolla finemente
  • In una piccola padella o pentola fate soffriggere la cipolla con olio e burro
  • Quando la cipolla è ben cotta e appassita aggiungete 1/3 della farina
  • Fate tostare la farina a fuoco vivo per qualche minuto
  • Aggiungete il Martini nella dose indicata per la salsa
  • Sciogliete la senape con poca acqua bollente e aggiungetela alla cipolla

Preparazione finale

  • Quando la carne è cotta, dopo 60-70 minuti, toglietela dalla pentola e mettetela da parte
  • Filtrate e unite il liquido di cottura della carne alla cipolla
  • Con un frullatore a immersione frullate il sugo fino ad ottenere un liquido omogeneo
  • Sempre cuocendo, aggiungete i restanti 2/3 della farina un poco alla volta
  • Man mano che aggiungete valutate la densità che deve diventare quella di una crema fluida
  • Si formarenno dei grumi che potrete togliere con il frullatore ad immersione
  • Fate cuocere per 4-5 minuti e controllate la densità
  • Se è troppo liquida fate cuocere ancora o aggiungete ancora poca farina
  • Se vi sembra troppo densa aggiungete poca acqua calda e spegnete

Servire l’arrosto

  • Scaldate il forno a 200° Celsius (392 Fahrenheit)
  • Affettate la carne finemente (3-4 mm di spessore)
  • Mettete la fette leggermente sovrapposte in una teglia o pirofila da forno
  • Coprite la carne con la salsa
  • Infornate per 10-15 minuti e servite

Risotto al Rosmarino e Limone

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Avevo fatto questo risotto estivo senza avere il tempo di pubblicarlo. Il caldo di oggi mi consente di riproporvelo senza attendere la primavera. Da milanese avrei voluto usare il burro al posto dell’olio ma con il rosmarino e il limone non me la sono sentita.

Se avete del brodo di carne al posto di quello fatto con il dado viene ancora meglio.

La video ricetta :

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti U.M. Quantità
Riso –   Rice g 320
Scalogno   – Shallot g 180
Olio Evo   – Extra Virign Olive Oil g 40
Dado –   Stock Cube (1=10g) g 20
Acqua   per il brodo – Water g 1000
Martini   Dry  – Dry Martini g 40
Rosmarino   – Rosemary g 15
Limoni –   Lemon pz- pcs 2
Limoni   per la decorazione  – Lemon for   garnishment pz- pcs 1

Preparazione (tempo occorrente circa 50 minuti)

  • Pulire e tagliare lo scalogno a fette sottili
  • In una pentola mettere lo scalogno  a soffriggere con l’olio
  • In un pentolino mettere a bollire l’acqua con il dado
  • Aggiungere il riso allo scalogno
  • Spruzzare il riso con il Martini Dry e farlo evaporare
  • Iniziare ad aggiungere il brodo poco a poco mescolando il riso
  • Pulire molto bene il rosmarino eliminando il tronco e lasciando solo gli aghi e tritarlo
  • Grattugiare la scorza di limone facendo attenzione ad evitare la parte bianca
  • Continuare a cuocere il riso mescolando e aggiungendo il brodo poco alla volta fino a cottura
  • Assaggiare e valutare eventuale aggiunta di sale
  • Spegnere il riso e aggiungere il rosmarino tritato e la scorza di limone mescolando
  • Servire con un filo d’olio e decorando con un ciuffo di rosmarino e una julienne di scorza di limone

Farinata

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Molto più facile di quanto si pensi ! L’unica difficoltà è quella di ottenere la dose esatta per la teglia che avete a disposizione. Se la farinata viene troppo sottile si secca e brucia. Se, viceversa, è troppo alta, diventa “panosa”. Ho così pensato di farvi un piccolo foglio di calcolo che sulla base delle dimensioni vi fornisca le dosi.

