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Linguine allo scoglio veloci

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Scommetto che i puristi criticheranno questa ricetta per via dell’utilizzo di un preparato di misto pesce pronto e congelato ma non sempre si ha il tempo di preparare la pasta allo scoglio con il dovuto rispetto.

Con il tempo posterò anche quella con prodotti freschi e preparati da me. Piu’ volte avevo provato utilizzando i preparati congelati ma con pessimi risultati. Un giorno pero’ feci la scoperta di questi prodotti di un’azienda di nome ESCA che mi hanno sorpreso per sapore, varietà e tenerezza.

E allora eccomi qui senza pudore a proporvi questo piatto che per la sua riuscita necessita del reperimento nei  supermercati di quegli esatti prodotti congelati che trovate fotografati nel filmato. Provate e vi sorprenderete !

La Videoricetta sulla preparazione:

Ingredienti abbondanti per 4 persone

Linguine   o Spaghetti g 400
Pronto Mare per Risotto e Spaghetti ESCA  (1 = 450g) g 450
Pronto Scoglio al Pomodoro ESCA (1=450g) g 450
Aglio pz 1
Olio Extra Vergine d’Oliva g 10
Pasta D’acciughe g 8
Prezzemolo qb                qb

Preparazione (circa 40 minuti)

  • Mettete a bollire l’acqua salata
  • Pulite l’aglio e tagliatelo a pezzetti
  • In una padellona fate imbiondire l’aglio e la pasta d’acciughe
  • Mettete in padella i prodotti congelati e portateli ad ebollizione coprendo
  • Fate sobbollire per qualche minuto e nel frattempo buttate la pasta
  • Mentre la pasta bolle lavate e tritate qualche ciuffo di prezzemolo
  • Scolate la pasta 2 minuti prima del suo tempo di cottura
  • Buttate la pasta in padella e fate assorbire a fuoco vivo il liquido del pesce
  • Aggiungete pepe o peperoncino se lo desiderate
  • Spegnete, spruzzate il prezzemolo e un goccio di olio crudo

Malfatti in brodo

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Eccovi una tipica ricettina invernale di cui prossimamente realizzerò il video.

Ingredienti per 4 persone

Ricotta   fresca g 170
Spinaci pesati già cotti e   strizzati g 70
Parmigiano Reggiano per   l’impasto g 55
Uovo intero g 40
Pane gattugiato g 30
Sale qb qb
Noce moscata qb qb
Brodo di carne g 400
Parmigiano Reggiano da   cospargere sul piatto g 60

Preparazione (1 notte per “scolare” la ricotta e circa 1h e 30m per la ricetta)

  1. Ponete la ricotta in un colino e lasciatela in frigorifero per una notte per eliminare un poco di siero
  2. Cuocete gli spinaci, strizzateli molto bene e tritateli
  3. Con una forchetta amalgamate insieme ricotta, spinaci, formaggio, uovo, pangrattato e noce moscata
  4. Riponete quanto ottenuto in frigorifero affinché il pangrattato rassodi l’impasto assorbendone l’umidità
  5. Dopo circa 60 minuti preparate delle polpettine dalle dimensioni di grosse ciliege
  6. Immergetele nel brodo bollente, abbassate il gas e fatele cuocere per sei o sette minuti
  7. Servite cospargendo il brodo con abbondante formaggio grattugiato

Bucatini Amatrice ndo stai ?

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Non sono i bucatini all’amatriciana per diversi motivi e anche ingredienti. Non ho mai assaggiato una vera Amatriciana, molte imitazioni e ho letto molto sul tema ma le volte che ho provato a farla secondo ricetta tradizionale non mi è venuta granchè.  Tanto valeva fare qualcosa che fosse vagamente simile ma migliore dei miei falliti tentativi.

Il video su come prapararlo :

Ingredienti per 4 persone

 

Bucatini g 360
Pancetta affumicata g 200
Cipolla g 200
Polpa di pomodoro a cubetti g 400
Pecorino romano gattugiato g 100
Sale q.b. qb qb
Olio q.b. qb qb
Peperoncino nulla, poco o   tanto secondo i gusti qb qb

 

PREPARAZIONE (1h e 15m)

  • Mettere la pancetta tagliata a pezzetti da 5×5 mm lunghi 20 mm nella padella con poco olio
  • La quantità di olio dipende da quanto è grassa la pancetta. Se molto grassa mettetene poco altrimenti 4 cucchiai dovrebbero bastare.
  • Soffriggere lentamente fino a quando tutto il grasso della pancetta non sarà liquido. Coprite la padella per fare in modo  che il grasso si sciolga bene, abbandonando i lardons (cosi’ li chiamano i francesi)
  • Mentre la pancetta soffrigge, pulite e tagliate la cipolla a fette grossolanamente
  • Togliere la pancetta dalla padella e metterla da parte su un piattino
  • Fate soffriggere la cipolla nel grasso
  • Quando la cipolla è dorata rimettete la pancetta (che se fosse rimasta sarebbe seccata)
  • Unite il pomodoro e portatelo ad ebollizione
  • Quando bolle abbassate il fuoco al minimo e coprite lasciando cuocere per 40-50 minuti
  • Mentre il sugo cuoce preparate la pentola dell’acqua per la pasta con una manciata di sale
  • Controllate e mescolate il sugo ogni 5-10 minuti. Se rapprende troppo aggiungete un po’ d’acqua.
  • Io ho una mia teoria secondo la quale un buon sugo deve cuocere molto. In cucina la fretta è nemica.
  • Quando capite che il sugo è quasi pronto (se lo assaggiate su pezzo di pane capirete) buttate i bucatini nell’acqua bollente
  • Scolate i bucatini molto al dente e buttateli nella padella ad assorbire il sugo mescolando a fuoco vivo
  • Ah dimenticavo ! se volete del peperoncino fate pure……
  • Servite con il pecorino romano o, se sprovvisti, con il parmigiano grattugiato.