Esistono diversi modi di preparare la pasta fresca con diversi tipi di farina, proporzioni di uova intere e tuorli. Questa è una versione piuttosto robusta che può essere alleggerita togliendo del tuorlo e sostituendolo con lo stesso peso di albume. In genere 1 albume pesa 40 grammi e 1 tuorlo 20 grammi. Si possono quindi togliere 2 tuorli a aggiungere 1 albume.
L’erba utilizzata è la maggiorana ma si può fare con il basilico, timo, erba cipollina a seconda delle esigenze e del piatto che dovete preparare. In alternativa potete non mettere alcuna erba aromatica per avere una semplice pasta all’uovo.
Io utilizzo un mix di farina bianca (2/3) e semola di grano duro (1/3) che la rende consistente e a prova di cottura.
la Video Ricetta :
Le dosi sono nella seguente tabella :
L'officina dei Sapori - Italian Recipes 