Risottino al nero di seppia con guardia di gamberi al sale nero

La foto potrebbe far pensare a dei gamberi con qualche chicco di riso. In realtà era tanto che non facevo il risotto al nero di seppia e per colorirlo ho aggiunto qualche gambero saltato in padella sul piatto di portata. E’ come sempre un piatto più semplice di quanto il titolo faccia pensare. Il sapore dipende dalle seppie che, se prese fresche, daranno un sapore deciso. Il sale nero fornisce una nota di colore ai gamberi. Se non lo avete usate del pepe nero.

La videoricetta per realizzarlo :

Ingredienti   per 4 persone
Riso – Rice g 320
Seppia – Cuttlefish g 340
Nero di seppia – Cuttlefish   Ink g 4
Cipolla – Onion g 150
Aglio – Garlic pz 1
Vino bianco o Martini Dry –   White Wine or Dry Martini g 80
Olio Extravergine di oliva –   Olive Oil qb qb
Prezzemolo – Parsley qb qb
Dado di pesce (1 dado = 10 g)   – Fish Stock Cube g 15
Code di mazzancolle o gamberi   – Shrimp pz 16
Sale nero delle Hawaii – Black   Salt qb qb

Preparazione (Circa 60 Minuti)

  • Pulire le seppie e tagliarle in piccoli pezzi o strisce
  • Pulire l’aglio e la cipolla per poi tritarli in pezzetti piuttosto piccoli
  • Soffriggere aglio e cipolla con qualche cucchiaio d’olio
  • Preparare il brodo di pesce o vegetale e portarlo a bollore
  • Aggiungere le seppie e, quando hanno preso colore, aggiungere il riso mescolando
  • Aggiungere il vino bianco a fuoco vivo fino a farlo evaporare
  • Aggiungere il brodo poco alla volta mescolando il riso fino a quando è quasi cotto
  • Assaggiare e regolare il sale (dipende da quanto sono salate le seppie)
  • Prendere una padella leggermente unta e scottare i gamberi salandoli con il sale nero
  • Aggiungere il nero di seppia al risotto mescolando fino a che non diventa nero
  • Servire il risotto con qualche gambero in parte
  • Spolverare con il prezzemolo e, se serve, un filo di olio crudo
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One thought on “Risottino al nero di seppia con guardia di gamberi al sale nero

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