Per le dosi per una teglia rotonda cliccate qui

Per una teglia rettangolare o quadrata cliccate qui

La video ricetta

Io uso una teglia rotonda da 34 cm. di diametro con queste dosi (per 4 – 6 persone) :

Ingredienti U.M. Quantità
Farina   di Ceci – Chickpea Flour g 120
Acqua –   Water g 325
Olio Evo   – Extra Virgin Olive Oil g 36
Sale –   Salt g 8
Rosmarino   Rosemary ≈ ≈

Preparazione (tempo occorrente 10 minuti + 10-12 ore di riposo)

  • Mescolare la farina con l’acqua, un rametto di rosmarino
  • Coprire  e lasciare riposare per 10-12 ore
  • Dopo 12 ore togliere il ramo di rosmarino
  • Accendere il forno a 250°
  • Aggiungere metà dell’olio Olio, Sale e sbattere con la frusta
  • Oliare con l’altra metà dell’olio (eventualmente mettere carta forno)
  • Cuocere 20-25 minuti a 240-250° (la temperatura e il tempo variano a seconda del forno)
  • Verso la fine, se serve, accendere il grill

Fettuccine Tre Sapori

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Aprire il frigorifero e scoprire che hai quello che ti serve per un buon piatto di pasta. Ecco come ho riscoperto questa ricetta che non facevo da tempo.

La Video Ricetta :

Ingredienti per 4 Persone

Fettuccine o Tagliatelle – Fettuccine g 250
Porri (peso già puliti) – Leeks g 220
Zucchine – Zucchini g 400
Prosciutto Crudo – Parma Ham g 150
Dado – Stock Cube g 10
Parmigiano – Parmesan Cheese g 40
Olio EVO – Extra virgin olive oil ≈ ≈

Preparazione (Tempo Occorrente circa 30 minuti)

  • Mettere a bollire l’acqua salata per la pasta
  • Tagliare il porro a grossi pezzi e mettere a soffriggere con olio extravergine di oliva
  • Stufare i porri aggiungendo il dado e un mezzo bicchiere di acqua
  • Tagliare il prosciutto e piccoli quadretto o a strisce se lo avete affettato
  • Tagliare le zucchine per il lungo sui 4 lati  per ottenere solo la parte verde esterna ed eliminare la sezione centrale
  • Affettare la buccia delle zucchine e unirle ai porri e al prosciutto
  • Cuocere fuoco vivo senza coperchio per qualche minuto
  • Grattuggiare il Parmigiano Reggiano
  • Buttare la pasta e scolarla molto al dente
  • Unire la pasta al sugo e saltare per un minuto
  • Aggiungere un filo d’olio
  • Servire con Parmigiano

TIRAMISU’

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Esistono infinite ricette di questo dolce che ormai è forse il dolce italiano più famoso nel mondo. Questa è una delle ricette possibili che secondo me lo rendono semplicemente unico o, per il mio gusto, eccezionale.

Io ho utilizzato circa 600 g. di pan di spagna ma tutto dipende dallo spessore delle fette. Per non sbagliare e non rimanere senza, ho fatto due tortiere da 18 x 20 cm. che ho trovato all’IKEA. Ho così ottenuto circa 780 g. di pan di spagna e me ne sono avanzati circa 160 g. (ho fatto le fette spesse 4-5mm.). Alcuni preferiscono i biscotti savoiardi che hanno l’indubbio vantaggio di essere già pronti.

Alla fine ho ottenuto due teglie di tiramisù da 28 cm per 18 cm circa, ideali per 16 persone. Se per voi è troppo potete congelarlo per poi consumarlo successivamente.

Attenzione alla dose di caffè !! Quella indicata si riferisce alla preparazione con il pan di spagna. Se volete usare biscotti (es. savoiardi) dovrete usare molto più caffè (da 2 a 2,5 volte quanto indicato). Lo strato di biscotti dovrà risultare ben bagnato.

