Tra le operazioni che sono fondamentali per la buona riuscita di un piatto di spaghetti alle Vongole non possiamo dimenticare lo spurgo delle stesse. Spesso è qualcosa che si tralascia ma fare in modo che le vongole liberino la sabbia senza far loro perdere sapore è alla base di tutto.

Cosa vi serve :

• Un contenitore di vetro o coccio con coperchio
• Acqua a temeratura ambiente g 2.000
• sale Grosso g 70

Come procedere :

• Mettete i due litri di acqua nel recipiente e aggiungete il sale mescolando fino a quando si è sciolto. Il sale si mette in una proporzione di 35 g per litro di acqua per riprodurre il mare a casa.
• Tagliate il sacchetto delle vongole e fatele scivolare nell’acqua.
• Coprite con coperchio e mettetele in un luogo tranquillo.
• Lasciatele tranquille per minimo 4-6 ore (massimo 12 ore). Non mescolatele o toccatele.
• In estate mettetele in un luogo fresco.
• Cosi’ facendo le vongole usciranno dal guscio e con esse la sabbia che, se presente, si depositerà sul fondo.
• Trascorse le ore necessarie pescate le vongole con un mestolo forato per utilizzarle nella ricetta che volete preparare.
• Non rovesciatele nel colapasta perché così facendo anche la sabbia finirebbe sulle vongole.