Trancio di Pesce Spada in Crosta di Campo

Stavolta Cosimo, il mio fidato fornitore del mercato, aveva un pesce spada del mediterraneo non troppo grosso. Ne ho comprato un trancio, ho tolto la lisca centrale e la pelle per avere solo carne. Il concetto è simile a Roast-Beef all’inglese ma la delicatezza del pesce spada fresco supera qualsiasi carne. Si puo’ fare anche con il trancio di Tonno.  Il tempo di cottura varia a seconda dello spessore. Questo pezzo nella foto, alto circa 5 cm, di 500 g. di peso, è stato cotto per 6 minuti in tutto (3 per parte). A seconda del gusto potete allungare la cottura ma attenzione a non esagerare perchè diventa stopposo.

Se proprio non vi piacesse il crudo, potete utilizzare delle fette di pesce spada, condirle con le erbe allo stesso modo e cuocerle una per una.

Il pesce non deve essere freddo ma temperatura ambiente. La parte centrale rimane semicruda e non sarebbe piacevole se fosse fredda.

Le erbe sono tante e varie. Quelle in elenco sono indicative (nel video non ci sono tutte) ma tenete presente che quelle più forti come la Menta e il Rosmarino vanno messe in quantità molto inferiore rispetto alle altre più delicate.

La Videoricetta

Ingredienti per 4 persone

Pesce Spada Trancio Unico – Swordfish Fillet g 500
Mirto – Myrtle
Basilico – Basilic
Erba Cipollina – Chives
Salvia – Sage
Timo – Thyme
Rosmarino – Rosemary
Menta – Mint
Maggiorana – Marjoram
Aglio  – Garlic pz- pcs 2
Olio EVO – Extra virgin olive oil g 40

Preparazione (tempo occorrente circa 30 minuti)

  • Per prima cosa tirate fuori dal frigorifero il pesce 2 ore prima di cucinarlo
  • Se non già fatto fare dal pescivendolo eliminate la pelle a la lisca dal pesce spada
  • Lavate le erbe, asciugatele e staccate le foglie dai piccoli rami del timo, del mirto ecc.
  • Tritate tutte le erbe finemente con uno spicchio di aglio
  • Passate il filetto di pesce spada nelle erbe facendole aderire ai lati
  • Prendete una padella con olio, aglio e quanto rimasto delle erbe
  • Fate soffriggere l’aglio e quando imbiondito mettete il pesce a rosolare
  • Cuocete a fuoco vivo per 3-4 minuti o più per lato (dipende dallo spessore e dai vostri gusti)
  • Nel filmato ho cotto solo due lati ma se il trancio, come spesso capita, fosse triangolare cuocete tutti e tre i lati sempre per tempo uguale.
  • Se fosse molto spesso e grosso abbassate le fiamma e aumentate il tempo
  • Salate tutti i lati man mano che li rigirate
  • Affettate finemente (8-10 mm) e condite con l’olio bollente di cottura sulla parte più cruda della fetta
  • Servite con insalatina e patata bollita
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