Le olive nere greche e calamaretti affettati che disegnano cerchi, hanno dato il titolo a questo piatto che propongo come secondo ma spesso utilizzo anche come antipasto. Se trovate calamaretti freschi del mediterraneo, come spesso mi capita al mare, ne sarete entusiasti. Purtroppo, la grande domanda di pesce, fa si che in assenza di rifornimenti vicini, ci si debba  accontentare di provenienze oceaniche dal sapore meno intenso.

In ogni modo il video è qui :

Ingredienti per 4 persone come secondo o 8 persone come antipasto

Preparazione (circa 30 minuti)

• Pulite i calamaretti (o fateveli pulire dal pescivendolo)
• Mettete i calamaretti, il misto per soffritto nella pentola a pressione
• Versate il vino bianco e un cucchiaio di sale grosso
• Mescolate, chiudete la pentola a pressione e accendete il fuoco
• Quando è in pressione, contate 2-3 minuti
• Aprite, scolate i calamaretti e tagliateli ad anelli scartando le verdure
• Tagliate i pomodorini e denocciolate le olive (se non già denocciolate)
• In una terrina, mescolate i calamaretti, i pomodori , le olive con due pizzichi di origano
• Condite con olio extravergine e aggiustate di sale