Spaghetti alle vongole e Zucchine

Aggiungere le zucchine ai tradizionali spaghetti alle vongole, crea un piatto diverso e altrettanto piacevole. Qui lo propongo senza prezzemolo e senza peperoncino ma ovviamente si è liberi di aggiungere quel che si vuole. Il risultato ottimale si ottiene spurgando le vongole 6-12 ore prima come indicato in questa pagina e finendo la cottura degli spaghetti nel saltapasta. In questo modo la pasta assorbirà l’acqua liberata dall’aprirsi delle vongole e il rilascio dell’amido creerà quella cremina che rigorosamente deve essere catturata “facendo scarpetta” finale con il pane. Se non avete il tempo di spurgarle dovrete farle aprire sul fuoco in una pentola con il coperchio per qualche minuto per poi filtrare l’acqua con un fazzoletto o un panno di lino ma il risultato non garantisce che non rimanga sabbia nelle vongole. L’acqua filtrata va “rimessa in circolo” nel saltapasta per condire gli spaghetti.

La Videoricetta :

Ingredienti per 4 Persone

Vongole – Clams g 1000
Spaghettini – Spaghetti g 360
Aglio – Garlic pz 2
Pasta d’acciughe – Anchovies Paste qb qb
Zucchine – Zucchini g 300
Olio EVO – Extra virgin olive oil qb qb

Preparazione (tempo occorrente circa 30 minuti)

  • Da 6 a 12 ore prima di consumarle, spurgare le vongole  come indicato qui.
  • Mettere a bollire l’acqua salata per la pasta
  • Prendete le zucchine lavate pelando solo la parte verde della buccia eliminando la parte centrale bianca
  • Affettate finemente la buccia delle zucchine a julienne
  • In una grande padella con l’olio fate imbiondire l’aglio con poca pasta d’acciughe
  • Mettete le zucchine e fatele slatare a fuoco vivo senza cuocerle troppo poiché cuoceranno ancora insieme alle vongole
  • Dal contenitore dove le vongole stavano spurgando prelevatele dolcemente e mettetele in un piatto
  • Quando l’acqua della pasta bolle bisogna buttare le vongole nella padella coprendole con il coperchio
  • Contemporaneamente buttate la pasta
  • Il tempo di apertura delle vongole è di circa 6-7 minuti mentre la pasta 9 o 11 minuti a seconda del tipo
  • Scolate la pasta 1 minuto prima del tempo e buttatela nel padellone mescolando  per fare in modo che la pasta assorba l’acqua delle vongole.
  • Servite e, se volete, aggiungete prezzemolo pepe o peperoncino.
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