Le basi in cucina sono quei semilavorati che possiamo preparare in anticipo, conservare, alle volte congelare, per poi utilizzarli nelle ricette.

BAGNA PER TORTE

BECHAMEL

BURRO ANIDRO O BURRO CHIARIFICATO

CREPES o CRESPELLE SALATE PER PRIMI PIATTI

CREMA CHANTILLY

CREMA PASTICCERA

MAIONESE

MERINGA

PAN DI SPAGNA

PASTA FROLLA

PASTA FRESCA CON LA MAGGIORANA (O ANCHE SENZA)

PESTO GENOVESE

RIPIENO DI CARNE

SALSA TONNATA