Zuppa di pesce veloce

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Non ricordo quando e dove ho visto realizzare questa ricetta in un programma TV. Ad ogni modo, quante volte avremmo voluto gustare una zuppa di pesce ma ci siamo spaventati dalla mole di lavoro che ci aspetta dietro questa ricetta ? Quella che vi propongo non è una vera zuppa di pesce ma se siete in “crisi d’astinenza” eccovi un modo veloce e gustoso per prepararla. Se sfilettate il pesce da voi come indicato nella sezione tecnica di questo blog, tenete da parte gli scarti. Se non avete gli scarti dovrete utilizzare il brodo/dado di pesce. Se avete un microonde con la funzione “keep warm” che mantiene i cibi alla temperatura di cottura basterà una padella altrimenti ce ne vogliono due o tre.

Il video sul procedimento con le fasi essenziali lo trovate qui :

Ingredienti per 4 persone (potete variare il tipo di pesce a seconda di quel che trovate)

Vongole   Veraci (peso con guscio) g 500
Scampi o Mazzancolle (1 o 2 a   testa) pz 4
Branzino Filetti Puliti (1 a   testa) g 160
Coda di Rospo o Rana   Pescatrice (1/2 Trancio a Testa) g 160
Triglia Filetti Puliti (1 a   testa) g 160
Seppie Piccole (1 a testa) g 160
Aglio pz 1
Olio g 20
Dado di pesce (opzionale / da   dosare) g 5
Pane a fette pz 8
Pomodorini g 160

Preparazione (circa 1h e 30m)

  • Sgusciate i gamberi, togliete la testa e mettete gli scarti in una pentola
  • Pulite e sfilettate gli altri pesci sempre mettendo gli scarti nella pentola
  • Mettete acqua per circa 250 ml di acqua ogni 2 persone nella pentola
  • Mettete gli scarti del pesce a bollire per 20 minuti
  • Se non avete gli scarti fate il brodo di pesce con il dado
  • Prendete una pentola con coperchio e fatte soffriggere aglio e olio
  • Quando l’aglio imbiondito metteteci le vongole
  • Cuocete le vongole coperte a fuoco moderato fino a loro apertura
  • Liberate le vongole dai gusci e mettetele da parte al caldo
  • Filtrate l’acqua delle vongole e rimettetela in pentola
  • Aggiungete l’acqua proveniente dagli scarti bolliti filtrati
  • Assaggiate il brodo di pesce e regolate sale (non dovrebbe servire) e pepe
  • Tagliate i pomodorini in quattro pezzi
  • Grigliate il pane e strofinatelo di aglio
  • Ora tutto dipende da quante padelle avete o volete mettere in gioco !
  • Se solo 1 padella dovrete mettere i pesci cotti al caldo nel microonde (keep warm) o con del vapore
  • Se usate tante padelle potete “giocarvela in simultanea” J
  • Saltate le seppie e la Coda di Rospo in padella
  • Cuocete i filetti di triglia dalla parte della pelle senza girarle (coperchio)
  • Cuocete i filetti di Branzino senza dalla parte della pelle girarli (coperchio)
  • Cuocete i gamberi a fuoco vivo per pochi secondi
  • Usando una fondina per ogni commensale componete un mix di ogni pesce, vongole, scampi e seppie
  • Aggiungete qualche mestolo di brodo
  • Un filo di olio crudo e due fette di pane abbrustolito
  • Se volete aggiungere prezzemolo o maggiorana fate pure
  • Pepe o peperoncino secondo i gusti

Paccheri Orate e Mediterraneo

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Questa sera ho fatto i paccheri con la polpa di orata e i pomodorini freschi. Potete anche usare altra pasta come tortiglioni o fusilli. I paccheri che ho scelto cuociono in 20 minuti ! per questo motivo li butto nell’acqua all’inizio della ricetta. Se scegliete pasta che cuoce in tempi minori regolatevi di conseguenza e magari buttatela in acqua quando avete già tagliato tutti i pomodorini. Nella ricetta è indicato il basilico ma nel video ho utilizzato l’origano perché avevo terminato il basilico.