In questa ricetta è necessario il termometro da cucina che è ormai facilmente reperibile a buon prezzo (15-20 Eur) ma se volete spendere meno si può usare un timer digitale FANTAST con sonda per temperatura che vendono all’IKEA a ben 6,99 Eur !

Ecco la Video Ricetta

Le dosi per 2 teglie da 28×18 (circa 1000 cm2 di superficie totale) per 16-18 persone

Ingredienti (2 CONTENITORI 28X18 CM CIRCA)   (2 RECTANGULAR BOWLS 28X18 CM.) Unità di Misura 16 PORZIONI
Tuorli d’Uovo – Yolks g 175,00
Acqua – Water g 100,00
Zucchero – Sugar g 340,00
Panna – Heavy Cream g 500,00
Mascarpone – Mascarpone Cheese g 500,00
Vaniglia – Vanilla pz- pcs 1,00
Caffè* – Coffee* g 400,00
Cacao Amaro in Polvere – Bitter Cocoa Powder ≈ ≈
Pan di Spagna – Sponge Cake g 640,00

* Se utilizzate i Savoiardi o altri biscotti la dose del caffe deve essere più che raddoppiata in quanto i  prodotti secchi assorbono molta più acqua.

Preparazione (tempo occorrente circa 120’)

  • Preparate il pan di spagna secondo ricetta che trovate qui.
  • Con lo sbattitore montate la panna insieme al formaggio mascarpone
  • Mettete il composto panna e mascarpone nel frigorifero
  • In un pentolino antiaderente mettete lo zucchero e l’acqua
  • Riscaldate sul fuoco fino a 120° SENZA MESCOLARE (attendere i 120° ! altrimenti viene liquido)
  • Mentre acqua e zucchero si scaldano, iniziare a montare i tuorli d’uovo
  • Aggiungere la polpa di vaniglia
  • Senza fermare il mixer/sbattitore, versare molto lentamente la soluzione bollente di acqua e zucchero nell’uovo
  • Continuare a frullare fino a quando il composto uova, acqua e zucchero si è raffreddato ed è pallido / montato
  • Prendere il composto panna – mascarpone dal frigorifero
  • Poco alla volta ma con movimenti decisi dal basso verso l’alto incorporare, al composto panna – mascarpone, l’uovo sbattuto
  • Tagliare a fette il pan di spagna (spessore 4-5 mm o anche più)
  • Prendere il contenitore finale del vostro tiramisù e mettere un paio di cucchiai di crema sul fondo
  • Mettere uno strato di pan di spagna
  • Bagnare con il caffè
  • Aggiungere uno strato abbondante di crema
  • Mettere un secondo strato di pan di spagna
  • Bagnare con il caffè
  • Aggiungere uno strato abbondante di crema
  • Con un colino, cospargere la superficie di cacao
  • Lasciare riposare in frigorifero (meglio 24 ore ma se avete fame……)

Cannoncini al Prosciutto

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Oggi su Alice TV ho visto preparare questi cannoncini da Daniele Persegani. Ve li ripropongo per un aperitivo o un buffet. Sono cannoncini di pasta sfoglia con Prosciutto Crudo, Mozzarella e Carota. Ho usato la pasta sfoglia pronta già stesa ma ovviamente si puo’ fare con quella congelata o prepararla in casa (prima o poi posterò anche la ricetta della pasta sfoglia). Per la mozzarella uso quella per pizza che non è bagnata come la normale e vera mozzarella. Questo evita di avere il problema della pasta bagnata e cruda per via dell’acqua che la mozzarella tradizionale rilascia in cottura. La temperatura del forno e i tempi sono indicativi perchè ogni forno è diverso.

