Un classico della cucina mediterranea e non !

Nulla di trascendentale, intendiamoci, molte mie ricette sono quelle di tutti i giorni. Io le propongo filmate tanto perchè comunque le farei per sfamare le creature 🙂

I polpi sono di tanti tipi ma io distinguerei in tre categorie :

• Quelli appena pescati che vanno sbattuti sullo scoglio ma non credo abbiate scogli in casa.
• Quelli che sono freschi ma centrifugati e quindi sbattuti artificialmente
• Quelli decongelati che tutto sommato sono i più teneri senza perdita di sapore. Il mio amico Attilio, quando li pescava con la sua fiocina, li congelava e li mangiava il giorno dopo.

Io uso la pentola a pressione per dimezzare i tempi di cottura. La ricetta è priva di patate bollite ma ovviamente siete liberi di aggiungerle.

Come sempre ho fatto il video :

Eccovi gli ingredienti per 4 persone se lo fate come antipasto. Se lo volete come secondo piatto aggiungete 2 portate (+50%)

Procedimento (circa 1h e 10m)

• Tagliate a pezzi grossolani cipolla, carota e sedano e buttatele in pentola a pressione
• Aggiungete i polpi o il polpo, il vino bianco e mescolate
• Chiudete la pentola a pressione e mettete sul fuoco
• Quando è in pressione abbassate il fuoco e attendete 30-40 minuti
• Il tempo di cottura dipende dal vostro gusto e dal polpo
• Mentre cuoce tritate il prezzemolo, l’aglio mescolandolo all’olio
• Non specifico mai : Olio Extravergine di oliva ! ma quacuno usa altro olio ?
• Trascorso il tempo di cottura sfiatate la pentola e aprite
• Se la forchetta entra facilmente nel polpo, significa che è cotto
• Se non è pronto cuocete ancora 5-10 minuti
• Scolate il polpo e tagliatelo a pezzettini
• Condite con l’intingolo di olio, prezzemolo a aglio
• Sale ? Spesso non serve ma assaggiate e decidete