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Zuppa di pesce veloce

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Non ricordo quando e dove ho visto realizzare questa ricetta in un programma TV. Ad ogni modo, quante volte avremmo voluto gustare una zuppa di pesce ma ci siamo spaventati dalla mole di lavoro che ci aspetta dietro questa ricetta ? Quella che vi propongo non è una vera zuppa di pesce ma se siete in “crisi d’astinenza” eccovi un modo veloce e gustoso per prepararla. Se sfilettate il pesce da voi come indicato nella sezione tecnica di questo blog, tenete da parte gli scarti. Se non avete gli scarti dovrete utilizzare il brodo/dado di pesce. Se avete un microonde con la funzione “keep warm” che mantiene i cibi alla temperatura di cottura basterà una padella altrimenti ce ne vogliono due o tre.

Il video sul procedimento con le fasi essenziali lo trovate qui :

Ingredienti per 4 persone (potete variare il tipo di pesce a seconda di quel che trovate)

Vongole   Veraci (peso con guscio) g 500
Scampi o Mazzancolle (1 o 2 a   testa) pz 4
Branzino Filetti Puliti (1 a   testa) g 160
Coda di Rospo o Rana   Pescatrice (1/2 Trancio a Testa) g 160
Triglia Filetti Puliti (1 a   testa) g 160
Seppie Piccole (1 a testa) g 160
Aglio pz 1
Olio g 20
Dado di pesce (opzionale / da   dosare) g 5
Pane a fette pz 8
Pomodorini g 160

Preparazione (circa 1h e 30m)

  • Sgusciate i gamberi, togliete la testa e mettete gli scarti in una pentola
  • Pulite e sfilettate gli altri pesci sempre mettendo gli scarti nella pentola
  • Mettete acqua per circa 250 ml di acqua ogni 2 persone nella pentola
  • Mettete gli scarti del pesce a bollire per 20 minuti
  • Se non avete gli scarti fate il brodo di pesce con il dado
  • Prendete una pentola con coperchio e fatte soffriggere aglio e olio
  • Quando l’aglio imbiondito metteteci le vongole
  • Cuocete le vongole coperte a fuoco moderato fino a loro apertura
  • Liberate le vongole dai gusci e mettetele da parte al caldo
  • Filtrate l’acqua delle vongole e rimettetela in pentola
  • Aggiungete l’acqua proveniente dagli scarti bolliti filtrati
  • Assaggiate il brodo di pesce e regolate sale (non dovrebbe servire) e pepe
  • Tagliate i pomodorini in quattro pezzi
  • Grigliate il pane e strofinatelo di aglio
  • Ora tutto dipende da quante padelle avete o volete mettere in gioco !
  • Se solo 1 padella dovrete mettere i pesci cotti al caldo nel microonde (keep warm) o con del vapore
  • Se usate tante padelle potete “giocarvela in simultanea” J
  • Saltate le seppie e la Coda di Rospo in padella
  • Cuocete i filetti di triglia dalla parte della pelle senza girarle (coperchio)
  • Cuocete i filetti di Branzino senza dalla parte della pelle girarli (coperchio)
  • Cuocete i gamberi a fuoco vivo per pochi secondi
  • Usando una fondina per ogni commensale componete un mix di ogni pesce, vongole, scampi e seppie
  • Aggiungete qualche mestolo di brodo
  • Un filo di olio crudo e due fette di pane abbrustolito
  • Se volete aggiungere prezzemolo o maggiorana fate pure
  • Pepe o peperoncino secondo i gusti

Orate spiaggiate su porri e peperoni

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_DSC0151_edited_16_9Eccovi una ricettina per gustare i filetti di orata già pulita che troviamo nei supermercati o, ancor meglio, sfilettata da noi. I filetti di orata già pronti provengono spesso da orate di allevamento mentre il massimo del risultato lo possiamo ottenere da orate pescate che sfilettiamo al momento.

Qui trovate un video su come sfilettare i pesci.

Potete prepararla in anticipo, lasciarla in frigorifero e infornarla all’occorrenza.

Non temete ! Il peperone non andrà a rovinare il sapore del pesce. Se non vi piace potete sostituirlo con la carota affettata finemente.

Ho fatto una variante successiva con il timo al posto dell’origano e devo dire che è più delicata.

Ecco il video su come prepararlo

Ingredienti per 4 persone

Filetti   di orata già pulita pz 4
Porri pz 3
Peperone giallo pz 1
Dado per brodo pz 0,5
Spicchio di aglio pz 1
Origano qb qb
Scorza di limone qb qb
Olio g 20
Sale qb qb

Preparazione (CIRCA 1h e 10m )

  • Accendere il forno a 200° o anche dopo ma non dimenticatevi
  • Lavate la verdura, il limone e pulite lo spicchio di aglio
  • Tagliare i porri a fette grossolane e i peperoni a strisce abbastanza sottili.
  • Fate saltare in padella per 20 minuti le verdure con olio e dopo prima rosolatura, con dado e poca acqua coprendo con il coperchio.
  • Cuocere coperto per 20’ mescolando saltuariamente.
  • Scoprire verso la fine per far evaporare l’acqua.
  • Prendere una pirofila/teglia e mettete la carta forno sul fondo/bordi.
  •  Disporree i porri e i peperoni cotti su fondo della pirofila livellando
  • Adagiare i filetti di orata sopra le vedure con la pelle a contatto con le verdure
  • Salare, oliare, un leggero spruzzo di origano, scorza di limone e aglio a pezzetti
  • Nella videoricetta l’aglio non c’è perchè l’avevo finito !
  • Coprire con alluminio (la parte lucida all’interno)
  • Infornare per 20’
  • Servire orata e verdure.