Burro Anidro o Burro Chiarificato

Per avere 250 g. di burro Anidro occorrono circa 300 g. di burro normale. In generale bisogna sempre aumentare del 20% la quantità da cui si parte. Se quindi ve ne servono 200 g. dovrete partire da 200 g. di burro normale

Poichè bisogna prima scaldare il burro e poi raffreddarlo, occorre farlo in anticipo. L’ideale è il giorno prima o anche molti giorni prima (si conserva meglio del burro normale)

Ecco come si ottiene

  • Sciogliere lentamente il burro a bagno maria (ci vorranno 30-40 minuti)
  • Una volta sciolto metterlo in una ciotola e metterlo in frigo per farlo tornare solido
  • Quando si è completamente solidificato sollevatelo dal contenitore
  • Eliminare quindi l’acqua che si è formata nel contenitore
  • Conservatelo in frigorifero come un normale pezzo di burro
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