Eccovi la videoricetta :

Gli ingredienti per 4 persone con la polpa di 1 orata di media misura ogni due persone

Paccheri   (o pasta simile) g 320
Filetti d’orata puliti (peso della polpa d’orata) g 280
Aglio pz 1
Pasta D’acciughe g 8
Dado di pesce g 10
Basilico foglie (oppure   origano) pz 8
Pomodorini g 400
Olio d’oliva g 20

Preparazione (tempo necessario 30m se partite dalle orate già sfilettate)

  • Mettete l’acqua salata a bollire
  • Mentre l’acqua si scalda separate la polpa di orata dalla pelle tagliandola a pezzi
  • Buttate i paccheri nell’acqua bollente
  • Pulite l’aglio e tagliate i pomodorini
  • Mettete a soffriggere l’aglio e aggiungete successivamente i pomodorini
  • Mettete on poco di pasta d’acciughe (se il dado di pesce è già salato allora no)
  • Cuocete i pomodorini per pochi minuti aggiungendo il dado di pesce
  • Scolate la pasta 2 minuti prima del suo tempo di cottura
  • Mettetela a saltare in padella con l’orata cruda
  • Girate la pasta fino a cottura dell’orata (quando è cotta si disfa in piccoli pezzi)
  • Aggiungete il basilico (maggiorana o pochissimo origano) e servite

Linguine allo scoglio veloci

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Scommetto che i puristi criticheranno questa ricetta per via dell’utilizzo di un preparato di misto pesce pronto e congelato ma non sempre si ha il tempo di preparare la pasta allo scoglio con il dovuto rispetto.

Con il tempo posterò anche quella con prodotti freschi e preparati da me. Piu’ volte avevo provato utilizzando i preparati congelati ma con pessimi risultati. Un giorno pero’ feci la scoperta di questi prodotti di un’azienda di nome ESCA che mi hanno sorpreso per sapore, varietà e tenerezza.

E allora eccomi qui senza pudore a proporvi questo piatto che per la sua riuscita necessita del reperimento nei  supermercati di quegli esatti prodotti congelati che trovate fotografati nel filmato. Provate e vi sorprenderete !

La Videoricetta sulla preparazione:

Ingredienti abbondanti per 4 persone

Linguine   o Spaghetti g 400
Pronto Mare per Risotto e Spaghetti ESCA  (1 = 450g) g 450
Pronto Scoglio al Pomodoro ESCA (1=450g) g 450
Aglio pz 1
Olio Extra Vergine d’Oliva g 10
Pasta D’acciughe g 8
Prezzemolo qb                qb

Preparazione (circa 40 minuti)

  • Mettete a bollire l’acqua salata
  • Pulite l’aglio e tagliatelo a pezzetti
  • In una padellona fate imbiondire l’aglio e la pasta d’acciughe
  • Mettete in padella i prodotti congelati e portateli ad ebollizione coprendo
  • Fate sobbollire per qualche minuto e nel frattempo buttate la pasta
  • Mentre la pasta bolle lavate e tritate qualche ciuffo di prezzemolo
  • Scolate la pasta 2 minuti prima del suo tempo di cottura
  • Buttate la pasta in padella e fate assorbire a fuoco vivo il liquido del pesce
  • Aggiungete pepe o peperoncino se lo desiderate
  • Spegnete, spruzzate il prezzemolo e un goccio di olio crudo

Orate spiaggiate su porri e peperoni

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_DSC0151_edited_16_9Eccovi una ricettina per gustare i filetti di orata già pulita che troviamo nei supermercati o, ancor meglio, sfilettata da noi. I filetti di orata già pronti provengono spesso da orate di allevamento mentre il massimo del risultato lo possiamo ottenere da orate pescate che sfilettiamo al momento.

Qui trovate un video su come sfilettare i pesci.

Potete prepararla in anticipo, lasciarla in frigorifero e infornarla all’occorrenza.

Non temete ! Il peperone non andrà a rovinare il sapore del pesce. Se non vi piace potete sostituirlo con la carota affettata finemente.

Ho fatto una variante successiva con il timo al posto dell’origano e devo dire che è più delicata.

Ecco il video su come prepararlo

Ingredienti per 4 persone

Filetti   di orata già pulita pz 4
Porri pz 3
Peperone giallo pz 1
Dado per brodo pz 0,5
Spicchio di aglio pz 1
Origano qb qb
Scorza di limone qb qb
Olio g 20
Sale qb qb

Preparazione (CIRCA 1h e 10m )

  • Accendere il forno a 200° o anche dopo ma non dimenticatevi
  • Lavate la verdura, il limone e pulite lo spicchio di aglio
  • Tagliare i porri a fette grossolane e i peperoni a strisce abbastanza sottili.
  • Fate saltare in padella per 20 minuti le verdure con olio e dopo prima rosolatura, con dado e poca acqua coprendo con il coperchio.
  • Cuocere coperto per 20’ mescolando saltuariamente.
  • Scoprire verso la fine per far evaporare l’acqua.
  • Prendere una pirofila/teglia e mettete la carta forno sul fondo/bordi.
  •  Disporree i porri e i peperoni cotti su fondo della pirofila livellando
  • Adagiare i filetti di orata sopra le vedure con la pelle a contatto con le verdure
  • Salare, oliare, un leggero spruzzo di origano, scorza di limone e aglio a pezzetti
  • Nella videoricetta l’aglio non c’è perchè l’avevo finito !
  • Coprire con alluminio (la parte lucida all’interno)
  • Infornare per 20’
  • Servire orata e verdure.

