Non vi spaventate ! Se fatta partendo da zero è molto lunga e laboriosa ma se iniziate a preparare i componenti possibili qualche giorno prima e poi la assemblate qualche ora prima di servirla è meno traumatica di quanto sembri. A mio giudizio lo sforzo è comunque ripagato da una torta che è semplicemente favolosa.

LA VIDEO RICETTA (PER I SINGOLI COMPONENTI VEDERE VIDEO RICETTE A PARTE)

Ingredienti per 12 golosi o 16 persone

IMPORTANTE ! I seguenti ingredienti si basano su una grossa torta preparata con un anello per torte (foto) da 28 cm. di diametro per 6 cm di altezza. Se usate anelli più piccoli dovete diminuire in % gli ingredienti tenendo presente che a parità di altezza della torta bastano pochi cm in meno e la dosi diminuiscono parecchio (es. 24 cm = diminuzione del 25% circa di volume)

Se non avete il cerchio, potete preparare il pan di spagna in una tortiera rotonda (da 28 cm) e tagliarla in 3 fette orizzontali che saranno i 3 strati interni alla torta. Tenete presente che in cottura il pan di spagna tende a gonfiarsi al centro e che dovrete eliminare la “gobba” per rendere piatta la sommità. Il filmato è fatto con il cerchio ma ho provato anche con il pan di spagna rotondo e viene bene. L’unica difficoltà è tagliare fette orizzontali da 7-8 mm.

INGREDIENTI TOTALI PER UNA TORTA da 28 cm.

(LISTA DELLA SPESA PER PREPARARE TUTTO DA ZERO)

Le dosi per le singole preparazioni sono riportate nelle rispettive ricette

Preparazione (tempo totale occorrente 6 ore)

Componenti che potete preparare in anticipo

Fase 1 Crema Pasticcera (da cui otterrete poi la Crema Chantilly)

Preparate 500 g di crema pasticcera secondo questa ricetta con con queste dosi :

• Latte – Milk                                                                       g 250
• Panna – Heavy Cream                                                     g 63
• Zucchero – Sugar                                                             g 94
• Tuorlo d’uovo – Yolk (1 tuorlo = 20 g circa)                      g 94
• Amido di Mais – Corn Starch                                            g 11
• Amido di Riso – Rice Starch                                             g 11
• Bacca di Vaniglia – Vanilla                                               pz 1/2

Copritela con la pellicola trasparente e mettetela in frigorifero a raffreddare o, se la preparate molti giorni prima, congelatela nel freezer.

Non buttate gli albumi che vi serviranno per le meringhe.

Fase 2 Meringhe

Preparate delle meringhe con gli albumi scartati dalla preparazione della crema pasticcera secondo questa ricetta con queste dosi (avanzeranno ma saprete farne buon uso) :

• Albume 100 g
• Zucchero a velo 150 g
• Sale un pizzico

Fase 3 Pan di Spagna

Preparate 750 g di pan di spagna secondo la ricetta che trovate qui con queste dosi :

• Uova Intere – Eggs                           354 g.
• Zucchero – Sugar                             248 g.
• Farina 00 – Flour                              212 g.
• Fecola di Patate – Potato Starch     71 g.
• Vaniglia Bacca – Vanilla                   1+1/2 pz.
• Burro – Butter                                    ≈

Anche il pan di spagna se preparato prima puo’ essere congelato.

Fase 4 Bagna per torte al limoncello

Preparate la bagna secondo questa ricetta ma con queste quantità:

• Acqua 220 g
• Zucchero 110 g
• Limoncello g 30

Fase finale : Assemblate la torta (il giorno prima o 6-8 ore prima di consumarla)

1.Tagliate il pan di spagna a fette alte 7-8 mm.

2.Preparate la Crema Chantilly secondo questa ricetta e con le dosi che seguono :

• Crema Pasticcera g 500
• Panna Fresca da montare g 500
• Zucchero a velo g 100

3.Lavate 600 g di fragole tenendo da parte 7-8 fragole più belle per la decorazione finale. Pulite e tagliate a pezzi piccoli le fragole rimanenti.

4. Disponete e accostate le fette di pan di spagna su un foglio di carta da forno in modo da formare un quadrato più grande del cerchio per torte e tagliate una base tonda utilizzando il cerchio come stampo. Potete anche mettere il cerchio sul piatto della torta e disporre sul fondo un primo strato di pan di spagna seguendo  la curvatura del cerchio. Nel filmato ho fatto uno strato usando il cerchio come stampo e gli altri riempendo con il pan di spagna gestendo la curvatura.

5. Bagnate il pan di spagna con 1/3 della bagna al limoncello aiutandovi con un pennello

6. Disponete metà delle fragole a pezzettini sul pan di spagna distribuendole uniformemente.

7. Ricoprite con 1/3 della crema chantilly aiutandovi con la sac a poche o, se non l’avete, una spatola.

8. Coprite con un’altro strato di pan di spagna e bagnatelo con un altro terzo di bagna al limoncello.

9. Distribuite le restanti fragole e un altro terzo di crema chantilly.

10. Ricoprite con l’ultimo strato di pan di spagna e bagnatelo ancora uniformemente.

11 Ricoprite con la crema chantilly (l’ultimo strato non ha le fragole) e livellate bene.

12 Mettete in freezer per 45-60 minuti o un paio d’ore in frigorifero.

13. Prendete il phon asciugacapelli e scaldate uniformemente l’anello in acciaio per torte

14. Sfilate l’anello senza forzare. Se non scivola e tende a trascinare la torta scaldate ancora con il phon.

15. Tritate grossolanamente una decina di meringhe con il coltello e distribuitele sulla sommità della torta.

16. Montate la panna (ben soda) con zucchero a velo o extrafine secondo le seguenti dosi :

• 300 g di panna da montare
• 60 g di zucchero a velo

17. Con la sac a poche o una siringa decorate il bordo con la panna montata

18. Tagliate le fragole rimaste in 4 e decorate a piacere la torta.

19 Mettete in frigorifero e servite. Se fatta il giorno prima è meglio perché si amalgamano bene i sapori.