In questa sezione trovate alcune pagine dedicate ad alcune operazioni “tecniche” come sfilettare un pesce o mescolare un impasto spumoso senza sgonfiarlo.

• Come sfilettare un Pagello o un’Orata
• Come sfilettare una Triglia o pesci simili
• Come pulire un Calamaro o un Totano
• Come spurgare le vongole dalla sabbia