Pulpo a la Gallega

Conosco superficialmente la Spagna come molti turisti. Qualche vacanza estiva e pochi viaggi di lavoro mi hanno consentito di catturare alcuni sapori che è bello ritrovare. Di questo piatto esistono diverse ricette e, come sempre, potremmo disperderci alla ricerca dell’originalità. Questo è come lo faccio io nell’Officina dei Sapori.

La videoricetta

Ingredienti per 4 persone

Polipo –   Octopus g 1600
Cipolla  – Onion g 160
Carota – Carrot g 100
Sedano – Celery g 100
Vino Bianco  – White Wine g 500
Patate – Potatoes g 600
Paprika dolce – Sweet Paprika qb qb
Olio EVO – Extra virgin olive oil qb qb

Preparazione (Tempo necessario circa 60 minuti)

  • In una pentola con acqua salata mettete a bollire le patate
  • Pulite il polpo o fatevelo pulire dal pescivendolo
  • Tagliate le verdure a pezzi e mettetele nella pentola a pressione
  • Mettete anche il polpo e copritelo con il vino bianco e un poc di sale grosso
  • Chiudete la pentola e portatela in pressione
  • Quando in presisone (fischia) abbassate il fuoco
  • Cuocete 20 minuti di pressione per ogni kg di polpo (o il triplo in pentola normale)
  • Per un polpo di 1,5 kg sono quindi sufficienti 30 minuti
  • Controllate la cottura delle patate con uno stecchino (il tempo dipende dalla loro dimensione)
  • Scolate le patate, pelatele, fatele raffreddare e tagliatele a fette
  • Disponendole le patate sui piatti di portata condendo con un po’ d’olio e sale
  • Trascorso il tempo necessario sfiatate la pentola a pressione, apritela e scolate il polpo
  • Tagliate il polpo a fette e disponetelo sopra le patate
  • Condite con sale, olio extra vergine di oliva e paprika
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One thought on “Pulpo a la Gallega

  1. Vedo che non togli la pellicina nera dal polpo, evidentemente è buono comunque. Complimenti ,sei veramente speciale.

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