La Video Ricetta

Dosi per 24 Cannoncini

Pasta Sfoglia Pronta Rettangolare (33×26 cm) 1 Confezione 460 g- Pluff Pastry (14″ x 10″) pz- pcs 2
Prosciutto Crudo fette sottili – Thin sliced Parma Ham pz- pcs 12
Carote – Carrots g 200
Mozzarella per Pizza (non bagnata) – Mozzarella g 200
Uovo (1= Uovo 60g) – Egg g 30
Semi di Sesamo – Sesame Seeds ≈ ≈
Semi di Papavero – Poppy seeds ≈ ≈

Preparazione (circa 30 minuti + 30 di cottura)

  • Pelare le carote e tagliarle a bastonicini piccoli (24 pezzi)
  • Affettare la mozzarella a strisce di circa 5x2cm (spessore 3-4mm) fino ad ottenre 24 pezzi
  • Accendete il forno a 160-180 gradi
  • Stendere la sfoglia e, con la rottella da pizza, dividerla in 12 quadrati uguali
  • Se utilizza la sfogli 33×26 dividere in 4 il lato lungo e in 3 quello corto = 12 quadrati
  • Su ogni quadrato mettere mezza fetta di prosciutto crudo (24 mezze fette)
  • Aggiungere un pezzo di mozzarella e un pezzo di carota
  • Avvolgere e disporre su una teglia con un foglio di carta da forno
  • Ripetere l’operazione fino ad avere 24 cannoncini
  • Sbattete l’uovo e spennellate i cannoncini
  • Cospargete con i semi di sesamo e papavero
  • Infornate  a 160-180 per 20 minuti
  • Alzate la temperatura a 200-220 per altri 10 minuti
  • Se sono coloriti sfornateli altrimenti accendete il grill 2 o 3 minuti e fateli colorire
  • Con una forbice eliminate eventuale mozzarella fuoriuscita e disponete sun piatto

Trancio di Pesce Spada in Crosta di Campo

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Stavolta Cosimo, il mio fidato fornitore del mercato, aveva un pesce spada del mediterraneo non troppo grosso. Ne ho comprato un trancio, ho tolto la lisca centrale e la pelle per avere solo carne. Il concetto è simile a Roast-Beef all’inglese ma la delicatezza del pesce spada fresco supera qualsiasi carne. Si puo’ fare anche con il trancio di Tonno.  Il tempo di cottura varia a seconda dello spessore. Questo pezzo nella foto, alto circa 5 cm, di 500 g. di peso, è stato cotto per 6 minuti in tutto (3 per parte). A seconda del gusto potete allungare la cottura ma attenzione a non esagerare perchè diventa stopposo.

Se proprio non vi piacesse il crudo, potete utilizzare delle fette di pesce spada, condirle con le erbe allo stesso modo e cuocerle una per una.

Il pesce non deve essere freddo ma temperatura ambiente. La parte centrale rimane semicruda e non sarebbe piacevole se fosse fredda.

Le erbe sono tante e varie. Quelle in elenco sono indicative (nel video non ci sono tutte) ma tenete presente che quelle più forti come la Menta e il Rosmarino vanno messe in quantità molto inferiore rispetto alle altre più delicate.

La Videoricetta

Ingredienti per 4 persone

Pesce Spada Trancio Unico – Swordfish Fillet g 500
Mirto – Myrtle ≈ ≈
Basilico – Basilic ≈ ≈
Erba Cipollina – Chives ≈ ≈
Salvia – Sage ≈ ≈
Timo – Thyme ≈ ≈
Rosmarino – Rosemary ≈ ≈
Menta – Mint ≈ ≈
Maggiorana – Marjoram ≈ ≈
Aglio  – Garlic pz- pcs 2
Olio EVO – Extra virgin olive oil g 40

Preparazione (tempo occorrente circa 30 minuti)