Malfatti in brodo

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Eccovi una tipica ricettina invernale di cui prossimamente realizzerò il video.

Ingredienti per 4 persone

Ricotta   fresca g 170
Spinaci pesati già cotti e   strizzati g 70
Parmigiano Reggiano per   l’impasto g 55
Uovo intero g 40
Pane gattugiato g 30
Sale qb qb
Noce moscata qb qb
Brodo di carne g 400
Parmigiano Reggiano da   cospargere sul piatto g 60

Preparazione (1 notte per “scolare” la ricotta e circa 1h e 30m per la ricetta)

  1. Ponete la ricotta in un colino e lasciatela in frigorifero per una notte per eliminare un poco di siero
  2. Cuocete gli spinaci, strizzateli molto bene e tritateli
  3. Con una forchetta amalgamate insieme ricotta, spinaci, formaggio, uovo, pangrattato e noce moscata
  4. Riponete quanto ottenuto in frigorifero affinché il pangrattato rassodi l’impasto assorbendone l’umidità
  5. Dopo circa 60 minuti preparate delle polpettine dalle dimensioni di grosse ciliege
  6. Immergetele nel brodo bollente, abbassate il gas e fatele cuocere per sei o sette minuti
  7. Servite cospargendo il brodo con abbondante formaggio grattugiato

Bucatini Amatrice ndo stai ?

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Non sono i bucatini all’amatriciana per diversi motivi e anche ingredienti. Non ho mai assaggiato una vera Amatriciana, molte imitazioni e ho letto molto sul tema ma le volte che ho provato a farla secondo ricetta tradizionale non mi è venuta granchè.  Tanto valeva fare qualcosa che fosse vagamente simile ma migliore dei miei falliti tentativi.

Il video su come prapararlo :

Ingredienti per 4 persone

 

Bucatini g 360
Pancetta affumicata g 200
Cipolla g 200
Polpa di pomodoro a cubetti g 400
Pecorino romano gattugiato g 100
Sale q.b. qb qb
Olio q.b. qb qb
Peperoncino nulla, poco o   tanto secondo i gusti qb qb

 

PREPARAZIONE (1h e 15m)

  • Mettere la pancetta tagliata a pezzetti da 5×5 mm lunghi 20 mm nella padella con poco olio
  • La quantità di olio dipende da quanto è grassa la pancetta. Se molto grassa mettetene poco altrimenti 4 cucchiai dovrebbero bastare.
  • Soffriggere lentamente fino a quando tutto il grasso della pancetta non sarà liquido. Coprite la padella per fare in modo  che il grasso si sciolga bene, abbandonando i lardons (cosi’ li chiamano i francesi)
  • Mentre la pancetta soffrigge, pulite e tagliate la cipolla a fette grossolanamente
  • Togliere la pancetta dalla padella e metterla da parte su un piattino
  • Fate soffriggere la cipolla nel grasso
  • Quando la cipolla è dorata rimettete la pancetta (che se fosse rimasta sarebbe seccata)
  • Unite il pomodoro e portatelo ad ebollizione
  • Quando bolle abbassate il fuoco al minimo e coprite lasciando cuocere per 40-50 minuti
  • Mentre il sugo cuoce preparate la pentola dell’acqua per la pasta con una manciata di sale
  • Controllate e mescolate il sugo ogni 5-10 minuti. Se rapprende troppo aggiungete un po’ d’acqua.
  • Io ho una mia teoria secondo la quale un buon sugo deve cuocere molto. In cucina la fretta è nemica.
  • Quando capite che il sugo è quasi pronto (se lo assaggiate su pezzo di pane capirete) buttate i bucatini nell’acqua bollente
  • Scolate i bucatini molto al dente e buttateli nella padella ad assorbire il sugo mescolando a fuoco vivo
  • Ah dimenticavo ! se volete del peperoncino fate pure……
  • Servite con il pecorino romano o, se sprovvisti, con il parmigiano grattugiato.