Crepes o crespelle salate per primi piatti

Le Crepes sono una valida alternativa alla pasta da lasagna o ai cannelloni. E’ facile prepararle. Ci vuole solo un po’ di pazienza.

Due sono i fattori importanti :

1.E’ importante avere una buona padella antiaderente il cui diametro è fondamentale per determinare la dimensione della Crepe o, all’italiana, crespella. Le dosi che seguono sono per una padella piccola, il cui diametro è di 12 cm. Se utilizzate una padella più grande avrete crepes più grandi ma a quel punto dovete calcolare che il numero di crepes ottenute è diverso. Se utilizzate, ad esempio, una padella da 24 cm, otterrete metà della crepes rispetto alle dosi indicate nella tabella che segue.

2. Per farle tutte uguali dovete procurarvi un misurino. Per la padella as 12 cm, io utilizzo un vasetto da 30 cl (30 g di acqua). In alternativa potete utilizzare un mestolo piccolo o un piccolo bicchiere dove, con un pezzetto di nastro adesivo, fate un segno all’esterno per misurare la dose. Pesate ad esempio nel bicchiere piccolo 30 g di acqua e segnate il livello.

Il filmato per la loro realizzazione :

Ecco le dosi per ottenere il numero di crepes che vi serve:

DOSI PER   OTTENERE CREPES DAL DIAMETRO 12 CM.
Ingrediente U.M. 12 CREPES 18 CREPES 24 CREPES 26 CREPES 32 CREPES
LATTE g 188 281 375 469 563
BURRO g 18 27 36 45 54
UOVA (1 Uovo = 60g) g 90 135 180 225 270
FARINA g 75 113 150 188 225
SALE g 5 7 9 11 14

Procedimento :

  • Mettete il latte nel frullatore, aggiungete le uova e il sale
  • Mentre il frullatore gira, versate lentamente la farina fino ad ottenere la pastella
  • Fate sciogliere il burro in una tazza fino a renderlo liquido
  • Scaldate la padella con 1 cucchiaino di burro fuso
  • Versate 1 misurino di pastella nella padella calda, fate roteare per distibuire la pastella
  • Quando i bordi sono marroni, girate la crepes e fate cuocere anche l’altro lato
  • Togliete la crepes, mettete un altro cucchiaino di burro fuso e ripetete l’operazione
  • Finito il tutto contate le crepes ottenute. In genere, essendo piccole, devono essere due a testa
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One thought on “Crepes o crespelle salate per primi piatti

  1. Pingback: Crepes alla Valdostana | L'officina dei Sapori – Italian Recipes

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