  • Per prima cosa tirate fuori dal frigorifero il pesce 2 ore prima di cucinarlo
  • Se non già fatto fare dal pescivendolo eliminate la pelle a la lisca dal pesce spada
  • Lavate le erbe, asciugatele e staccate le foglie dai piccoli rami del timo, del mirto ecc.
  • Tritate tutte le erbe finemente con uno spicchio di aglio
  • Passate il filetto di pesce spada nelle erbe facendole aderire ai lati
  • Prendete una padella con olio, aglio e quanto rimasto delle erbe
  • Fate soffriggere l’aglio e quando imbiondito mettete il pesce a rosolare
  • Cuocete a fuoco vivo per 3-4 minuti o più per lato (dipende dallo spessore e dai vostri gusti)
  • Nel filmato ho cotto solo due lati ma se il trancio, come spesso capita, fosse triangolare cuocete tutti e tre i lati sempre per tempo uguale.
  • Se fosse molto spesso e grosso abbassate le fiamma e aumentate il tempo
  • Salate tutti i lati man mano che li rigirate
  • Affettate finemente (8-10 mm) e condite con l’olio bollente di cottura sulla parte più cruda della fetta
  • Servite con insalatina e patata bollita

Spaghetti alle vongole e Zucchine

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Aggiungere le zucchine ai tradizionali spaghetti alle vongole, crea un piatto diverso e altrettanto piacevole. Qui lo propongo senza prezzemolo e senza peperoncino ma ovviamente si è liberi di aggiungere quel che si vuole. Il risultato ottimale si ottiene spurgando le vongole 6-12 ore prima come indicato in questa pagina e finendo la cottura degli spaghetti nel saltapasta. In questo modo la pasta assorbirà l’acqua liberata dall’aprirsi delle vongole e il rilascio dell’amido creerà quella cremina che rigorosamente deve essere catturata “facendo scarpetta” finale con il pane. Se non avete il tempo di spurgarle dovrete farle aprire sul fuoco in una pentola con il coperchio per qualche minuto per poi filtrare l’acqua con un fazzoletto o un panno di lino ma il risultato non garantisce che non rimanga sabbia nelle vongole. L’acqua filtrata va “rimessa in circolo” nel saltapasta per condire gli spaghetti.

La Videoricetta :

Ingredienti per 4 Persone

Vongole – Clams g 1000
Spaghettini – Spaghetti g 360
Aglio – Garlic pz 2
Pasta d’acciughe – Anchovies Paste qb qb
Zucchine – Zucchini g 300
Olio EVO – Extra virgin olive oil qb qb

Preparazione (tempo occorrente circa 30 minuti)

  • Da 6 a 12 ore prima di consumarle, spurgare le vongole  come indicato qui.
  • Mettere a bollire l’acqua salata per la pasta
  • Prendete le zucchine lavate pelando solo la parte verde della buccia eliminando la parte centrale bianca
  • Affettate finemente la buccia delle zucchine a julienne
  • In una grande padella con l’olio fate imbiondire l’aglio con poca pasta d’acciughe
  • Mettete le zucchine e fatele slatare a fuoco vivo senza cuocerle troppo poiché cuoceranno ancora insieme alle vongole
  • Dal contenitore dove le vongole stavano spurgando prelevatele dolcemente e mettetele in un piatto
  • Quando l’acqua della pasta bolle bisogna buttare le vongole nella padella coprendole con il coperchio
  • Contemporaneamente buttate la pasta
  • Il tempo di apertura delle vongole è di circa 6-7 minuti mentre la pasta 9 o 11 minuti a seconda del tipo
  • Scolate la pasta 1 minuto prima del tempo e buttatela nel padellone mescolando  per fare in modo che la pasta assorba l’acqua delle vongole.
  • Servite e, se volete, aggiungete prezzemolo pepe o peperoncino.

Filetto di Tonno Aromatico

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Se mi dite che questa è difficile non scrivo più ! Le erbe indicate nella ricetta sono solo alcune di quelle possibili. Dipende dalla disponibilità e dalla stagione. Se potete evitate le erbe secche che vendono nel vasetto di vetro perchè spesso sanno di paglia. Se le fette di tonno sono alte un paio di centimetri sarà sufficiente cuocerlo a fuoco vivo per 2 o 3 minuti per parte onde evitare che diventi stopposo. Se avete ospiti potete impanarlo nelle erbe in anticipo e avvolgere ogni fetta nella carta da forno per poi cuocerlo al momento. Inoltre, in dosi ridotte e magari “coppato” con piccolo coppapasta per dare una forma regolare, può anche essere un buon antipasto.

