Stavolta Cosimo, il mio fidato fornitore del mercato, aveva un pesce spada del mediterraneo non troppo grosso. Ne ho comprato un trancio, ho tolto la lisca centrale e la pelle per avere solo carne. Il concetto è simile a Roast-Beef all’inglese ma la delicatezza del pesce spada fresco supera qualsiasi carne. Si puo’ fare anche con il trancio di Tonno. Il tempo di cottura varia a seconda dello spessore. Questo pezzo nella foto, alto circa 5 cm, di 500 g. di peso, è stato cotto per 6 minuti in tutto (3 per parte). A seconda del gusto potete allungare la cottura ma attenzione a non esagerare perchè diventa stopposo.
Se proprio non vi piacesse il crudo, potete utilizzare delle fette di pesce spada, condirle con le erbe allo stesso modo e cuocerle una per una.
Il pesce non deve essere freddo ma temperatura ambiente. La parte centrale rimane semicruda e non sarebbe piacevole se fosse fredda.
Le erbe sono tante e varie. Quelle in elenco sono indicative (nel video non ci sono tutte) ma tenete presente che quelle più forti come la Menta e il Rosmarino vanno messe in quantità molto inferiore rispetto alle altre più delicate.
La Videoricetta
Ingredienti per 4 persone
| Pesce Spada Trancio Unico – Swordfish Fillet | g | 500 |
| Mirto – Myrtle | ≈ | ≈ |
| Basilico – Basilic | ≈ | ≈ |
| Erba Cipollina – Chives | ≈ | ≈ |
| Salvia – Sage | ≈ | ≈ |
| Timo – Thyme | ≈ | ≈ |
| Rosmarino – Rosemary | ≈ | ≈ |
| Menta – Mint | ≈ | ≈ |
| Maggiorana – Marjoram | ≈ | ≈ |
| Aglio – Garlic | pz- pcs | 2 |
| Olio EVO – Extra virgin olive oil | g | 40 |
Preparazione (tempo occorrente circa 30 minuti)
- Per prima cosa tirate fuori dal frigorifero il pesce 2 ore prima di cucinarlo
- Se non già fatto fare dal pescivendolo eliminate la pelle a la lisca dal pesce spada
- Lavate le erbe, asciugatele e staccate le foglie dai piccoli rami del timo, del mirto ecc.
- Tritate tutte le erbe finemente con uno spicchio di aglio
- Passate il filetto di pesce spada nelle erbe facendole aderire ai lati
- Prendete una padella con olio, aglio e quanto rimasto delle erbe
- Fate soffriggere l’aglio e quando imbiondito mettete il pesce a rosolare
- Cuocete a fuoco vivo per 3-4 minuti o più per lato (dipende dallo spessore e dai vostri gusti)
- Nel filmato ho cotto solo due lati ma se il trancio, come spesso capita, fosse triangolare cuocete tutti e tre i lati sempre per tempo uguale.
- Se fosse molto spesso e grosso abbassate le fiamma e aumentate il tempo
- Salate tutti i lati man mano che li rigirate
- Affettate finemente (8-10 mm) e condite con l’olio bollente di cottura sulla parte più cruda della fetta
- Servite con insalatina e patata bollita
L'officina dei Sapori - Italian Recipes 