Anche se semplice ho fatto il filmato per la preparazione :

Ingredienti per 4 persone

Tonno fresco tagliato a tranci – Fresh Tuna g 600
Rosmarino – Rosemary qb qb
Salvia – Sage qb qb
Timo – Thyme qb qb
Maggiorana – Marjoram qb qb
Aglio – Garlic pz 2
Olio EVO – Extra virgin olive oil qb qb
Insalata Misticanza – Salad g 120

Preparazione (tempo occorrente 15 minuti)

  • Pulite le erbe prendendo solo le foglie e lavatele
  • Pulite e lavate l’insalata
  • Asciugate le erbe e tritatele finemente
  • Impanate i filetti di Tonno con le erbe su ambo i lati
  • Prendete una padella e fate soffriggere l’olio con l’aglio
  • Disponete l’insalata su ogni piatto
  • Fate cuocere il tonno a fuoco vivo per 2-3 minuti su ambo i lati (dipende dal gusto se lo volete più o meno cotto)
  • Mettete il filetto sul piatto vicino all’insalata e irroratelo con un cucchiaio di olio preso dalla padella in cui avete cotto il tonno

Tagliolini ai Calamaretti

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Il trucco sta nella cottura brevissima di calamari piccoli o calamaretti. Due o tre minuti a fuoco vivo di anelli sottili per avere tenerezza e profumo di mare garantiti !

Se li fate cuocere troppo diventano duri e gommosi.

Al Martini Dry potete sostituire un vino bianco secco e al peperoncino fresco, spesso difficile da reperire al nord Italia, potete sostituire quello secco.

I calamari, se non già puliti, li potete pulire come indicato in questo filmato. Evitate quei grossi anelli che vendono già tagliati sui banchi delle pescherie poichè troppo grossi e gommosi. Freschi o congelati mantengono il loro sapore con un rinforzo di pasta d’acciughe al posto del sale e brodo di pesce per completare la preparazione ed evitare che i tagliolini si incollino.

Come sempre il filmato per la realizzazione

Ingredienti per 4 persone

Tagliolini – Tagliolini Pasta g 250
Calamaretti  – Squids g 600
Olio EVO – Extra virgin olive oil qb qb
Aglio – Garlic pz 4
Peperoncino  – Chili Pepper qb qb
Pasta D’acciughe – Anchovies Paste qb qb
Dado di Pesce – Fish Stock Cube pz 1
Martini Dry – Dry Martini g 60
Prezzemolo – Parsley qb qb

Preparazione (Tempo necessario 15 minuti + il tempo per la pulizia dei calamaretti)

  • Mettere a bollire l’acqua per la pasta per poi salarla quando bolle
  • Pulite i calamaretti freschi o decongelati e tagliare ad anelli molto sottili
  • Pulite e tritate il prezzemolo
  • In una padella con poco olio (altro olio verrà aggiunto alla fine) imbiondire aglio a pezzetti
  • Aggiungere paio di fette di peperoncino fresco (o un pizzico di peperoncino secco) e la pasta d’acciughe.
  • Quando l’aglio è soffritto  buttare i calamaretti a saltare a fuoco vivo per 2 minuti
  • Spruzzare con il Martini facendolo evaporare
  • Aggiungere il brodo di pesce (o il dado con mezzo bicchiere di acqua) e spegnere il fuoco
  • Buttare i talgiolini e cuocerli per un tempo inferiore al normale (30-60 secondi in meno)
  • Riaccendere a fuoco vivo i calameretti buttando i tagliolini nel padellone
  • Fare saltare per qualche un minuto o poco più  e spegnere il fuoco
  • Aggiungere olio crudo, prezzemolo e servire